蒜薹怎么炒

1、蒜苔小火炒七成熟，一定要带盐炒，入味。出锅待用，锅刷干净，，肉炒熟入生姜蒜蓉辣椒等，再倒入蒜苔，小炒一下起锅，完美（点评：带盐炒到7成熟，蒜苔是不是会发黑了？我估计会的，后面说的倒是可行）2、先干煸再盛出来，然后放油，油温五成时爆锅，放入肉丝，倒入煸好的蒜薹翻炒，4—5分钟塌游，加少许蚝油鸡精后出锅入盘。切记:千万别打水焯（点评：这个做法蒜薹颜色肯定发黄了，绿色蔬菜干煸不会变色吗？）

3、在蒜苔下锅同时，加少许水，这样炒出的蒜苔还是脆的，肉丝用黄酒、酱油、水淀粉提前腌制，这样肉丝就入味了，也不柴。唯租（点评：这个做法好像不错，又简单，您觉得呢？）4、把切好的蒜苔倒入锅中淋一点水。加盖闷一下。炒出了蒜薹又绿又好吃（加盖就算了，不加盖的蔬菜才能保持翠绿）

其实大家的做法这么多，傻姐请教了饭店大厨，大厨告诉我：炒蒜薹最忌直接下锅炒，10人8个会弄错，难怪蒜苔又老又不入味，正确的做法是：先把蒜苔洗净，用手掰成小段，用手掰的段缺面更大些，然后放入冷水里加适量的盐浸泡20分钟，因为水里有盐，所以更容易被蒜苔吸收，浸泡的时候加2滴白醋，这样再炒的时候蒜苔颜色就不容易变黑。

炒蒜苔，需不需要焯水？10人8个都搞错，难怪蒜苔又黑又柴不好吃，炒蒜苔的时候应该先油锅，加少许面酱，把肉丝爆香，炒肉丝的时候加少许的料酒这样肉丝更鲜嫩，加了面酱的肉丝味道更香，当肉丝炒到7成熟的时候，下入蒜薹一起大火爆炒，有3分钟就可以出锅了，在炒的过程中，分3次点入少量的冷水，这团山销样炒出来的蒜苔口感香脆，颜色翠绿

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃，这一步就是要把蒜苔先掰成段，放入冷水里加盐浸泡20分钟入味，冷水浸泡不会使蒜苔变色的，这个大家可以放心。

蒜苔不但可以炒肉丝，还可以炒鱿鱼，蒜苔炒鸡蛋也很好吃，做法都大致差不多，因为蒜苔的外表有一层很结实的膜，直接炒很难入味，用水焯又容易发黄变色，所以需要先用冷水加盐浸泡入味，这样再炒出来的蒜苔就非常好吃了。您学会了吗？

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蒜薹炒肉

【配料】：蒜薹1把、猛神源猪里脊肉适量、盐适量、生姜1小块、小米椒1个、食用油是梨阿女、蚝油1勺、老抽半勺、酱油适量、蚝油适量、生抽1勺、胡椒粉少许、腌肉料适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的食材，蒜薹要选嫩一点的，大家在买的时候在最下面的地方掐瞎扒一下就知道嫩不嫩了，猪里脊肉一块，生姜切成姜丝备用。

2、将里脊肉切成丝，然后枝态蒜薹切成小段，尽量长短一致。

3、将切好的猪肉中加入胡椒粉、蚝油、生抽。然后抓拌均匀，腌制15分钟入味。

4、下面一步就是关键的一步，想要炒出来的蒜薹脆嫩入味就需要多加这一步，就是把切好的蒜薹放入锅中焯一下，但是时间不能太长，大约30秒就可以了，焯的时候加入一点食盐焯好之后来出来马上放入冷水中，这就是蒜薹脆嫩的关键。

5、锅中加入适量的食用油，然后放入姜丝和小米椒爆炒出香味。

6、肉丝腌制好了之后放入锅中，快速翻炒至肉色发白。

7、再把焯好的蒜薹放入锅中和肉丝一起翻炒，快速翻炒。

8、 加入调味料，蚝油、酱油。再少放一点点老抽上色，饭后翻炒均匀，大约2分钟就可以关火了，出锅装盘，蒜薹炒肉就做好了。

【烹饪贴士】：

1、关键的一步大家学会了吗？就是焯水30秒，水中加

蒜薹炒肉

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【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的食材，蒜薹要选嫩一点的，大家在买的时候在最下面的地方掐一下就知道嫩不嫩了，猪里脊肉一块，生姜切成姜丝备用。

2、将里脊肉切成丝，然后蒜薹切成小段，尽量长短一致。

3、将切好的猪肉中加入胡椒粉、蚝油、生抽。然后抓拌均匀，腌制15分钟入味。

4、下面一步就是关键的一步，想要炒出来的蒜薹脆嫩入味就需要多加这一步，就是把切好的蒜薹放入锅槐瞎中焯一下，但是时间不能太长，大约30秒就可以了，焯的时候加入一点食盐焯好之后来出来马上放入冷水中，这就是蒜薹脆嫩的关键做闷。

5、锅中加入适量的食用油，然后放入姜丝和小米椒爆炒出香味。

6、肉丝腌制好了之后放入锅中，快速翻炒至肉色发白。

7、再把焯好的蒜薹放入锅中和肉丝一起翻炒，快速翻炒。

8、 加入调铅胡空味料，蚝油、酱油。再少放一点点老抽上色，饭后翻炒均匀，大约2分钟就可以关火了，出锅装盘，蒜薹炒肉就做好了。

【烹饪贴士】：

1、关键的一步大家学会了吗？就是焯水30秒，水中加盐，然后用冷水冲一下。

蒜薹的营养价值非常高，也有的地方叫做蒜毫，这是大蒜抽出来的花茎，中国的南方和北方均有种植，也是人们喜爱的蔬菜之一。蒜薹中含有丰富的维生素C，能保护肝脏，预防癌症的发生，而且蒜薹中的大量纤维素，可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，治疗便秘，而且对痔疮还有一定的效果。

当然蒜薹的功效远不止于此，蒜薹还具有一定的杀菌功效，虽然不可和药物相比，但是它的杀菌功效可以达到青霉素的十分之一敏改，对人体肠道内轻微的细菌都有清除和抑制的作用，也能达到预防流感的作用。没想到这小小的蒜薹竟然有这么大的作用，下面就来教大家这道蒜薹炒肉，里面的小技巧大家一定要记住。

【菜品】：蒜薹炒肉

【配料】：蒜薹1把、猪里脊肉适量、盐适量、生姜1小块、小米椒1个、食用油是梨阿女、蚝油1勺、老抽半勺、酱油适量、猜橘蚝油适量、生抽1勺、胡椒粉少许、腌肉料适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的食桥兆判材，蒜薹要选嫩一点的，大家在买的时候在最下面的地方掐一下就知道嫩不嫩了，猪里脊肉一块，生姜切成姜丝备用。

2、将里脊肉切成丝，然后蒜薹切成小段，尽量长短一致。

3、将切好的猪肉中加入胡椒粉、蚝油、生抽。然后抓拌均匀，腌制15分钟入味。

4、下面一步就是关键的一步，想要炒出来的蒜薹脆嫩入味就需要多加这一步，就是把切好的蒜薹放入锅中焯一下，但是时间不能太长，大约30秒就可以了，焯的时候加入一点食盐焯好之后来出来马上放入冷水中，这就是蒜薹脆嫩的关键。

5、锅中加入适量的食用油，然后放入姜丝和小米椒爆炒出香味。

6、肉丝腌制好了之后放入锅中，快速翻炒至肉色发白。

7、再把焯好的蒜薹放入锅中和肉丝一起翻炒，快速翻炒。

8、 加入调味料，蚝油、酱油。再少放一点点老抽上色，饭后翻炒均匀，大约2分钟就可以关火了，出锅装盘，蒜薹炒肉就做好了。

【烹饪贴士】：

关键的一步大家学会了吗？就是焯水30秒，水中加盐，然后用冷水冲一下。

蒜苔炒牛腩

用料

牛腩250克 蒜薹1小滑瞎把 姜片3片 葱片5片 洋葱丝20克 红彩椒30克 蚝油15克 黄酒15克 黑胡椒碎5克 糖5克 盐2克

步骤1

蒜薹切段，牛腩切片。

步骤2

炒锅倒油烧热，开大火先放入牛腩炒至变色，盛出来备用。动作一定要快，不要炒太久。

步骤3

留底油继续放入姜片、葱片、洋葱丝爆香，再加黑胡椒碎炒出香味后放入牛腩，沿着锅边入1大勺黄酒。

步骤4

再下蒜薹，和一点红彩椒段做点缀。调入1大勺耗油，1小勺糖，2克盐，翻炒至蒜薹微软就可以出锅了。

步骤5

牛肉嫩滑咸香，做法简单快手，一定要试试哦。

牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加销迟的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可信斗空产生22克一流的蛋白质。