一、芋子的营养价值
芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散结。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
扩展资料：
芋头的营养价值高，味道受欢迎。可是，芋头去皮却是一件不容易办到的事情，甚至会在给芋头去皮后出现手痒的现象。以下介绍几种芋头去皮手不痒的方法：
1、蒸煮去皮：把芋头洗净，直接蒸或者煮至熟，熟了的芋头就不会引起皮肤的瘙痒，可以直接用手剥去外皮，只是这样去皮的芋头只能当做主食食用，再加工做菜肴的话很难入味，口感欠佳。
2、摩擦去皮：把很多的芋头放在一个袋子里面，不要放太满，把袋子拿起上下抖动，使袋子里面的芋头之间摩擦即可去掉外皮。
3、流水去皮：在流水下直接用手和钢丝球给生的芋头去皮，芋头的大部分汁液都会随着流水流走，很少会残留在手上，引起皮肤瘙痒的效果不是很强，不是大问题。
4、用手套去皮：在给芋头去皮时候可以戴上塑料手套，这样芋头的粘液就不能直接接触到手上的皮肤，不会引起皮肤瘙痒。
参考来源：
人民网--芋头营养高 怎么去皮手不痒
百度百科--芋子
二、粉葛和芋头的区别
粉葛和芋头的主要区别是，科目分类不同、形态特征不同、分布范围不同，具体如下：
一、科目分类不同
1、粉葛
粉葛，别名无渣粉葛、葛马藤，是蔷薇目、豆科、葛属植物。
2、芋头
芋头，别名水芋，芋岌、毛艿、毛芋等，是泽泻目、天南星科、芋属植物。
二、形态特征不同
1、粉葛
多年生落叶藤本。根肥大，茎枝被黄褐色短毛或杂有长硬毛。三出复叶，具长柄，托叶披针状长椭圆形，有毛，顶生小叶片菱状卵形至宽卵形，总状花序腋生，荚果长椭圆形，扁平，密被黄褐色长硬毛。种子肾形或圆形。
2、芋头
湿生草本。块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。叶柄长于叶片，绿色，叶片卵状，长20-50厘米，先端短尖或短渐尖，花序柄常单生，短于叶柄。檐部，针形或椭圆形，长约17厘米，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色。
三、分布范围不同
1、粉葛
分布于不丹、缅甸、老挝、缅甸、菲律宾、琉球群岛、越南和印度，在中国分布于广东、广西、海南、江西、湖南、四川、云南、藏南地区、台湾和香港等地。
2、芋头
原产我国和印度、马来半岛等地热带地方。我国南北地区长期进行栽培。
以上内容参考 百度百科-粉葛、百度百科-芋头
三、芋头发芽了还能不能吃
芋头发芽了还能吃。芋头富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、镁、胡萝卜素、维生素、皂角苷等营养成分，适合大部分人群食用，由于芋头中含有大量淀粉，建议适量食用。
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，目前在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。
芋头是我国地地道道的固有农作物。据专家考证，我国早在3000多年前就已将野外自然生长的芋头驯化成农作物在田里种植。而且在我国，可食用芋头大约有100多个品种。常见的芋头通常分为“芋母”（大芋头）和“芋子”（小芋头）两类。
芋头深褐色圆形，表面不光滑，外皮有长短不一的毛刺，虽然这些芋头在个头、口感上有很大差异，芋头可以煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；将芋头切片或切块，与肉一起炒吃也是美味菜肴。
四、如何做出像鲜芋仙里的甜芋头？
芋头的做法有很多种，不过每个人的口味不同就导致做芋头的方法也会有所差别，有的人喜欢吃辣味的芋头，做的时候就会添加一些辣味的食材一起烹饪，有的人喜欢吃甜食，就会做一些甜味的芋头来吃，不过不管是什么方法，都将芋头的营养价值充分的保留了下来。这里我们主要为大家介绍一下关于甜芋头的做法！
主料：芋头500克
辅料：芝麻10克、白糖200克、猪油(板油)750克
做法：
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
一道美味可口的甜芋头就出锅啦！喜欢吃甜食的朋友们不妨自己在家尝试着做一下哦！
甜芋头的保健功效
芋头的口感是非常的软糯的，喜欢吃芋头的人可谓是爱它爱到了极点。芋头的做法有很多种，其中有一种是甜芋头，这种甜芋头不仅做法简单，它还具有一定的保健功效呢！
甜芋头性平、味甘辛。中医认为芋头有易胃宽肠、通便解毒、补益肝肾，散结和调节中气化痰的作用。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，氟具有洁齿防龋，保护牙齿的作用，芋头是碱性食物，可以有效的中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。芋头中富含精氨酸，能强化男性生殖能力。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，芋头有较好的止泻作用。
在介绍了关于甜芋头的一些保健功效以后，相信那些喜欢吃芋头的朋友们应该就更加喜欢吃了吧！对于那些还没有吃过芋头的朋友们不妨也试一试这道美味吧！
甜芋头的功效与作用
甜芋头不仅味道甜甜的，口感软软的，经常吃甜芋头的话还能够起到一定的食疗功效呢！甜芋头的食疗功效主要有哪些呢？我们一起来了解一下吧！
1、增强免疫力：其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3、解毒防癌：芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称肌体球蛋白，可提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒、痈肿毒痛有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤和淋巴结核等疾病。
4、补中益气：甜芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多，芋头还能增进食欲，帮助消化。
5、甜芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助肌体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
为大家介绍两种甜芋头的做法
一、潮汕甜芋头
1、准备材料：芋头、油、香葱、白糖。
2、芋头去皮切成条形状，香葱切碎。
3、热油锅，把葱花放入炒香，然后放入芋头翻炒均匀。
4、把芋头煎至表面微黄后放入白糖。
5、放入一碗水，及至略剩一点糖汁即可装盘。
芋头是属于碱性食物，是可以很好的中和体内的酸性物质，是可以很好的平衡身体的酸碱性，而且芋头中含有的像钙、胡萝卜素、维生素C等营养成分，我们食用也是可以很好增强食欲，和增强身体的免疫力。
二、椰芋头头糖水
1、准备食材：芋头、椰子粉、糖。
2、芋头去皮，切成小块，放入锅中，加入水煮。
3、待煮到芋头软糯捞出。
4、椰子粉备好，加水调匀，并倒入锅中煮开，加糖调味。
5、出锅。
芋头中是含有多种营养元素，还含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，是可以很好的提供一定的热量，我们食用是可以改善身体虚弱的状况，帮助补气益中。这款椰芋头头糖水食用后是可以很好的补充身体能量，也是有很好的通便润燥的作用。
这两款甜品是非常美味好吃，我们在制作的时候是要很好的控制好火候，否则是会影响到口感，而且糖一定是要放好，过量或者是过少都是会影响到口感。大家在制作的时候是要很好的注意一些细节，用心制作就是可以很好的做出来。
可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。然后，将面团分批搓成直径1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖）也是非常好吃的！
甜芋头的制作步骤是1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。2.芝麻拣去杂质后待用。3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。4.将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，像鲜芋仙里的甜芋头就做好了。
可以通过视频教学，按照视频里的步骤和配方一步一步地去做。
现在有很多视频教学app能够实现这个功能，做出来的味道一样的鲜美。