香油的种类有很多，怎么鉴别香油？

一、香油的种类有很多，怎么鉴别香油？

香油的种类有很多，怎么鉴别香油？纯芝麻油为淡红色或红色带黄色。如果与其他油混合，颜色会有所不同。与菜籽油混合的颜色为深黄色，与棉籽油混合的颜色为黑红色。对于与其他植物油混合的产品，也可以采用试水法：用筷子蘸一滴芝麻油，滴在平静的水面上。芝麻纯油会显示出细腻无色透明的花朵，掺假的花朵会显示出较厚和较小的油花。小磨芝麻油的特点是采用传统的石磨水工艺。用此工艺生产的芝麻油质量最好。在所有芝麻油中，小芝麻油的味道和营养价值最高，价格最贵。

试水方法：用筷子蘸一滴芝麻油，滴在平静到冰冷的水面上。纯芝麻油的花细而无色透明，掺假的芝麻油花小而厚，不易散开，发现水温对区分纯芝麻油和混合芝麻油起着决定性作用，冷水是分不开的；热水已经扩散，但油花的形状和大小不一致。芝麻油的含水量、杂质和沉淀物的鉴定与豆油相同。鉴别掺假芝麻油时，可采用以下方法：颜色鉴别法：纯芝麻油为浅红色或橙色，本机压榨的芝麻油颜色比小磨芝麻油浅，掺菜籽油的芝麻油颜色为深黄色，掺白话油的芝麻油颜色为黑色和红色。

看看芝麻油的配料表。从芝麻油的配料表中，我们可以看出芝麻油的原料是什么。如果只是纯芝麻，那就是纯芝麻油；如果添加其他油料作物和其他植物油，这种油是混合的芝麻油，而不是芝麻油。聪明人买芝麻油时，他们首先看到的是芝麻油瓶中的配料表！如果你的原料只是芝麻，那就意味着纯芝麻油。如果其他油料作物和其他植物油被添加到配料表中，那么这种芝麻油属于混合油。

取一瓶芝麻油，轻轻摇动。如果气泡是透明的，并且消失得很快，通常是纯芝麻油。如果气泡是不透明的、黄色的，并且气泡消失得很慢，则可能是较低的芝麻油。

二、怎样挑选麻油？

1.看色：小磨麻油色泽红中带黄；榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。

2.闻味：小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽气味。

3.观形：麻油在日光下呈透明，如掺入15％的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入35％的水，油就会分层并容易沉淀。

买香油不能只看品牌，挑选好香油，外行可以先看香油瓶签上的配料表是不是只有芝麻，如果含有其他油脂，如大豆油、色拉油，那就是调和油。芝麻调和油的香味没有纯芝麻油纯香油的味道浓。

其次还要看执行标准，GB/T8233代表芝麻油国家标准。购买香油一定要选择正规渠道，正规厂家生产的产品质量和食品安全上都比较有保障。想了解更多行业专业知识可以关注我！

三、怎么鉴别正宗的芝麻油？

1、纯芝麻油呈淡红色或红中带黄，小磨芝麻油颜色稍深，为棕红色透明油状液体。如果芝麻油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化：掺入菜籽油呈深黄色，掺入棉籽油呈黑红色，掺入精炼棉籽油呈黄色。

2、在阳光下看纯芝麻油，清晰透明。掺入1.5%的凉水，在光照下呈不透明液体状；掺入3.5%的凉水，芝麻油会自动分层，沉淀变质；掺入猪油，加热后会发白；掺入菜籽油，则颜色发青；掺入棉籽油，加热会粘锅；掺入冬瓜汤、米汤，会变浑浊，半小时后还会有沉淀。

3、将芝麻油试样放在-10℃冰箱内冷冻观察。纯芝麻油在此温度下仍为液体，掺假的芝麻油在此温度下开始凝固。

四、如何区分真假麻油（芝麻油）？

科教频道有一期专门介绍过，最简单的方法就是取一碗清水，用筷子蘸一滴芝麻油轻轻的滴上去，要是聚而不散就是假的，真的会立刻平铺于整个水面上