蔬菜种类不同，种子萌芽对温度要求也有差异。一般喜冷凉的蔬菜大约在3℃左右，番茄、南瓜在10—12℃之间，茄子、 辣椒及其他瓜类在15℃左右，才能发芽生长，这种温度可作为播种时参考。蔬菜种子催芽时要求有较高的温度，温度较高发芽快而整齐，一般蔬菜在30℃以下。有些蔬菜需要较低的温度发芽，如菠菜为4℃，甘蓝为8℃，胡萝卜为18℃，也有一些蔬菜如莴苣（笋）、芹菜等在25℃以上时发芽困难或较差，通过变温处理，发芽加快，说明各种蔬菜各有其最适宜的温度要求。幼苗出土时，需要有较低的温度，若温度过高呼吸作用旺盛，引起徒长。在保护地（棚）育苗，由于光照较差，再加以较高的温度，幼苗更易徒长，因此适当降低温度，可防止幼苗徒长。真叶长出后，随着枝叶的生长而逐渐增加温度，其温度的高低与光照强度相适应，光照充足时，温度也高一些，有利于幼苗进行光合作用，促进幼苗生长。光不足时，如温度过高，呼吸作用增强，消耗养分过多，使幼苗徒长，生长纤细，抗逆能力减弱。蔬菜秧苗生育适温一般一年生蔬菜约为20—25℃，二年生（半耐寒或耐寒）蔬菜约为13—20℃，有利于秧苗生长。
喜*满*地*肥*业
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