黄豆主要成分是什么

一、黄豆主要成分是什么

一般情况下平时我们所说的黄豆指的就是大豆（特别是北方）。但严格地说大豆还包括青豆、毛豆、黑豆。

大豆的主要成分是蛋白质、油脂和碳水化合物。此外，大豆还含有钙、磷、铁等微量元素、磷脂、各种维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮甙、各种酶类以及粗纤维等。

二、豆类属于碳水化合物吗

豆类，当中也是富含这些碳水化合物的，所以说他也算是碳水化合物的一种。主要品种

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豆类

豆类作物主要是大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等。下面详细介绍几种。

1.红豆：具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。

2.绿豆：含丰富的维生素 A、维生素 B、维生素 C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

黄豆

3.黄豆（又称大豆）：含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多 1 倍，比鸡蛋多 2 倍，比牛乳多 1 倍。黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆对缺铁性贫血患者大有裨益。

4.黑豆：黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”、 “营养之花”之美称。

5.豌豆：有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素 A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但要注意豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

6.芸豆：味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴 T 细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

7.蚕豆：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。

8.鹰嘴豆：与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。

三、黄豆中除了蛋白质脂肪碳水化合物之外还有什么呢

黄豆中除了蛋白质脂肪碳水化合物之外还有丰富的矿物质和维生素。

黄豆的营养价值很高，但黄豆的品种不一样，产地不一样，所含蛋白质、脂肪和碳水化合物比例也不一样。一般来说，蛋白质含量38%左右；脂肪含量18%左右；碳水化合物含量25%左右。

每千克黄豆的微量元素含量：钙：360毫克；磷：571毫克；铁：11.0毫克，还有硒、铜、钾、锌等20多种。

它含有的维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、胆碱很丰富，黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合，从而延缓机体老化。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，以维持血管弹性，并能防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。 将黄豆生成黄豆芽，许多原有的营养物质都大大增加了。如维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加2~3倍，维生素B12能增加10多倍。并增添了大量的维生素C。更为理想的是黄豆芽不含胆固醇，黄豆芽中的叶绿素，能防治直肠癌，并对其它一些癌瘤也有一定的预防作用。

四、豆类属碳水化合物吗

豆类属于碳水化合物。豆腐，碳水化合物含量：每 100 克含 2 克

豆腐是素食者主要的蛋白质来源，同时其少量的碳水化合物是夜间的零食首选。

营养价值：大豆中所含的异黄酮化合物是有效的降压物质。

27、豆豉，碳水化合物含量 : 每 100 克含 9 克

由大豆发酵而来，所以味道比较独特，也是很好的蛋白质来源和调味品。