挑选生菜的

放心买

○菜叶精神

不要只看叶株大的，叶子要平整，颜色为翠绿色的。

○根部的切口未氧化

根部的切口很新鲜，未氧化。

○6个柄

一般油麦菜都有6～8个叶柄，挑选的时候宜挑选6个左右叶柄的油麦菜。

★不能买

○烂根

在挑选油麦菜的时候主要看它的根部，如果菜根已经腐烂或切口变黄氧化，就不是很新鲜了。

○叶特别宽大、肥厚

油麦菜的菜叶比一般菜叶宽1倍或以上时，就可能在栽培过程中使用激素。

★安全处理

○食盐水清洗：先将油麦菜的根部用刀切除，摘去老叶与黄叶，之后将油麦菜浸泡在淡盐水中20分钟左右，使表面的泥沙以及脏物沉淀，捞出之后用流水冲洗两到三遍，沥干切段之后即可烹饪。

○碱水清洗：在容器中导入清水，之后倒入适量的食用碱，搅拌均匀，将油麦菜放入碱水中浸泡10～15分钟，之后捞出用流水冲洗两到三遍即可。

★正确保存

○冰箱冷藏法：买回家若不立即烹煮，可将油麦菜洗干净后，去除表面水分，用纸包好，直接放入冰箱冷藏即可。

○通风储存法：将油麦菜放入保鲜袋中，这样可以减少水分蒸发，保持其新鲜度，之后放在阴凉通风的地方保存。

★美味食谱

油麦菜炒香干

原料

油麦菜200克，香干180克，彩椒40克，蒜末少许

调料

盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的香干切粗丝，洗好的彩椒切粗丝，洗净的油麦菜切成段，备用。

2.用油起锅，倒入蒜末爆香，放入香干丝、油麦菜、彩椒丝炒至食材熟软。

3.淋入适量生抽，加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，倒入少许水淀粉，用中火炒匀，至食材熟透即成。

生菜

★放心买

○散叶生菜叶片肥厚

买散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适中。

○手感轻

选购时应挑身轻的，这样的生菜才够嫩。

○叶绿

应挑选松软叶绿、梗白且无蔫叶的生菜。

★不能买

○叶片腐烂、切口氧化

叶片有腐烂迹象，根部切口氧化严重。

○过沉

如果生菜沉重而结实，已经是生长期过长，这样的生菜质地粗糙，吃起来还有苦味，千万注意。

★安全处理

○食盐水清洗：将生菜放进盆里，注入清水，使生菜完全没入水中，加入1勺食盐，略微搅拌，让生菜在淡盐水中浸泡约20分钟，抓洗一下，换水，切除根部，冲洗干净，沥干水即可。

○淘米水清洗：将生菜放进洗菜盆里，倒入清水，使生菜完全没入，浸泡10～15分钟，用手抓洗一会儿，然后将水倒掉，将淘米水倒入洗菜盆里，浸泡10分钟，倒掉淘米水，将生菜放进菜篓里，用干净水冲洗，捞出，沥水即可。

○面粉清洗：将生菜放进洗菜盆里，注入清水，加入适量面粉，用手搅匀，浸泡10分钟左右，将生菜捞起来，冲洗两三遍，沥干水即可。

★正确保存

○冰箱冷藏法：生菜如果在常温状态下存放，不能储存很久。为了更好储存，可用保鲜膜包裹住洗干净并控干水分的生菜，切口向下，放在冰箱中冷藏即可。

★美味食谱

香菇扒生菜

原料

生菜400克，香菇70克，彩椒50克

调料

盐3克，鸡粉2克，蚝油6克，老抽2毫升，生抽4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的生菜切开，洗好的香菇切块，洗净的彩椒切丝；锅注水烧开，加油，放生菜煮约1分钟，捞出。

2.用油起锅，倒入清水、香菇、盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、水淀粉，翻炒至香菇熟软。

3.取一盘子，放入生菜，盛出锅中的食材，撒上彩椒丝，摆好盘即成。

包菜

★放心买

○整棵菜呈圆形

最好选择接近圆形的卷心菜，发育较好，结球较紧实。

○外表完整、美观

叶球干爽，鲜嫩，有光泽，均匀，不破裂，不抽薹，没有机械损伤，球面干净，没有病虫害，没有枯烂叶。

○叶脉对称

叶脉左右对称的为好。

★不能买

○不紧实

结球不紧实，不新鲜，外包叶变黄或有少量虫咬叶不宜购买。

○闻异味

除了冬季，其余季节包菜都很招虫，虫眼不能成为没打农药的标志。所以，闻起来有异味，尝起来有苦味的包菜不要买，可能有农药残留。

○根部切口不新鲜

根部切口发黄、发黑的包菜不新鲜。

★安全处理

○食盐水清洗：在清水中加盐，做成淡盐水，将包菜切开，放进盐水中浸泡15分钟，再把包菜冲洗干净，捞起沥干水即可。

○碱水清洗：在清水里加适量的碱，搅匀，将包菜切开，放进碱水中浸泡15分钟，再把包菜冲洗几遍，沥干水分即可。

★正确保存

○冰箱冷藏法：如果在超市购买半棵或1/4棵包菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右。

○用纸贮心法：包菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，把打湿的厨房用纸塞入其中，再用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏室即可保存一个星期左右。

★美味食谱

过瘾包菜

原料

包菜500克，简易橙醋酱油3毫升

调料

椰子油5毫升

做法

1.将洗净的包菜切去梗，切成大块，摆放在备好的盘中。

2.电蒸锅注水烧开，放上包菜，往包菜上淋上椰子油，加盖，蒸8分钟。

3.揭盖，取出包菜，浇上简易橙醋酱油即可。

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生菜的营养价值丰富，而且我们大家都知道生菜有很多种类，生活中最常见常吃的要数那种球状的结球生菜和散叶生菜了。健康生菜中富含有丰富的营养物质，对大家的身体健康很有好处的，那么我们在日常生活中应该怎样挑选营养健康的生菜呢，下面就跟小编一起学习吧！

大家在挑选生菜的时候，最重要的当然是首先要观察菜叶的颜色是否青绿了。再者，就是要注意生菜的茎部。一般来说，生菜的茎色带白的才是新鲜的。

或许您也听所过，好的生菜在有的地方还有一个名字，叫做“玻璃生菜”。顾名思义，好的生菜虽然看上去没有真的玻璃那般明净透亮，但也从侧面说明了好生菜的质感。一般来说，越好的生菜，它的叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

如何挑选健康新鲜生菜

生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且最突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你最好的选择，不少女士喜欢吃香脆可口的耗油生菜。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。另外，生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可以为血液消毒。而且，生菜中丰富的膳食纤维能够让你前往五谷轮回之所的时候更加舒适畅快……

有一项新的研究表明，生菜（结球）中含有的一种物质可以有效地抑制一些脏器的癌变，包括胃、肝、大肠等重要脏器。

每种食物对身体的营养价值和作用都是不同的，我们平时一定要保证饮食质量才能让身体更加的健康，其中生菜是我们常吃的食物，但是选择不好就影响口感，下面一起了解下什么样的生菜好。

如何选购生菜？挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”，虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。想要拥有健康的身体我们不能忽视生活中任何一个微小的细节，尤其是饮食是最为重要的，多吃一些新鲜和营养的食物，上面是对什么样的生菜好的介绍，这样我们购买食物的时候也能够根据上面的方法去试一下，另外生活中饮食一定要注意营养的均衡。

挑选生菜当然是选择叶子嫩的、新鲜的、没有病虫害的、价格实惠的、个头大的。

生菜的时候一定要选择颜色鲜艳，看起来比较有精神的，这样的生产都是比较新鲜的