芥菜是可以炒着吃的只不过芥菜会有一些苦味所以为了消除其苦味可以先在锅里面放其他的食物，通过调味料，盐，味精等翻炒之后，再加入芥菜。同时在起锅之前放一点糖，够有效消除其苦味。同时注意芥菜的翻炒时间不宜过长
清炒芥菜
步骤1 芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开
步骤2 锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入
步骤3 小火，煸香
步骤4 先将菜杆倒入煸炒
步骤5 当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶
步骤6 转大火，一定要大火快炒
步骤7 调入一点点盐
步骤8 翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火
芥菜炒饭
用料：红肠、芥菜、玉米粒、剩米饭、葱花
做法：锅内放油，油热后倒入切丁的红肠和玉米粒翻炒，炒到稍微有些焦的时候放入芥菜，一直炒到芥菜颜色稍深后倒入米饭翻炒 调入少许盐、鸡精炒匀撒一把葱花即可。
排骨芥菜煲
用料：小排、大芥菜、姜片、米酒、盐
做法：
1、排骨入冷水，煮开后撇去浮沫，转小火炖半小时以上；
2、期间放入姜片，料酒，用以去腥增香；
3、排骨汤加盐调味，宁淡勿咸；
4、大芥菜去叶留梗，斜刀成大片；
5、放入排骨汤，煮至个人喜欢的软度即可起锅
今天就分享一道芥菜炒肉末的家常做法，做法非常简单，肉嫩菜甜特别入味，有营养又开胃，一盘不够吃
所需要的食材：芥菜300克，猪肉末100克，蒜米2粒，适量盐、生抽、蚝油、料酒、海鲜粉。
芥菜300克，猪肉末100克
首先准备好肉末。我买的是五花肉，先把五花肉清洗干净，然后用刀剁成肉末，切适量蒜米生姜末，放入盛放肉末的大碗里，加入适量盐、生抽、蚝油、生粉、料酒搅拌均匀，放在冰箱保鲜腌制20分钟左右即可。因为五花肉肉质比较嫩，炒熟的五花肉吃起来口感也较嫩滑。
五花肉剁成肉末
腌制肉末
第二步芥菜剁成菜末。芥菜最好是选择菜梗宽大一点的大叶菜，不要小根的那芥菜苗。把芥菜过清水多遍清洗干净，再把白菜切成碎粒备用。切成碎粒的芥菜末，炒出来会更入味，味道也会更香更好吃。
芥菜洗干净剁成菜末
第三步爆炒肉末。起锅烧油，油热倒入肉末爆炒1分钟左右，炒至肉末八成熟悉，即要断生即可装盘备用。因为肉末比较容易炒熟，所以不要炒得时间太长，肉质容易老柴不好吃。
炒好肉末装盘备用
第四步芥菜炒肉末。重新起锅烧油，油热放入蒜米片爆出香味，倒入切好的菜花菜末大火翻炒一会，炒至芥菜末缩水后，加入适量盐、蚝油、海鲜粉提鲜调味翻炒均匀，再倒入事先炒好的肉末与芥菜末翻炒均匀，即可出锅装盘上桌。
这样一份家常芥菜炒肉末就做好了，非常香甜入味，非常的好吃下饭，小朋友的最爱。