如何鉴别蜂蜜的真假?我买的蜂蜜为什么这么甜?

一、如何鉴别蜂蜜的真假?我买的蜂蜜为什么这么甜?

蜂蜜的鉴别

蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜,原质蜜是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)，浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）品质纯净。（2）状态相对稳定。（3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，保质期远远超过原质蜜。下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：

色泽：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。

闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味，掺有香料的蜜有异常香味。

尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。

比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍,1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜,如您购得蜂蜜比重明显低于正常值,此蜜含水太高。

拉丝法:对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常温下浓度较高的蜂蜜其流下蜜液呈现柔韧状,并可以拉成很细的蜜丝,而且丝头最终回弹有力,浓度较低的蜜液无法拉成细丝,蜜液易断流一滴一滴下落。

化学检验:掺有演粉的蜂蜜汇入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物,积碳较多。这是因为蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉烧后灰粉较多。

真假蜂蜜的鉴别

真蜂蜜：颜色：透明或半透明色；气味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形状：黏稠液体，拉黏丝，不断流，低温(10度以下)可结晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤；燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末；暴晒：晒后变稀薄；咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。

假蜂蜜：颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄；气味：无芳香味或有刺鼻异味；口 感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味；形状：有悬浮物或沉淀，黏度小，易断流、用勺挑呈滴状下落；比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤；燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留；暴晒：无明显变化或更黏稠；咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

真蜂蜜

颜色：透明或半透明色

气味：特殊的芳香味

口感：香甜可口，有粘稠糊嘴感

形状：粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10度以下）可结晶

比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤

燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末

暴晒：晒后变稀薄

咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。

假蜂蜜

颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄

气味：无芳香味或有刺鼻异味

口感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味

形状：有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落

比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤

燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留

暴晒：无明显变化或更粘稠

咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

二、蜂蜜，是自然甜吗？

蜂蜜是单糖！！！！主要含量是葡萄糖和果糖！！是自然甜！！！！甜度是白糖的1.3倍

《1.成熟原蜜》

 是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过蜜蜂长时间用翅膀产生的风流让水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到蜂巢中，用蜂蜡密封。这就是成熟蜜.成熟蜜是自然成熟的蜂蜜，这样的蜂蜜是不需要任何加工的，直接可以吃的。营养价值也是最高的。也是市场上最难买到的蜂蜜。

三、蜂蜜为什么甜?

其工艺流程如下：

1.蜜蜂用舌吸管从蜜源植物的花心、蜜腺中吸取其甜汁液飞回蜂箱，

2.从蜜囊中将汁液吐入蜂巢中，

3.通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的汁液储藏在巢中。在酶的作用下汁液中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜便基本酿成。4.蜂农利用摇蜜机的离心作用获得成品原汁蜂蜜，

四、为什么蜂蜜会那么的甜？

蜂蜜的做法及营养知识详细介绍

别名：石蜜、石饴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、炼蜜、灵雀蜜

使用提示：每天20克

蜂蜜知识介绍：蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。我国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。

蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。

蜂蜜营养分析：1. 蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；

2. 蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；

3. 食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；

4. 蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；

5. 蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；

6. 失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡；

7. 蜂蜜还可以润肠通便。 蜂蜜补充信息：识别掺假蜂蜜：

1. 将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；

2. 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差；

3. 将少量蜂蜜加水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。 蜂蜜适合人群：一般人群均可食用

1. 适宜老人、小孩、便秘患者、高血压患者、支气管哮喘患者食用；

2. 不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

蜂蜜食疗作用：蜂蜜味甘、性平，入肺、脾、大肠经；

有补中润燥，止痛，解毒的功效；

用于体虚、肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤，解乌头毒。 蜂蜜食物相克：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。 蜂蜜做法指导：1. 食用蜂蜜时用温开水冲服即可，不能用沸水冲，更不宜煎煮；

2. 蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。