山药粉条需要泡吗

山药粉条需要泡吗

1、山药粉条不同于虚陆铅往常的其它粉条，无需泡发，山药粉条是采用温县正宗铁棍山药手工制做，传承老祖宗的漏瓢手艺，和面、漏粉、捞粉、挂粉都是传统操作手法，最大程度保留山药的营养成分。

2、3斤铁棍山药只能做出1斤干粉条，下水后久煮不断，极富弹性、口感爽滑，Q弹软糯。您可以下火锅、做猪肉白菜炖粉条、酸辣粉、大烩菜、肉差好末炒粉条、蒸包子，芥末凉拌粉悉简条、菠菜拌粉条等佳肴，炖汤炒菜凉拌样样行，保你百吃不腻。

铁棍山药粉条怎样识别真假？

粉条看质地，正品比较宽透明。

鉴别真假铁棍山药有看、掰、蒸、尝这四招。

首先是看，垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的，像树根，颜色很深，有铁锈一样的斑点，长度一般在35厘米到55厘米；沙土铁棍山药的颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米；最容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了，菏泽山药虽然也细长，但颜色较深，外观不如沙土铁棍山药好看；河北山药的颜色很浅，发白，根须较少，表面较光。

       

       

其次是掰开看横截面，垆土铁棍山药掰开后，几乎没有黏连的白丝，横截面呈扁平状；其他几种山药都有明显的白丝，横截面相对较圆。

铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药，那一定是假冒的焦作铁棍山药，只有河南焦作温县种植的山药才称之为正宗铁棍山药。与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，水分少，通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛须略多并可见铁锈色，体质十分坚重，入水久煮不散。而菜山药，营养价值较差，质地比较脆，外形比较粗壮。

铁棍山药最简单的方法就是纯手洗净直接蒸煮。

       

       

拓展资料：

1、看锈斑

铁棍山药名字的由来就是因为，山药像棍子一样细长，而且表面有一些只有生锈了的铁才有的锈斑，这些斑点往往呈现出红紫色，这个特征一对比就能对比出来。

2、看粗糙程度

铁棍山药由于特殊的土质需求，所以外形一般是很丑的，山药毛很多而且密集，毛也很长，市面上售卖的一般是光滑的蔬菜山药。

3、拔丝

普通的菜山药切开之后没有拔丝，铁棍山药拔丝特别多，所以营养价值很丰富。

4、看蒸熟后的状态

铁棍山药蒸熟后很面，软糯的。普通山药则是水分大，比较脆。

山药鸡蛋饼

【食材】：山药、鸡蛋、面粉、温水、芝麻、葱花

【制作】：

1、把山药表皮削掉，清洗干净之后切成薄片，放在蒸屉上大火烧开蒸上15分钟差不多就熟了。

2、山药蒸熟之后加入两个鸡蛋，捣成细腻的山药泥，然后少量多次地添加面粉搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团。

3、把面团揉匀移到案板上搓成长条，下大小均匀的面剂，做悔嫌然后把面剂揉匀，刷上一层油，密封饧上20分钟。

4、面团饧好了，案板上抹油防粘，把面团按扁擀成一张薄的圆饼。

5、电饼铛预热好不用刷油，直接把饼胚放进去，表面刷一些油先锁住水分，烙到底面有些上色翻面，打入一颗鸡蛋，把鸡蛋打散然后撒上葱花和芝麻，再翻面把鸡蛋烙熟就能出锅了。

山药鸡蛋饼无油无盐更健康，加了鸡蛋营养也足，而且也会更松软，吃进去又不缺少劲道的口感，不知道怎么吃早餐的朋友前樱可以尝试

       

       

铁棍山药粉条怎样识别真假：（1）看外观 ：铁棍山药，粗细平均，一般直径1-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。若直径较粗，表皮较润滑，颜色较浅，也无“锈斑”，一般都为普通的菜山药。 （2）掂重量： 大小相同的山药，较重的更好，但铁棍山药的单支重量一般不超过250克。如果太重，就有可能仿脊不是正宗的铁棍山药。 （3）看肉质： 铁棍山药折断时，其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。 但普通山药往往肉质较脆，易折断，且用手一掐水分较多，粉性不足握咐。 （4）品口感： 铁棍山药水分较少，多糖较丰富，液汁较浓。因备皮渗此，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。

鉴别真假铁棍山药有看、掰、蒸、尝这四招。

首先是看，垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的，像树根，颜色很深，有铁锈一样的斑点，长度一般在35厘米到55厘米；沙土铁棍山药的颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米；最容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了，菏泽察和贺山药虽然也细长，但颜色较深，外观不如沙土铁棍山药好看；河北山药的颜色很浅，发白，根须较少，表面较光。

其次是掰开看横截面，垆土铁棍山药掰开后，几乎没有黏连的白丝，横截面呈扁平状；其他几种山药都有明显的白丝，横截面相对较圆。

铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃棚孙到皮很厚的山药，败派那一定是假冒的焦作铁棍山药，只有河南焦作温县种植的山药才称之为正宗铁棍山药。与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，水分少，通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛须略多并可见铁锈色，体质十分坚重，入水久煮不散。而菜山药，营养价值较差，质地比较脆，外形比较粗壮。

铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。

山药的品仿含种很多，大的叫白玉山药，小的短的叫麻山药，铁棍山药的话是特别长，特别细，山药的皮也特别细。

麻山药的细根特别多，然后白玉山药就特别大。所以用备迹笑排除法那种细长的表皮比较细嫩的那种山药就叫州唯铁棍山药了。

燃烧鉴别：纯红薯粉条燃烧后易起泡成白色灰状，而混合粉条水燃烧后则不起泡成黑色灰状。