荞麦有哪些营养价值？

荞麦有哪些营养价值？

荞麦有哪些营养价值？

1.荞麦具有抗菌、抗炎、镇咳、祛痰作用。荞麦有抗炎作用，与荞麦中一种叫黄酮的成分有关，能有效抵抗致病菌。对于呼吸道炎症的人，可以多吃荞麦缓解症状。荞麦可以降低血脂和血糖，荞麦富含铬，可以增强胰岛素的活性，促进人体胰岛素的分泌，预防和治疗糖尿病。荞麦也可以用来酿酒，色泽清亮。长期饮用有益健康。荞麦叶中的营养也很丰富。国内外对荞麦叶的开发和研究方兴未艾。他们有的用干树叶做荞麦茶，有的用荞麦苗做蔬菜。

2.荞麦蛋白质富含赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通五谷更丰富，还含有丰富的膳食纤维，是普通精米的10倍，所以荞麦具有良好的营养保健作用。荞麦富含维生素E和可溶性膳食纤维，还有烟酸和芦丁(芦丁)。芦丁可以降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防脑血管出血。荞麦含有烟酸，能促进新陈代谢，增强排毒能力，扩张小血管，降低血液胆固醇。荞麦含有6.5%的膳食纤维，可减缓食物在胃中的排空速度，减缓小肠对淀粉的消化过程，减缓人体对碳水化合物的吸收速度，起到降低餐后血糖的作用。适用于糖尿病患者。

3.荞麦是一种营养丰富的健康食品，可以预防心血管疾病。荞麦中蛋白质的含量高达11%，尤其是谷物中普遍缺乏的赖差悔氨酸，在荞麦中相当丰富，比小麦和大米高2.7倍。荞麦中的维生素B1和B2也高于小麦。荞麦中3%-4%的脂肪主要是单不饱和脂肪酸的油酸和多不虚举正饱和脂肪酸的亚油酸，能降低血脂，也是前列腺素和脑神经的重要成分，因此还具有调节和增答启强生理功能、健脑的作用。

可指哗以降三高，可以补充微量元素，可以提高一个人的免疫力，抵抗力可以平衡一个人身上唯芹行的营养。可首裂以健脾益气，改善食欲不振。补充维生素B。

荞信搜塌麦里面含有非常丰富的维生素，钙，铁，锌，镁等微量元素，矿物漏李质，能够给人体补充一个非常不错的营养成分，而且还能滑圆够润肠通便，提高身体抵抗力，辅助降低血糖水平。

首先就是荞麦具有抗炎，镇痛，还有杀菌的功销没效，其次就是荞麦也可以促进人体的胰岛素分泌，然后可以适当的治疗糖尿病，并且或简还可衫斗裤以降低血脂降血压。

可以补充蛋白质，B族维生素，膳食纤维，微量元素，可以降压，能够让自己的身体更加健康。

荞麦的营养价值？

荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，知知肆为寥科，荞麦属一年生草本。

荞麦起源于中国，早在公元前一、二世纪已开始栽培，至今已有2000年的历史。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦营养丰富，据分析：其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。荞麦营养丰富，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的。特别是赖氨酸的含量，高达0.67%～1.17%，远远超过大米和白面。国外营养专家研究表明，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80%～90%(大米70%，小麦59%)，是粮食中蛋白质、猛配氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种。以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩，荞麦的饮食文化源远流长，在日本除夕之夜，有吃“过年荞麦面条”的习俗。在意大利和瑞士，荞麦面条被称作“皮草齐瑞”，法国的荞面食品“加勒太”，俄罗斯的尼煎饼，德国、奥地利的荞麦饼等，都有悠久的历史。荞麦药用价值高，荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识。《本草纲目》载:“苦荞，味苦，平寒”，“作饭食压丹石毒甚良”。《齐民四术》、《植物名实图考》等著作中均有荞麦的药用记载。现代分析研究证实，荞麦富含保健疗效功能的纤维素，多种维生素和矿质元素，其含量均高于其他禾谷类粮食作物。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、搭轿除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素p(芦丁)，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病学资料表明，尼泊尔人喜食荞麦，且吃其嫩茎叶，他们的高血压患病率极低，我国凉山彝族人民长期食用荞麦，他们的高血压脑溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少见。值得一提的是，目前开发的荞麦食品多源于荞麦子粒，而荞麦叶、花中芦丁含量又远高于子粒。

荞麦药用保健价值利用:

荞麦含有很高的药用成分-生物类黄酮，茎、叶中的含量比种子中多，苦荞含量比甜荞多。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦荞中含量约1.6%左右，已制成槲皮素药品。荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富，芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，并用作高血压的辅助治疗剂。荞麦中含有大量的铜，为小麦、大米的2~4倍，铜能促进铁的作用，有益于防治贫血病。荞麦含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦种子中含有8种蛋白酶阻化剂，这是蛋白分解酶的一种阻碍物质，能够阻碍白血病细胞增殖。尤其是食用苦荞及其制品可显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。荞麦药用、保健、功能性产桥桥滚品主要有：生物类黄酮（1号）胶襄、生物类黄酮（2号）胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳（中日合作）、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品,如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护消局肤霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料，如苦荞清肺敏余润喉饮料、苦荞祛暑饮料、苦荞滋补饮料等。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般御滑隐谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富镇厅的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、让轮平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

荞麦的功效：

主治健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤

荞麦是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum

Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物，荞麦属。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。

荞麦是我国三大蜜源作物之一，甜荞花朵大、开花多、花期长，蜜腺发达、具有香味，泌蜜量大。大面积种植荞麦可促进养蜂业和多种经营的发展，而且可以提高荞麦的受精结实率。荞麦田放蜂，产量可提高20～30%或更高。

食用价值

荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样扮明燃，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有厅虚利用荞麦苗作蔬菜的。

【营养价值】

（一）营养品质

荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。

（二）营养分布

荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。荞麦米的营养槐掘成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低，到中心部分最低。将荞麦米按全粉、外层粉和心粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律

（三）营养成分

1、蛋白质

2、脂肪

3、淀粉和膳食纤维

4、维生素

5、矿质营养元素和微量元素

可以用荞麦壳做枕芯，枕芯选用既经济又实惠的荞麦皮、绿豆皮、小米、蚕沙等做填充物，会对预防颈椎病有一定作用。赞同

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评论

荞麦的营养价值很高，所含有的各种微量元素，比普通的大米小麦要高出很多，所以作为食材进食是很不错的选择。

荞麦具有很高的营养价值。荞麦富含碳水化合物、B族维生素和多种微量元素。麦芽具有降糖、降脂、降压的作用，具有良好的保健功能。

荞麦的营养价值很高，其中含有大量的微量元素，蛋白质，膳食纤维和b族维生素。因荞麦中的膳食纤维非常丰富，故经常食用有助于胃肠的蠕动，清理肠道，保持大便畅通。荞麦中还含有硒元素，镁元素，健康养生效果很好。

但是也要注意，荞麦一次不能食用太多，容易迅好造成消化不良，而且肠胃不适和腹泻的人群不宜多吃。

荞麦为蓼科荞麦属植物，是一年生草本植物，喜凉爽湿润的气候。味灶做甘微酸性寒，归脾胃经。

食味清香，容易煮熟，可用来做荞米饭、小米粥或荞麦隐昌衡片，具有止咳平喘、降脂、降糖功效。

荞麦具有健脾消积的功效，黄鱼蛋白质含量较高，二者同食可造成消化不良。

荞麦为寒性食物，猪肝性温，二者同食会影响肠胃健康。荞麦与猪肉同食会降低荞麦的降脂作用。

食用方法

烙饼

用荞麦面粉发面，和好面后擀开，撒上肉末、葱姜末和五香粉，少许食盐及芝麻酱，外面抹油，擀成薄饼后放入锅中烙。

煮粥

荞麦清洗干净，沥干水分。锅中加水煮开后直接下锅里煮，煮到荞麦烂熟即可。