怎么做麻辣烫

怎么做麻辣烫

麻辣烫 我吃过好多，没做过，可以提醒下你，一定要够辣，不然不好吃

怎么抄花生米不会让花生米糊?

是抄还是炒?

抄的话...会糊就见鬼了~呵呵~

炒的话..油炸花生米好好吃，我还发现了用微波炉做五香花生米的方法，相信你不知道吧，所以也介绍给你了

油炸花生米的做法：

首先，买花生米。各地花生米价格不尽相同，一般情况是在3～3.5元。买花生米的时候要仔细观察，不要买陈年的花生米。一般说来，当年的花生米看上去，是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉，似乎是油从花生米里浸了出来。

油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室温），不要加热。然后点火，很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米，而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。

刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。

你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了！

你依然要不停地翻炒下去。逐渐，你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时，你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味。再炸过了，花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米，宁甜勿糊。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。

当你感觉到花生米炸熟了的时候，要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒，同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙，让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后，要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了，盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，等它凉了以后，就变脆了。

油炸花生米几乎不废油。你倒了多少油，炸好花生米后几乎还能剩多少油。这些油可以用来炒菜。但是，这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑，因此，你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜，以便遮住那些红色和碎屑。如果你用它来炒什么西芹百合，你会发现那颜色会非常的糟糕。

油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。

炸花生米应油米同时入锅

很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。

恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将

油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美

观，香味可口。

炒花生米不变色的技巧

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。

贮藏花生米二法

①用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拦上细盐和五香粉，然后摊开晾

晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里，用此法自理后的花生米，失去了发芽的能

力，即使过一二个夏季，也不会变质。

②在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一二支香烟，把口封紧，勿使漏气。这样，

花生米在3年内都不会被虫蛀。

[原创]油炸花生米的做法！

大家不要笑话我啊，虽然这个算不上一道菜，但是用心做的话也很好吃！我就最喜欢！

原料：花生米 食用油 盐或糖

作法：

冷锅，切记是冷锅，倒入油，油量不要太多也不要太少，大概就是平时炒菜的量！

放入花生米！

中火或小火

然后开始用铲子不停的翻锅里的花生米！

一开始花生米没有声音，等炒到一定程度：感觉铲子很轻，花生米变色，翻的时候会有比较清脆的哗啦的声音，外伴随一股香味时即可出锅！

将花生米放到盘子里，然后撒上少许的盐或者糖搅拌均匀，放一小会即可食用！

注意：

锅里应该还会剩下少许的油，呵呵，还可以留着炒下一个菜用！

油炸花生米除了上述的基本做法以外，还有一些其他做法，也一并介绍。

1、在洗完花生米之后，把花生米用盐水浸泡20分钟，再用上述方法炸，炸好之后，它不仅是脆的，而且还是酥的。这是因为花生米含水多了，在煎炸的过程中水膨胀造成的。

2、用蜂窝煤火炉做油炸花生米时，因为火的大小不易掌握，可以使用以下方法：用炒菜的油把花生米完全淹没，大约需要半斤以上的油。然后小火加热，直到油沸腾。立即将锅端下放置一边，然后用煤炉子做饭。待20分钟左右油开始凉下来时，把花生米沥油，盛到碗里，加盐。然后用漏斗把多余的油装回到油瓶子里，留下油底子炒颜色重的菜。

3、在冬季，请恶人老二之类的大嘴巴吃油炸花生米时，用猪油来炸。过程同上，但出锅时沥油不要太彻底。这样，油炸花生米上桌后，很快就因为猪油凝固而粘在一起，恶人老二就吃不了几粒了。等恶人老二离开以后，用干锅轻烘花生米，使猪油化冻，而且是吃多少，烘多少。这样，自己就可以吃到更多的花生米。

微波炉五香花生米

1.花椒、大料、茴香等适量，用水煮十分钟左右

2.将花生米用盐水，花椒大料水浸泡，一般需一天一宿的时间

3.自然干燥，时间稍微长一些，一天多

4.用微波炉烘烤，把花生装入盘中，量不要太多，调到中火，两分半钟一次；拿出来，搅拌匀（把上面的花生米搅拌一下，把原先置于盘中间的花生向外放。这样做是为了避免托盘中间的花生米，因为受热高容易糊。），再次放入微波炉，重复上次操作。再烘烤两分钟一次，依然要搅匀；然后，再重复上述操作，一分半钟一次

5.再用低火，时间及操作过程与上4同。完成制作过程。

6.如果觉得不是很理想，再视花生的具体情况烘烤，只可用低火，时间是一分半钟，数次。

7.怎么判断花生米是否熟了呢，您只要把热着的花生米用手一撮，花生皮能与花生瓤脱离，就说明花生米熟了

说明：1.我的微波炉是700W的，所以时间，还要根据自己的微波炉制定调整

2.花生的干燥，用自然晾干比较好，这也是功夫，急了不行，否则，做好的花生比较硬，不脆。我用的是淘米的筐晾干

3.调料也可根据自己的喜好搭配

4.其它的如瓜子等也可如法炮制。

5.做好的花生米，一时吃不了的最好用罐头瓶一类的容器盛装保存，不然花生易潮

如此，清香可口的花生就做成了，

微波炉五香花生米

1.花椒、大料、茴香等适量，用水煮十分钟左右

2.将花生米用盐水，花椒大料水浸泡，一般需一天一宿的时间

3.自然干燥，时间稍微长一些，一天多

4.用微波炉烘烤，把花生装入盘中，量不要太多，调到中火，两分半钟一次；拿出来，搅拌匀（把上面的花生米搅拌一下，把原先置于盘中间的花生向外放。这样做是为了避免托盘中间的花生米，因为受热高容易糊。），再次放入微波炉，重复上次操作。再烘烤两分钟一次，依然要搅匀；然后，再重复上述操作，一分半钟一次

5.再用低火，时间及操作过程与上4同。完成制作过程。

6.如果觉得不是很理想，再视花生的具体情况烘烤，只可用低火，时间是一分半钟，数次。

7.怎么判断花生米是否熟了呢，您只要把热着的花生米用手一撮，花生皮能与花生瓤脱离，就说明花生米熟了

说明：1.我的微波炉是700W的，所以时间，还要根据自己的微波炉制定调整

2.花生的干燥，用自然晾干比较好，这也是功夫，急了不行，否则，做好的花生比较硬，不脆。我用的是淘米的筐晾干

3.调料也可根据自己的喜好搭配

4.其它的如瓜子等也可如法炮制。

5.做好的花生米，一时吃不了的最好用罐头瓶一类的容器盛装保存，不然花生易潮

如此，香脆可口的花生就做成了，