什么是高筋面粉？

一、什么是高筋面粉？

之所以叫高筋面粉是因为它的蛋白质含量在13%左右，它的特点是筋度高、黏性强，本身较有州芦行活性且光滑，手抓不哗行易成团状。

高筋面粉由于筋度高，所以通常用来制作面包、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。另册哗外还有一种蛋白质含量超过14%的面粉，这种被称为特高筋面粉，它主要用来制作油条、通心面以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

因蛋白质含量高，所以辩誉昌筋度强虚旁，常用来制作具有携扒弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度辩游强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在备凳10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产仿灶旅低筋粉。

二、富强高筋粉是什么面粉

不是，富强就是蛋白质（面筋）含量较高的面粉，但达不到高筋粉的标准，不能用来制作面包。

小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉，分别是高筋面粉、中饥氏筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种，

给类面粉：

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种烂型散面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买租弯到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

三、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉的区别有哪些？

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。\x0d\x0a 类型 蛋白质含量(%) 用途\x0d\x0a 高筋粉 10.5-13.5 面包\x0d\x0a 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心\x0d\x0a 低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴\x0d\x0a 从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。\x0d\x0a 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途\x0d\x0a 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用\x0d\x0a 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用\x0d\x0a 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用\x0d\x0a 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用\x0d\x0a 选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。