动物油和植物油的区别是什么

动物油和植物油的区别是什么

衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准： 一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双腱的多少。分子结构中有双腱的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双腱的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双腱的，称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双腱多，说明不饱和的程度越高，营养价值就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。

二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56%~63%，花生油13%~23%，葵花油52%~64，猪油含5.0%11.1%，羊油3.0%~70%，牛油1.1%~50%。

由此可见，植物油含必需脂肪酸比动物油多，植物油比动物油的营养价值高。

动物油为什么与植物油不同?

动物油和植物油有何不同

植物油与动物油均属脂肪，在人体内氧化产热，提供人体活动所需能量。两者最主要的区别是植物油主要含不饱和脂肪酸，而动物油主要含饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能降低血中胆固醇，对冠心病患者有保护作用；饱和脂肪酸则作用相反。另外，植物油中含的必需脂肪酸较动物油要高，是必需脂肪酸的良好来源，而必需脂肪酸对婴幼儿的生长发育极为重要。第二个区别是消化率的差别，由于植物油的溶点较动物油低，其消化吸收率就较高。因此，从营养学角度来说，应增加植物油而减少动物油的摄入。