泸州老窖有特曲与头曲及二曲几种类别，不晓得它们区别在哪？

泸州老窖特曲与头曲及二曲的区别就在于：发酵、贮存时间长短不一样。

1、特曲至少发酵、贮存三年以上；

2、头曲至少发酵、贮存一年以上；

3、二曲至少发酵、贮银姿存半年以上。

特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。

泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四锋喊绝川省南部的泸州市。

这一技艺的重要载体之一――泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池(已被国务院列为国家级重点文物保护单位)和一千余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。

老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。

其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，渗袭既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。

越是陈的酒，口味越是醇厚，级别也就更高了。

扩展资料

中国白酒按国家标准分为3类：

一、固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

二、液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。

三、固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

参考资料： 百度百科－泸州老窖

区别如下：

1、发酵、贮存时间不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

2、品质不同。特曲是指特级的大曲酒，也就是品质特别好的大曲酒。头曲酒，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖酿成，品质次于特曲酒；而二曲酒品质以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质仅次于特曲和头曲酒。

扩展资料 ：

中国酒曲的分类

类 别 品 种 

（1）大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

（2）小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲

（3）按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；

（4）按原料，分为核明麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

（5）红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲

（6）麦 曲 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）

（7）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）

（8）麸 曲 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加宏纤入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

参改绝告考资料：百度百科-酒曲

区别如下：

1、发酵、贮存时间不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

2、品质不同。特曲是指特级的大曲酒，也就是品质特别好的大曲酒。头曲酒，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖酿成，品质次于特曲酒；而二曲酒品质以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质仅次于特曲和头曲酒。

扩展资料：

特曲：1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年在中国首届评酒会上获得“四大名酒”称号，被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。以 “醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格著称于世，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰渣皮斗”。

头曲承续泸州老窖四如虚差百年传统技法，精选泸州特有原粮，采用经恒温洞藏9年以上的基酒勾调。并在古法技艺基础上，悉心把握现代消费者的口味，将时尚、进取的动力基因注入产品，创造出“浓香、醇和、甜润、回味”四大风韵。

二曲是泸州老窖具有广泛市场基础的誉灶一款产品，独具“醇、香、甜、净”的风格。是泸州老窖专为大众消费者量身打造的一款物美价优的产品。

参考资料：百度百科-泸州老窖

泸州老窖核心产品分为特、头、二曲三只主线产品，在产品的级别上分为特曲高端，头曲中端，二曲大众化，产品区别在于年份和储藏年限，酿造年限等，酿酒要有酒曲：酒曲是多种微生物的复合体，是酿酒发酵的原动力，要酿酒必然先制曲，制曲就是扩大培养微生物的过程，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，故要出好酒必先有好曲，泸州老窖头、册闹二曲就得益于“久香”曲药的精妙，并严格恪守传统工艺精心酿造。“久香”曲药取材精良，以古法制曲，600余年来源远流长，多年传诵雅称“久香”，成为中国原产地域保护产品。

头、二曲秉承泸州老窖百年浓香精髓技艺，以高粱为制酒原料，优质小麦配制中高温大曲，在黄泥老窖中固态发酵。采用混蒸告姿键混烧法，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。头曲以“浓香醇和、回味悠长”的风格享誉于世；二曲以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质和高性价比深受广大消费者的袜巧认可和喜爱。 二曲为头锅，头曲窖藏5年，特曲百年以上窖龄酒曲酿造。