非晶体。
植物油脂
根据来源，食用油脂可分为植物油脂和动物油脂。[1]常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等；常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。[1]
中文名
植物油脂
外文名
Vegetable oil
属性
概念
科目
生理学/营养学
快速
导航
特点合理利用
营养
豆油
豆油是利用大豆经过溶剂浸出而获得，其主要脂肪酸组成是：亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸。
菜籽油
菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的组成受气候、品种等影响响较大。传统菜籽油的芥酸含量较高，一般为20%-60%，此外还有芥子苷。曾引起营养学领域的极大争议。有研究发现，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成。在二十一世纪的今天已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。
花生油
花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，色浅质优，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油。
棉籽油
棉籽油是皮棉加工的副产品，其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸组成为：棕榈酸、油酸、亚油酸。
玉米油
玉米油又称为玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，在不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸。玉米油富含维生素E，热稳定性好。
向日葵油
向日葵油又叫葵花籽油，盛产于前苏联、加拿大、美国等，我国东北和华北地区也有较大量生产。向日葵油富含维生素E，还含有绿原酸，其氧化稳定性很好。
芝麻油
芝麻油是我国最古老的食用油之一，产量位居世界之首。芝麻油一般不作为烹调用，通常作为凉拌菜用油。
油不是晶体
晶体是原子、离子或分子按照一定的周期性,在结晶过程中,在空间排列形成具有一定规则的几何外形的固体.晶体有三个特征：
(1)晶体有整齐规则的几何外形；
(2)晶体有固定的熔点,在熔化过程中,温度始终保持不变；
(3)晶体有各向异性的特点.
晶体的共性
合成铋单晶1、长程有序：晶体内部原子在至少在微米级范围内的规则排列.
2、均匀性：晶体内部各个部分的宏观性质是相同的.
3、各向异性：晶体中不同的方向上具有不同的物理性质.
4、对称性：晶体的理想外形和晶体内部结构都具有特定的对称性.
5、自限性：晶体具有自发地形成封闭几何多面体的特性.
6、解理性：晶体具有沿某些确定方位的晶面劈裂的性质.
7、最小内能：成型晶体内能最小.
8、晶面角守恒：属于同种晶体的两个对应晶面之间的夹角恒定不变.
转基因油与非转基因油化学组分方面区别
从技术原理角度来讲，转基因油与非转基因油的化学成分方面是没什么区别的，因为所转入基因只负责编码了相应的蛋白质，而目前所采用的食用油的提炼工艺大多通过物理压榨获取，这种压榨的出来的油是不含蛋白质的。也就是说转基因同非转基因唯一的蛋白质方面的区别因素也要排除了。
转基因油与非转基因物理组分方面的区别
但是两者在物理组成方面的区别还是有的，从转基因的角度来说，转基因与非转基因产品中所含有的油脂组成方面没什么区别，但是比如一种品质改良的转基因大豆305423，该种大豆转入的是gm-fad2-1 基因，这是提高油酸的转基因大豆品种。通常，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5，,花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%；而该种转基因大豆的中的油酸含量高达75%，自然该种大豆中的其他组分比例也会低很多。也即是说，这种大豆与非转基因大豆的组分方面是有着很高的区别的。油酸是一种性质更稳定的物质，无需氢化也可以长久保存,油酸含量高的食用油从生产到销售液状稳定性强，可以延长其保质期和货架期。如果说在超市中选购之时对标注的非转基因标签不太放心，那么你对油品的成分一栏可以仔细查阅一下，油酸比例太高的你也可以做一下怀疑。但是这种判断也非常不准确，比如下图中，橄榄油油酸比例高达86%，也是很高的，所以应该说从成分来判断也非常不准确。
平时家里炸东西我们可以用沉淀的方法，把面粉倒进油里，然后搅拌，再等一段时间，让油里面的杂质附在面粉上慢慢的沉淀，再把上面好的油倒出来，就可以了。
02
在家里炸东西还可以用比较密的过滤布或者过滤网把里面的杂质过滤干净，不过要注意刚刚炸完东西的油温度会比较高，建议静放一段时间等炸油冷却再进行过滤。
03
如果是生产油炸食品的话，就不建议用上面说的方法，这些方法只适合一般的炸油处理，因为这些过滤是达不到标准的，而且效率不高，油炸企业一般建议用专业的煎炸油过滤设备。
目前榨油的油类作物很多的，主要有：
1.花生：里面含量最多为饱和脂肪酸，所以花生油炒出来的菜比较香，含花生四烯酸。
2.油菜籽：这个没研究过，不是很清除。
3.玉米胚：目前这种油也开始上市了，确实有降脂作用，但是具体功效不明。
4.橄榄油：含大量不饱和脂肪酸，是油类作物里面最健康的油。
食用油还有芝麻,椰子,麻子,棕榈,豆子等等.
工业用油有油桐,苦楝等等
1.什么是植物奶油？什么是动物奶油？
动物奶油，也叫淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
而植物奶油，也就是我们通常所说的人造奶油，其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
图片发自简书App
2.这个叫做反式脂肪酸的东西对我们身体的危害究竟有多大呢？(百度的话会看到以下六条)(1)【形成血酸】反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
(2)【影响发育】怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 (3)【影响生育】反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
(4)【降低记忆】研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
(5)【容易发胖】反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
(6)【容易引发冠心病】根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。