鸽子的做法

鸽子的做法

烤乳鸽

材料

妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量

做法

1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味

2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度

3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜

二、油淋鸽子

材料

净菜鸽2只约500克，葱结、姜块各30克，绍酒15克，八角、桂皮各3克，精盐5克，白糖5克，酱油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，猪油900克。

做法

1、将鸽子放入清水中，加绍酒5克，葱结、姜块各10克(拍碎)浸泡20分钟左右，沥净血水，擦净身上的水，放入容器内，加入余下的葱结，姜(切片)、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味。

2、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸，待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出，油锅再置火上，烧九成热，用手勺将油浇淋在鸽子身上，至炸透后晾凉。

3、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条，按原形码入盘内。炒锅内加入余下调料炒开，浇在鸽上即成。

三、海参鸽子蛋

材料

海参适量，鸽子蛋适量，枸杞适量，鸡高汤适量，水淀粉适量，葱姜适量，盐少许，料酒适量，味极鲜适量，胡椒粉适量

做法

1、准备材料。

2、鸽蛋蒸熟后剥壳备用。

3、将鸽蛋沾满干淀粉。

4、入锅内炸黄。

5、沥油备用。

6、锅内放少许油，将葱姜煸香。

7、倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出。

8、发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味极鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟。

9、放入枸杞和鸽蛋煨10分钟。

10、取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。

四、大枣鸽子汤

材料

鸽子，大红枣，咸肉数片，鸡精，盐，料酒，木耳，葱姜，麻油

做法

1.鸽子活杀处理干净，切大块，放入锅内，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟。

2.放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮至鸽肉熟软。

3.加盐、鸡精调味，加葱段，淋一勺麻油提香。

五、鸽吞翅材料

主料

水发鱼翅100g。配料：宰杀洗净鸽王400g，精猪肉丁75g，瘦火腿丁75g。调料：葱25g、姜片25g、姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g。

做法

(1)整鸽出骨，鸽腹腔用开水、料酒略烫变色。冲洗，翻过来;

(2)精肉丁，火腿丁，加料酒焯水煮透，洗净，鱼翅加姜汁25g焯水与肉丁，火腿丁混合成馅心;

(3)将馅心塞入鸽肚内，封好口，用凉开水将鸽王煮断血，洗净;

(4)鸽吞翅放入鼎中，上汤1250g烧开，加精盐3g、味精2g、料酒20g倒入鼎内，加葱25g、姜25g。加盖，上笼蒸3小时取出，捡掉葱姜，即可上桌。

求关于鸽子的食用方法与做法?

油淋鸽子

[原料/调料]

乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。

[制作流程]

①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。

②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。

③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。

④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。

红焖水鸽子

原料：

1.主料：红嘴鸥2 只，青豆米50 克，胡萝卜50 克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。

制法：

1.将红嘴鸥闷死，去毛、内脏，斩去头、脚爪、洗净斩块，放盆内，加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。

2.锅内放油，烧至六成热，将鸥肉块下油炸约2 分钟，捞出沥油。锅内留余油，放入葱、姜煸炒，投入青豆米、胡萝卜块略煸炒，放入鸥块、料酒，

精盐、味精、酱油、白糖和适量水，盖上锅盖，焖烧至鸥肉熟烂，出锅即成。

酸梅乳鸽

材料：

乳鸽2只（350克，即约9两半）。

调味料：

酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸

各1汤匙。

烹调步骤：

（1）乳鸽洗净，抹乾水分。

（2）预备调味料。

（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。

（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。

当归黄芪蒸鸽

材料：1、鸽1只 2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

做法：

1、将鸽以热水洗净、拌盐。

2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气出。

3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸 没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。

银耳陈皮炖乳鸽：

色香味： 此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。

主料：乳鸽 2只(每只约重400克)

辅料：水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。

制作：

1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中；

2)、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮；

3)、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸 30分钟，至熟即成。

三丝炒鸽松

色香味： 鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽；

主料：鸽脯肉450克

辅料：蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)

制作：

1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀；

2)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约100℃)时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油；

3)炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

软炸白花鸽

色香味：色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效；

主料：鸽肉250克

辅料：淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克

制作：

1)将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好；

2)再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；

3)油烧至六成热(150℃)时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉；

4)炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成.

炒白鸽

色香味： 松香、爽脆、味美

主料： 白鸽2只

辅料：马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克(耗100克)、味精、精盐、芝麻油各适量

制作：

1)将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；

2)将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末；

3)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘；

4)另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。酱碟：香醋。

四宝鸽肉汤

主料：净仔鸽

辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣

调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜

做法：

1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；

2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；

3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。

特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。

黄油焖乳鸽

主料：乳鸽

辅料：胡萝卜、洋葱、芹菜

调料：盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒

烹制方法：

1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；

2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；

3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。