做菜时放胡椒的作用

一、做菜时放胡椒的作用

瞌睡、疲倦、湿重、胃肠不适……秋风一来，全身的毛孔和七经八脉逐渐收敛，夏季的寒凉之气乘机藏匿其中开始作怪，于是百乏从生，秋季腹泻、秋季感冒、风湿等都出现了。

小小的胡椒，就能够一解秋乏。海南省药材公司中药师黄史介绍：胡椒是海南以及东南亚的特产，具有药食同源的功效。海南潮湿闷热的气候，到了秋季，湿寒之气比北方更甚，这个时候胡椒便能显出“神威”。

在海南，市民将胡椒粒买回家中，用捣盅捣成粉末，取小半勺放在烧开的汤锅中，用于调味汤粉、海鲜等食物。

肠胃寒气如不清扫，秋风袭来，就会内外夹击，使人生病。胡椒能够帮助秋季的肠胃强壮起来，温中散寒，肠胃不再被湿寒所困，人的精神也就会振作，再保证了正常的睡眠时间，就不会再有“秋乏”情况出现了。

海南人每餐必有胡椒为作料，无论鱼肉或者菜蔬，还因为胡椒可以去除各种肉类的腥膻气，能促进唾液分泌，增加食欲。民间有多种用胡椒制作美味佳肴的方法，每道食物都有帮助驱散寒凉的作用。

但是胡椒与食物的配比最好不超过100∶1，因为胡椒有药性，味过厚，人体会因发散过度出现胃热，反而影响消化功能。

据黄史介绍，德国人也善食胡椒，还把胡椒当成重要的药用植物。比如，砸碎胡椒后泡红糖水口服可以驱赶胃寒。胡椒粉富含维生素，还能有效缓解鼻塞。德国人感冒时，也会用温水冲胡椒粉制成漱口水使用。

二、白胡椒和花生米一起嚼治什么毛病

胃护胃方法 -

1.定时定量。为了实现适度餐食物的摄入，经常一日三餐，到了规定时间，不管肚子饿还是不饿，要主动进食，避免过饥或过饱，使胃保持有规律的活动。

2.适宜的温度。食物的温度应该是“无汤不凉”为度，汤过冷的食物进入胃，它可以刺激肠胃引起胃黏膜后。

3.缓慢。充分咀嚼，以减少对胃的负担的食物，食物可以改变为“小”。咀嚼的次数越多，其次是唾液的分泌也是对胃粘膜的更多的保护作用。喝酒的时候

4.可选。水是空腹一小时每餐前的早上的最佳时机，饮用水将饭后立即冲淡胃液，汤的汤也会影响食物的消化。晚饭后

5.莫走。常言道，饭后散步，活到九十九。但“吃饭”绝不是刚吃完饭，你应该开始走在饭后2030分钟，胃消化的热捧。

6.注意防寒。因为低温会导致胃部出现的活动，以减缓或胃痉挛，所以要保持肠胃的温度，不要着凉。

7.避免刺激。不要吸烟，因为吸烟使胃部血管收缩，影响血液供应，胃壁细胞，胃黏膜诱发胃抵抗力降低。这也应少饮酒，少吃辣椒，胡椒。

8.手感舒适。人的情绪和胃的健康密切相关。因此，要保持稳定的情绪和良好的心境。

9.谨慎用药。许多药物对胃的刺激，胃黏膜损伤，甚至引起胃溃疡。如氯化钾，含皮质类固醇和利血平抗高血压药物。

10.维生素C.维生素C对胃有保护作用，胃液中保持维生素C的正常量，可以有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的癌症力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。

11.不要吃发霉的食物。不要吃发霉的大米，花生，玉米，肉类，鱼类，贝类恶化。与此同时，可吃培根片，干燥咸鱼，以免在食品天然致癌物。

12.注意口腔卫生。经过口腔细菌和唾液酶，硝酸盐亚硝酸盐的还原唾液致癌作用。因此，饭后漱口应。如果这个人平时脾胃虚寒，或寒证胃痛，腹痛，腹泻等，应多食性辣葱，姜，韭菜，大蒜，辣椒等。脾胃虚弱的人应该多吃红枣，山药，扁豆，芡实，莲子肉。患者的气机阻滞，并应多吃胡萝卜，佛手，金橘，或橘皮酱;胃蔌社嗯谁，宜食梨，藕，甘蔗，蜂蜜，干冷的液体物品。

早上喝小米粥，馒头吃。饭后喝牛奶后不要喝酒，早上太冷的东西，修复胃黏膜。少食多餐更好。减轻胃的负担。我的胃不好，但现在经常吃面食更好。

三、胡椒除了食用以外还有别的用途吗？

胡椒知识介绍：胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，原产于印度，是中外烹调中的主要香辛调料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。

胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

由一种攀援胡椒植物的种子做成，原产于亚洲，可使用于各类料理，不可和辣椒类果实混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品，然而白胡椒的味道较不刺激。绿胡椒粒子较粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成，在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的，烤食后嘴巴会麻。

胡椒营养分析：果实含有胡椒碱（Piperine）、胡椒林碱（Piperyline）、辣椒碱（Capsaicin）和胡椒油碱A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2. 胡椒的气味能增进食欲；

3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

胡椒适合人群：一般人群均可食用

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

胡椒食疗作用：胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；

有温中下气，消痰解毒的功效；

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。

1. 温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；

2. 醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

胡椒做法指导：1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。