一、芥菜的做法及功效与作用
芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，是十字花科(Cruciferae)芸薹属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.将芥菜择洗干净;
2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内;
3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
清炒芥菜
用料：芥菜、生姜、油、盐、味精
清炒芥菜的'做法
把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。
烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。
小贴士
芥菜焯过水后已经五分熟了，所以最后炒时不要炒太久，免得菜色发黄，而且芥菜很吸油，炒时多加点油吃起来才不会太干涩。
芥菜的功效与作用
芥菜是蔬菜的一种，所以它含有丰富的维生素和矿物质元素，同时含有大量的蔬菜纤维，芥菜有提神醒脑，解除疲劳的作用。
芥菜营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素哦。
其次，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它会增加人体大脑中氧气的含量，起到清醒人脑的作用，对于高考的同学们很好，建议多吃些。
芥菜里的蔬菜纤维丰富，这个能起到促进肠胃消化的作用，宽肠通便。有便秘的同学们可以多吃点。
芥菜同时对于伤口愈合，抑制细菌都有作用，同时对于眼睑也有很好的保养作用。芥菜营养丰富，同时还有很多生活中的小作用。
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二、鲜芥菜怎样炒好吃 鲜芥菜怎么炒味道才更鲜美
1、食材：芥菜1棵，生姜末少许，花生油适量，食用盐少许。
2、将买回来的芥菜剥开，认真清洗叶子。
3、将清洗干净的叶子晾干水分之后， 用菜刀切成小段，放在菜篮子里备用。
4、准备好生姜，并且将生姜切成末备用。
5、大火烧旺炒锅，加入花生油和食盐，将生姜放进去炒香。
6、爆香生姜之后，再将切好的青菜倒进去，快速地翻炒几下。
7、直至芥菜叶子变软之后，加入少量的水，盖上盖子大火煮1-2分钟。（芥菜的茎比较难熟，所以要加点清水进行煮）
8、再出锅之前再撒些花生油，翻炒均匀即可出锅！
三、芥菜的营养价值 芥菜有什么功效
1 芥菜有什么功效 前人对芥菜的认识可能来自于它的辣味，故从古到今的文献中均记载芥菜味辛，性温;但广东民间均认为芥菜性寒，如果大家觉得上火了， 会喝芥菜汤清热，身体虚寒的人会忌食芥菜，这可能与芥菜的苦味有关。因此，我们认为芥菜具有清热解毒、利肺豁痰、消肿散结的功效,可用于热性咳嗽、痰滞气逆、胸膈满闷、砂淋、石淋、牙龈肿痛、乳痈、痔肿、漆疮。
2 芥菜有什么营养价值 1.富含抗坏血酸，参与机体的氧化还原过程,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑的作用。
2.芥菜组织较粗硬，含有大量食用纤维素，能通利大便，适合习惯性便秘者食用。
3 芥菜的饮食宜忌 宜:一般人群均可食用。
忌:腹胃虚寒、大便溏薄、寒性咳嗽者忌食。
4 芥菜的食用方法 芥菜可滚汤、煲汤、炒、腌制，滚汤或煲汤时宜加肉。大叶芥菜和小叶芥菜、春菜可用作滚汤，其中春菜最为美味。广东人常见的做法有咸蛋芥菜汤、咸猪骨煲淋大芥菜。咸猪骨煲淋大芥菜是广东酒楼菜谱上必有的菜式，咸猪骨的咸味与大芥菜的软、甜相结合，适宜咽痛、牙龈肿痛者食用。鱼头咸蛋芥菜汤用的是小芥菜，是夏季清热解暑的家常菜。
大叶芥菜还可制作酸菜、梅菜;包心芥菜适宜煲淋或做酸菜;雪里蕻需出水后抓干水分，切细与肉末同炒;水东芥菜适宜蒜蓉炒，爽脆可口、质嫩无渣。大叶芥菜的芥菜心还能做成辣菜，就是将芥菜心放进瓦锅内，密封，第二天拿出来即可，有吃芥辣的感觉。
咸猪骨煲淋大芥菜 原料:猪脊骨400g，大芥菜400g，生姜1块，食盐适量。
做法:先将猪脊骨400g斩件飞水，再用食盐腌4小时后洗去食盐;大芥菜一般用包心大芥菜,用清水洗净，冬、春季节多。