茭白为什么不叫乌米呢？

茭白不叫乌米，是因为现在吃的主要是匍匐根状茎，基本上是白色。

茭白的果实，也是可作粮食的，称菰米，作饭食用，有营养保健价值。但现在基本上没有了。因为未开花就拨掉了。

茭白食谱

茭白炒蛋

材料：

茭白250克，鸡蛋3只，盐、味精、葱、姜、淀粉、黄酒适量。 

做法：

1、茭白去壳切丝，鸡蛋打散后加入盐2克、味精1克备用。

2、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液，炒凝成块盛起。

3、锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟。

4、放入鸡蛋，加味精，勾芡，使卤汁紧包，起锅装盆。

茭白炒肉丝

材料：

茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量。 

做法：

1、茭白去壳切丝备用。

2、将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉滑散，盛出沥油。

3、原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。

4、放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。

葱油茭白丝

材料：茭白500克，大葱丝50克，姜丝15克，白胡椒、盐、麻油适量。 

做法：

1、茭白去壳切丝后过沸水焯熟。

2、大葱及姜切细丝后放入碗内，撒入白胡椒粉。

3、锅内放麻油，烧至八成热，倒入盛有大葱丝、姜丝碗内，过片刻，加盐、味精和少许水，拌匀，倒入茭白丝中，拌匀即可。 

油焖茭白

材料：茭白300克，酱油15克，白糖10克，酱油、盐、味精、麻油适量。

做法：

1、茭白洗净切条，入六成热油锅炸1分钟，捞出控油。

2、然后将半熟的茭白放入炒锅内，加酱油、盐、白糖、味精和少许水，煮1~2 分钟后，淋上麻油即可出锅。 

功效：除烦止渴，通利二便。

茭白猪蹄汤

材料：

茭白100克，猪蹄500克，通草20克，盐适量。

做法：

1、茭白去壳切丁、猪蹄剁成块备用。

2、高压锅内放适量水，放入猪蹄，焖盖25分钟后释压开锅放入茭白，通草及盐，文火煮3分钟，以有香味出为度。 

茭白粥

材料：茭白150克，大米50克，调味品适量。

做法：

1、茭白洗净切丝备用。

2、大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂。

茭白土豆丝

材料：

茭白、土豆、调味品各适量。

做法：

1、将茭白、土豆洗净，土豆去外皮，切丝备用。

2、锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食，每日1剂。

茭白豆芽

材料：茭白、绿豆芽各150克，调味品适量。

做法：

1、茭白洗净切丝备用，绿豆芽洗净。

2、锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每日1剂。