韭菜根怎么腌制好吃

主要有以下几个步骤。

1. 将收获后的韭菜根进行分级、粗细归类；

2. 进行除杂除尘，清水浸泡搓揉清洗；

3. 将清洗干净的韭菜根放在干净的簸箕内晾晒干燥备用；

4. 把备好的原料放在干净的容器内，按制作传统腌菜的方法加入适量食用盐、新鲜辣椒面、高度白酒再加上适量红糖粉提色提味，然后充分搅拌均匀；

5. 把搅匀的韭菜根放入事先准备好的洗净晒干的陶坛内，封好口，在干燥阴凉处存放2个月左右即可食用。

6. 用本方法腌制的韭菜根原滋原味、色泽自拦岁然、晶莹剔透、入口柔脆、浓香四溢、回味悠长，是家居食用理想的酱菜食品。

韭菜是一种味道鲜美嫩脆的新鲜蔬菜，也是具有很高药用价值的良药。生活中韭菜很常见，它是许多菜肴中的调味佳品。韭菜的食用方法有很多，有新鲜煮、烧烤、腌制等。。。今天给大家介绍的是咸韭菜、辣韭菜的腌制方法，以及它的一些营养知识、禁忌介绍。

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一、腌咸韭菜

材料：韭菜10斤、食盐1斤、白糖少许。（分量的多少自己定夺，我这里是10斤的比例）

做法：

1、韭菜洗干净，要轻轻的洗，别把叶子洗破了。

2、洗过的韭菜晾干

3、把3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜。

4、盖盖，焖几天就可以吃了。

二、腌辣韭菜

材明扮料：新鲜韭菜、生姜、红尖椒、食盐、白砂糖适量。

做法：

1、先把韭菜和红尖椒清洗干净，然后将生姜去皮切成厚片

2、将上述所有食材放阴凉处晾干水分

3、在塑料盆内将韭菜用食盐揉搓至略微变色变软，然后加入红尖椒和生姜片搅拌，可以放一点白糖调味提鲜

4、最后用洗净晾干的坛子将韭菜装入压紧压实，盖上盖子密闭即可。

制作小贴士

1、选择韭菜的时候，最好一定要偏老的，这样腌制出来的韭菜才够爽口。

2、一般腌制韭菜选择在夏、秋季节，冬天不宜制作。

3、整个腌制过程要避免接触生水，也不需要加水，因为韭菜盐搓以后会自己生出水分。

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腌韭菜多少天可以吃？

腌制韭菜一般所需的时间在3-4天作用。腌制好的韭菜一般不宜存放太长的时间，时间长了韭菜颜色会发黑，这样的话会影响口感。色泽也会变黄、甚至是发黑。

腌韭菜怎么吃？

1、吃的时候，把腌韭菜水挤干，然后锅里烧些油，油热的时候把油浇在腌制韭菜的上面，然后做为小菜食用，搭配面条是最佳的吃法。

2、韭菜拧干以后，切成小段，然后放入热油锅内微炒一下，然后装盘上桌。

3、韭菜拧干水分以后，还可以搭配着虾米一起炒着食用，味道也是杠杆的好哦。

4、直接把韭菜拧干，切成小段，加入香油搅拌均匀即可食用。

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多吃韭菜有什么好处？

1、美容养颜：韭菜内含丰富的维生素A，食用具有消除皮肤色斑、美容养颜的功效。

2、提高免疫力：韭菜的维生素A对于减少机体伤风感冒、寒喘等方面的疾病也有一定的帮助。

3、活血散瘀：韭菜具有活血祛瘀的功效，女性易贫血，所以适当吃点韭菜还具有利于心血管健康等方面的疾病。

4、滋补壮阳：中医认为韭菜能温中行气、健胃提神、散瘀解毒、益肾壮阳，可调理胸脾心痛简槐睁、噎嗝、反胃等

5、增进食欲：韭菜内含一种植物性芳香挥发油的成分，这种成分具有提高食欲的做用。

6、杀菌消炎：中医认为夏季更易感染痢疾、伤寒、金黄色葡萄菌，而韭菜中含有某种硫化合物具有杀菌的作用。

韭菜是非常好的食物，韭菜有时候吃不完，我们可以腌制成腌韭菜，十分的美味可口。下面我们就一起来看看腌韭菜几天可以吃，酸韭菜怎么腌制。

腌韭菜

腌韭菜几天可以吃

一个月,从第7天起至20几天时含有亚硝酸盐,这是致癌物,过了后就慢慢消失了,所以要一个月后才能吃。

韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、枯悔磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜的营养价值有许多韭菜的营养价值。

韭菜含有生物碱、皂贰，有温补肝肾、固精壮阳作用，腰膝酸冷、遗尿滑精等症效果很孝兆好。由干韭菜中含粗纤维较多，不易被肠胃消化，胃肠溃疡者不宜食用。

腌韭菜

酸韭菜腌制方法

原料：韭菜500克精盐100克

1、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。

2、将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。

3、取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。

产品特点：根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，巧败租又可凉拌。

腌韭菜

吃韭菜伤胃吗

韭菜性温味甘，能壮阳活血，韭菜具有辛辣味，吃韭菜能够促进消化，但也会刺激肠胃。

有些人在食用韭菜的同时又饮用白酒，白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。

由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

韭菜腌豆子

食谱配料表：韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量（大约4茶匙）、胡萝卜半根

食材挑选：

韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜，可以用指甲掐一掐，又脆又嫩多汁，闻起来很香的最佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子，盐，一般腌菜有腌菜的粗盐，但是韭菜纤维较嫩，用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少，可以根据没含自家口味适当增减。

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腌制准备：

1、先将韭菜的黄叶子摘去然后淘洗干净，辣椒不去把淘洗干净后，和韭菜一起放在箩匾里摊平，放外面通风处控去水珠，大约2个小时左右。

――注意：淘洗韭菜要温柔一些，别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维，如果不及时腌掉，韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去，因为淘洗过的韭菜上有生水，腌制的韭菜容易变质不宜存放。

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2、先提前将黄豆用水泡发3个小时，然后将黄豆放入锅中加水煮半个小时，煮熟即可。如果觉得泡豆子比较麻烦，还可以将黄豆洗干净，直接放入电压力锅，加入没过豆子的水，按煮饭键煮熟即可，不到40分钟就熟了。

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腌制方法：

一切都准备好了，接下来我们就要进入简单的腌制过程了：

1、将韭菜切成一二厘米长的小段，不用切的太碎，也不要太长。

――因为韭菜根比韭菜叶难入味，所以最好能将韭菜叶子和根部分开放，方便先腌制韭菜根。

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2、然后将线椒红干椒去把、蒜头去皮后都斩碎，胡萝卜切成条即可，喜欢辣椒圈的也可以不用斩碎。

――这里给大家get一个快速斩碎线椒、蒜头的小技巧：先将它们拍碎，再斩碎就特别容易了。尤其是蒜头的皮一个一个剥真的好费事哦！你只要用刀背轻拍下，大蒜有多少都不怕，一搜察租会儿可以去掉好多皮呢！快试一试这一招灵不灵！

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3、将韭菜根先放入容器里先撒点儿盐搓揉一下，然后再加入韭菜叶、辣椒、蒜碎、胡萝卜，再一遍盐，调拌均匀。

――注意：放盐不能一次性全放，因为每家对咸度感受不一样，所以我世兆上面盐的剂量只能是一个参考量。这样分次放盐的好处是如果不够咸，还可以再添加。但是咸菜就是咸菜，如果不咸，就很难储存持久哦！

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4、接着再将煮好的豆子放入韭菜里，再稍微加一点盐调拌腌制一下。

――注意：煮好的豆子必须放凉，才可以和韭菜同腌。

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5、如果爱吃辣，还可以再多放一点辣椒，韭菜像这样腌上一天，即可食用，想让豆子更加入味，还是最好能腌制两三天会更好吃。

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韭菜腌豆子就做好了，特别下饭哟！做法您学会了吗？

韭菜其实是一种不经常见到额食物的了。而且往往看起来绿色，拥有鲜艳的颜色的蔬菜最近其实是很风靡全球的了。往往是感觉到比较有丰富的维生素的了。但是很多人的话，搞不懂，虽然瞎带可以吃，但是韭菜根的话，很多人其实是搞不懂到底可不可以吃的了。到底韭菜根能吃吗?



韭菜根粥韭菜根粥

【来源】民间方

【原料】鲜韭菜根25克，粳米50克，白糖适量。

【制作】将链州鲜韭菜根洗净后，放入干净纱布中绞取汁液。先煮粳米为粥。待粥沸后，加入韭菜根汁再煮即成，加入白糖调味。

【用法】温热食，每日2次，连服10日。

【疗效】补肾温中，壮阳止遗。适用于小儿遗尿及虚寒久痢。

1.治尿频：取新鲜韭菜50克，洗干净切段。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2～3次温热服食，有温补肾阳、固精止遗的功效，可治疗肾阳虚、遗尿和尿频。

治阳虚易汗：韭菜根60克，水煎服。

跌打损伤，疲血肿痛，或外伤出血不止：韭菜或根，捣烂敷伤处，能消疲止痛、止血。

跌打骨折：韭菜15克，葱白、生姜各9克，白胡椒10粒，红糖30克，黄桅子5枚，面粉60克，共捣烂摊成饼状，敷伤处包扎之。

益精：①韭菜粥：鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能：补肾、固精止遗、健脾暖胃。②韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能：温中养血、温肾暖腰膝。

温馨提醒：韭菜根能吃的，但是其实需要注意的是，其实烹饪韭菜根的时候，那么宜采用新鲜的去进一步的煮粥的了。而且要知道棚神蔽，最好是现煮现吃，如果是隔日粥的话，那么为了身体健康的话，那么其实不要吃。炎热夏季不宜食用。

以前有韭菜花的激铅时候都是腌韭菜花吃的，韭花酱非常的美味每次不用做菜只要亏陪有韭花酱我都能吃上好几碗饭。不过现在这季节韭花少了，媳妇就会腌一些韭菜吃，照样是超级下饭的啊，再配上辣椒花生一些一块腌制，那味道简直了，根本就不用去超市买什么小菜了。

韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压。

腌韭菜花生

食材准备：

韭菜 400克

花生 200克

红辣椒 80克

生姜 10克

粗盐 适量

（1）韭菜摘干净淘洗后，放在阴凉处理开来晾干水分；

（2）红辣椒洗干净阴凉处晾干；明空好

（3）晾干的韭菜切段或切碎；

（4）花生煮熟放凉；

（5）将红辣椒和生姜分别剁碎，

（6）和韭菜加上盐一起腌制，盐要比平时多出2倍；

（7）韭菜腌制一小时后，倒入放凉的花生，再次调拌，并用保鲜膜封上储存。

（8）腌制一夜就可以吃了，腌上一次可以够吃半个月的

生活是一本书