榨菜、咸菜、酸菜有什么差别？

一、榨菜、咸菜、酸菜有什么差别？

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

榨菜是咸菜的一部分，咸菜是统称。用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。

酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

二、芥菜是什么菜？

芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。

品种分类

水东芥菜

产于广东省电白县水东镇，因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽

脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿，有一定的保健作用。

雪里蕻

雪里蕻（通称） 雪里红、雪菜（江苏）

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重

锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

中国南北各省栽培。

盐腌作蔬菜食用。

榨菜

榨菜（通称） 菱角菜、羊角儿菜（四川）

下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。

四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。

盐腌加工制造后供食用。

大头菜

大头菜（云南通称） 根用芥（内蒙古植物志）

块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，

下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。

内蒙古、江苏、云南等省区栽培。

块根酱渍供食用；又可作饲料。

油芥菜

油芥菜（内蒙古植物志） 高油菜（华北地区通称）

基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。

原产亚洲，中国南北各地栽培。

种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。

多裂叶芥

多裂叶芥（广州植物志） 银丝菜，金丝菜，千筋菜

全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。

上海、广州一带栽培。

作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

大叶芥菜

基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。

据文献记载中国有栽培。

皱叶芥菜

皱叶芥菜（广州植物志）

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

三、咸菜和榨菜的有什么区别???

榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。

四、榨菜的学名是什么啊

榨菜是芥菜的一种.

五、榨菜是用什么材料做成的

榨菜原产四川，现在浙江也有生产。其中以四川涪陵县出产的最为著名。四川榨菜干湿适度，咸淡适口，味香而鲜，脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润，微酸，鲜味稍差，但辣椒面细腻，色鲜红美观。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。