清炖野鸡汤

清炖野鸡汤

具体做法如下：

准备材料：鸡，料酒，开水，姜，盐，枸杞。

1、洗干净，放冷水锅里，倒料酒；

2、煮开，正反面都要过开水，捞出；

3、姜去皮，切片放入锅底，捞出的鸡放进电煲锅里，倒入“开水”；

4、按下煲汤键；

5、放盐和枸杞煮两分钟出锅。

清炖野鸡（放养）汤先要准备如下用料：

野鸡（放养）一只、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、葱适量。

1、把野鸡（放养）洗净，整只鸡焯水。

2、烧开后稍微焯两分钟就可以。

3、用自来水洗去浮沫和杂质。

4、高压锅内放适量盐，八角，桂皮，香叶，姜片，葱段。

5、加适量水，水量没过鸡就可以，选煮肉档开始炖鸡。

6、炖好的野鸡（放养）汤。

清炖野鸡汤（七彩山鸡汤）是一种最简单，最保留原汁原味的做法。

将杀好的野鸡（七彩山鸡）剁成块，把野鸡、姜片，加入到冷水里，一起煮到开，然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”，可以有效去除出鸡皮的异味。

用葱姜爆锅（其他任何佐料都不要加）后，加水3升（一升水等于2斤），将水和野鸡块倒入沙锅（或厚铁锅）大火煮开，转文火慢炖即可。(可配以红枣、枸杞等)

中途不能加水，否则味道要打折扣，出锅时根据个人口味加盐即可，汤面上飘着的淡淡油花，基本是爆锅时的油花（野鸡脂肪含量极少，不到1%）。

炖好的野鸡汤汤色清透，香鲜扑鼻，喝上一口，一股清鲜的感觉自味蕾直奔心田，味道鲜香浓郁，没有佐料的味道，完全是野鸡的原味鲜美，会让你产生返朴归真的感觉。女性食用既营养美容又不必担心增肥长胖。

清炖野鸡汤（七彩山鸡汤）是一种最简单，最保留原汁原味的做法。

将杀好的野鸡（七彩山鸡）剁成块，把野鸡、姜片，加入到冷水里，一起煮到开，然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”，可以有效去除出鸡皮的异味。

用葱姜爆锅（其他任何佐料都不要加）后，加水3升（一升水等于2斤），将水和野鸡块倒入沙锅（或厚铁锅）大火煮开，转文火慢炖即可。(可配以红枣、枸杞等)

中途不能加水，否则味道要打折扣，出锅时根据个人口味加盐即可，汤面上飘着的淡淡油花，基本是爆锅时的油花（野鸡脂肪含量极少，不到1%）。

炖好的野鸡汤汤色清透，香鲜扑鼻，喝上一口，一股清鲜的感觉自味蕾直奔心田，味道鲜香浓郁，没有佐料的味道，完全是野鸡的原味鲜美，会让你产生返朴归真的感觉。女性食用既营养美容又不必担心增肥长胖。

小贴士：

葱姜爆锅：就是为了炒菜有种葱姜的香味，但是葱姜不是一定要同时放的。

如果你只是炒家常菜，可以爆锅，将锅烧热，倒两小勺油，4成热放葱姜，炒几下，香味出来。7成热放肉，炒熟放菜，然后等熟了放盐，炒几下，放味精，出锅。

一： 什么是爆锅？

所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。

把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。

二： 爆锅的技巧：

严格来讲，“爆锅”或者“炝锅”是有讲究的。

热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。

另外，被蛋白质保护着的油脂，由于蛋白质受热，会跑出来，使你的味觉器官可以感受到。 温度过高会产生碳化现象，香味消失。

三： 爆锅的正确方法：

葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。

因此，科学的爆锅方法是：

把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

注意以下三个方面：

1） 葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

（2） 炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

（3） 炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。

烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。

炖野鸡都放什么

野鸡汤是一道美食，主要食材是 野鸡一只。其味道鲜美、营养丰富。

主料： 野鸡一只

配料： 八角 葱 姜 红枣 枸杞 淮山适量

辅料： 盐 料酒适量

制作步骤

1.到菜市场花5块钱，收拾好。杀鸡的说野鸡不适合家养，会越养越瘦的。

2.切块（本来没打算切块的，但听说野鸡很不好煮熟，就临时决定切块）然后焯一下水

3.焯的鸡块加入2个大料，葱 姜，料酒 腌制一下。家里正好有红枣，枸杞，淮山就放了些，增加味道和营养

4.把腌好鸡肉 葱姜还有2个大料 配料等 全部放入锅中，加水（水一定要多加，中途不能加水) 小火慢炖3个小时。加盐完成。

仙游地方名菜―炖山鸡

将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用； 蘑菇择洗去老根，洗净；葱切段、姜切片； 粉条放水内浸发透； 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 胡萝卜洗净，切成菱形片；将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色； 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。

特点：肉质细腻 , 营养丰富，滋补强身，养肝润肺。