香椿炒鸡蛋怎么炒才好吃

香椿炒鸡蛋好吃的做法如下：

食材：香椿、食盐、馒头、米醋、鸡蛋、小米椒、大蒜、白芝麻。

1、准备好香椿，摘去嫩芽部分，摘好的嫩芽放入小盆中，加上一勺食盐，以及适量的清水，下手把它搅匀，浸泡五分钟左右。

2、准备一个隔夜馒头，将其先切成小块，切好直接把它放进绞肉机中打碎，搅打成馒头碎。

3、再准备三个鸡蛋，磕入碗中，放入几滴米醋去腥，用筷子充分调散均匀，放在一边备用。

4、香椿浸泡好之后，用清水二次清洗一遍，再控水捞出，放入大碗里面，并用型裂培刚刚烧开的开水，对香椿烫一烫，再沥干水分捞出。

5、然后将香椿切成碎末，取三分之一装入碗中备用，另准备三个小米椒，将其切成椒圈，再改刀成椒末，准备三瓣大蒜，同样剁成蒜源郑末，一起给它放入香椿末中。

6、往香椿碗中加入一勺白芝麻，再淋上热油激发卜唯出香味，然后加上一勺食盐，充分地搅拌均匀，一碗美味的香椿蘸料就做好了。

7、剩余的香椿末，同样给它装入大碗中，并把调打好的鸡蛋液倒入香椿中，再加上一勺食盐，用筷子充分地搅拌均匀，搅匀后放入搅打好的馒头碎。

8、接着用筷子再次把所有食材，充分地搅拌成粘稠的状态，然后准备平底锅，往锅底刷上一层食用油，再把搅好的香椿面疙瘩放入锅中。

9、用铲子给它按压平整后，盖上盖子，小火慢煎，把一面煎至金黄定型时，翻另一面继续煎至金黄。

10、煎好以后，把香椿鸡蛋饼出锅，放到案板上，用刀切分成小块，切好把它装入盘中，搭配上调制好的香椿蘸料即可。