东北粉条为啥有的黑有的白呢?哪种更好吃啊?

一、东北粉条为啥有的黑有的白呢?哪种更好吃啊?

呵呵。我来说下我的看法。睁信滑

东北的粉条悉腊坦芹都是土豆粉的。

只是漂白与否。如果自己吃还是买那种偏黑点的好。

个人看法。

一般来说，偏白的是土豆粉，偏黑的是红薯粉，

2楼说的对

二、红薯粉条的颜色和特点是什么？

红薯粉条的颜色：偏褐色，发黄、发青，还有一种白的透明。红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜指敏红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因。

红薯粉条的特点：久煮不烂，清香可口、食法多样。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

扩展资料：

红薯粉条，粉唯衡枝条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的，并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区。这和红薯粉芡的质量有很大的关系拦逗。

在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑。

在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉，故意掺在里面，久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。

参考资料：百度百科-红薯粉条

1、红薯粉条的颜色：

红薯粉条，粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发宏侍黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的，并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区。

2、特点：

久煮不烂，清香可口、食法多样。红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。

扩展资料：

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多早袭数养身功能。

随着人民生活水平的提高，对红薯粉条的消费量也日益增长。但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉条，其中一些甚至有害健康。有的红薯粉条掺杂其蔽睁吵他的原料，有的用食用明胶代替淀粉，有的生产卫生条件不合格等。

这些都是消费者在购买时要注意的。中国南北方都有红薯粉条的生产，四川 、江苏、安徽、河南、河北等自古盛产红薯粉条，特别是四川生产的红薯粉条最为著名。

这种粉条完全采用传统的生产工艺，百分之百的红薯原料，用深层地下泉水制作，不添加任何添加剂，是市场上难得一见的纯天然绿色食品，深受顾客喜爱。

参考资料来源：百度百科―红薯粉条

真正纯红薯粉条有以下特点：

1、 从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条，由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等，必须加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。

2、 纯红薯粉条越干越脆，水分低于12%，红薯粉兄核条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。

3、 纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有羡镇掘弹性，假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。

4、 由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。

5、 红薯淀粉吸水性最强，吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其旅清他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。

纯红薯粉条到底如宏陪何丛绝漏渗烂区分？教你几招，再也不用担心买错了

三、如何辨别粉条的好坏

01

从颜色上来区分，粉条有各种原材料的粉条，应该具有原材料的天然原色，比如红薯粉条应该是颜色较深的，而豆丝粉条则要白一些，像鸡汤里的白色宽粉条如果太白了则要想是不是加了化工原料提色。



02

从硬度上来区分。百分百原生态粉条在经过干燥处理后，应该是以脆为主，而不是以韧性为主。在干燥状态下，折断粉条非常容易，如果是扭不断，则是为了提高了嚼劲添加了一些化工原料



03

闻气味，不论是干燥状态下，还是在过水后，好粉条要有原始的材料的淡香，尤其是苕粉，会有红薯的味道，非常的明显。如果对嗅觉不是那么敏感，可以盖上盖子，让粉丝的气味聚拢后再闻。



04

用火烧粉条。使用真材实料的粉条燃烧后是食物的纤维正常的灰色粉末，而增加了化工原料的粉条则是灰黑樱困樱色，添加的越多，黑色就越深，这个很容易判别。另外燃烧的速度也不一样，原料粉条燃烧的慢一些，而低质粉条则很快就能燃烧起来。



05

用水泡粉条。正宗的粉条泡过水后会变软，不会散发出异样的气味，浸泡的开水更加不会变色，而不合格的粉条会透出色素的颜色，而且被水泡过之后外形就发生了形状变化，看起来就像一团糊。



06

用开水煮则是最好的测试方法，好的粉条煮好后表面是带有粘性的，这是原料的脊丛特性，保证没有加过明矾，而劣质的粉条煮好后，表面非常的尺猜光滑，用筷子根本夹不起来，但是看起来比好粉条还要有看相。

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