低筋粉和高筋粉分别是干什么用的？能用面粉代替吗？泡打粉、酵母粉、苏打粉是同一概念吗？

低筋粉和高筋粉分别是干什么用的？能用面粉代替吗？泡打粉、酵母粉、苏打粉是同一概念吗？

低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉

低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替

效果会

不添加食品添加剂的高筋小麦粉是自发粉吗？

高筋小麦粉和自发粉不是同一种产品的。高筋小麦粉之所以定义为高筋是因为其蛋白质含量较高，通常蛋白质含量高于

11.5%就可以叫做高筋小麦粉了；而自发粉的定义是：自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,

人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品。这里提到了自发粉中都要加添加剂的，也就是膨松剂，目前可以添加的有这些（磷酸,焦磷酸二氢二钠,

焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二

钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙，碳酸钙，碳酸镁）。这两种的分类系统是不同的，所以高筋面粉和自发粉不是同一产品的。