水煮冬苋菜——清热解毒帮助消化

一、水煮冬苋菜——清热解毒帮助消化

我们每天都在吃不同种类的食材，食物给予我们的是营养，是可以强身健体的原料，所以我们要吃不同种类的食材哦。不知道大家是否爱吃苋菜呢，它是绿叶蔬菜的一种，可以促进消化，促进发育，来看看这道水煮冬苋菜的做法。

水煮冬苋菜

材料:

冬苋菜，豆豉，盐，油

做法:

1.因为冬苋菜叶上有茸毛，所以清洗不易。我每次都是用盐水泡一会儿，再一片一片地洗，特别是梗子跟叶片交接的地方，最要留意。

2.锅里油温热的时候，把豆豉放进去，爆香，再放一大碗水煮开;

3.水开的时候，用锅铲把豆豉摁烂，这样容易出味些，再下入冬苋菜。煮熟后放盐就可以出锅了。

苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，既能增加丰富的维生素、矿物质御樱大，又有帮助消化，疏通大便，具有清镇竖热解毒之效。所以说这样的一道美食是很不错的选择，七月份适合吃这样的食物哦，补钙补铁，而且可以促进生长发育，对于青少年啊或者是幼儿来说是不错的增强体颂简质的食谱哦，大家可以放心食用。

水煮冬苋菜的做法大家都了解了吧，这样的食材一起搭配食用不仅可以营养丰富，而且还有润肺止咳补气补血的作用，小麦具有降脂降压的作用，红枣安神健脾适合一起食用，而且营养价值高，适合中国人的饮食。

二、冬寒菜的营养功效和禁忌的人群

蔬菜的种类有很多，岩察正但是很多的食物我们都没有接触过，对于一些罕见的蔬菜我们应该去多多的了解，这样的话可以了解到更多的营养价值。冬寒菜大家都吃过吗，也叫冬苋菜，营养物质丰富，而且还可以有药用的效果，来看看冬寒菜的营养功效和禁忌吧。

冬寒菜(学名：Callirhoe involucrata)又名：冬苋菜、马蹄莱等，属锦葵目，锦葵科植物。作汤或炒食，营养丰富，具有一定药用价值。原分布于美国中粗悔部及南部各州。分布于北温带，中国也有分布。

冬寒菜的功效与作用

冬寒菜有很好的清热排毒的作用，同时冬寒菜也可以在砟天的时候用来消暑和解渴，冬寒菜对于吸烟和喝酒的人来说有一定的解烟酒的作用，同时冬寒菜的减肥效果也是很不错的，冬寒菜也可以抗疲劳。这样的食物可以有很好的清热解毒的作用，对于消暑解毒有帮助，还可以有很好的减肥的效果呢。

冬寒菜有舒水作用，也有滑肠的效果，可以用冬寒菜来治疗肺热咳嗽，也有热毒下痢的作用，冬寒菜可以去黄疽，对于大小便不通也是有好处的。冬寒菜的维生素C特别的丰富，可以促进人们的食欲，也可以提高人体的免疫力。这样的食物补充丰富的营养物质，而且还有润肠通便的作用，对于缓解肺热咳嗽也有好处。

冬寒菜的食用禁忌

冬寒菜对于脾虚肠滑的人是不能食用的，孕妇也是需要慎食的。

冬寒菜的营养功效和禁忌的一些问题，介绍了相关的内容了，这些小常识告诉我们了这样的食物可以起到很好的保健的没此作用，而且还可以有钱清热解毒的效果呢，对于提高体质来说效果不错，还可以润肠通便的呢，大家可以试试这样的食材。

三、冬苋菜不能和什么一起吃

1、甲鱼

甲鱼是和冬苋菜相克的一种食物，平时他们根本不能放在庆御一起吃，甲鱼也叫鳖，它是一种性质寒凉的肉类食材，而冬苋菜本身也是一种寒性食材，如果把它们放在一起吃，就会加重肠胃负担，形成肠胃积滞，不但会让人们出现腹痛还会引发腹胀和腹泻等多种不良症状。

2、山葵

冬苋菜与山葵也是相克的两种存在，平时他们根本不能搭配在一起吃，因为冬苋菜中含有的微量元素与山葵中含有的一些营养成分之间会产生明显化学橡族反应，生成一些有毒成分，这些毒性物质对人类身体伤害十分明显，会让人们出现严重的中毒反应。

3、菠菜

冬苋菜和菠菜也不能放在一起吃，因为他们也是相克的存在，东线才是蔬菜中少有的高钙食材，而菠菜中则含有大量的草酸，这两种物誉如岩质在一起相遇后，会生成人体不能消化吸收的草酸钙，会让冬苋菜与菠菜的营养价值下降，而且这些草酸钙还会在人体内形成结石，会增加结石类疾病的发病率。

冬葵（冬苋菜）没有特殊营养物质会和其他食材相克，都可以一起食用。

四、大学生营养食谱及评价

营养食谱，顾名思义，即可以补充营养的食物谱，不同年龄不同体质对食物的要求不同，相应的食谱只有合适的才是最营养的。营养食谱可以科学合理地为人体补充合适的营养物质 生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因此，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内早正仅有痕量。

机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营没睁首养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋枯数白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”（简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比）、 “净蛋白质利用率”（简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率）、或“蛋白质效能比值”（简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量）。

星期一：早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜水果：夏橙或白萝卜1个中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼豆腐血旺丝瓜汤

晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜 星期二：早餐：玉米窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤五盐茶蛋1个、豆腐乳(1/4块)水果：枇杷(或长生果)3-4个中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤晚餐：冬苋菜稀饭、豆沙包、菜椒榨菜肉丝 星期三早餐：鲜肉包、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)水果：鸭梨(或西瓜)一个中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐：三鲜面块(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土陪袭豆丝 星期四：早餐：苹果酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆水果：香蕉(或黄瓜)1支中餐：米饭(黑米、标米)、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤

晚餐：豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝

星期五：早餐：酱肉包、牛奶(或豆奶)、素炒陪雀三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)、鹌鹑蛋2个水芦乱兄果：猕猴桃(或桃子)1-2个中餐：赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜鱼头香菇冬苋菜汤晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑 星期六：早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干水果：草莓(或李子)5-6个中餐：二米饭(大米、小米)、五香耗儿鱼、五彩银丝(黄豆芽、胡萝卜、莴笋)、鸡腿菇木耳菜猪肝汤晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝 星期天：早餐：芝麻酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼水果：苹果(或萝卜)1个中餐：金银饭(玉米糁、标米)、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。

近年来，随着国民经济的发展，人们的生活水平得到了很大的提高，国内在校大学生的营养状况也有了较大的改善。

但是，由于大学生营养知识缺乏，无法合理地选择和搭配食物，使得营养缺乏和营养过剩的问题依然突出。

各地营养调查的资料均表明，大学生在校期间普遍存在不吃早餐、爱吃零食、偏食、挑食、暴饮暴食、减罩蚂肥等不良行为，导致大学生膳食能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2与DRIs的推荐量相比摄入量偏低，营养不良的发生率较高，还有部分学生能量摄入过高而致超重、肥胖，特别值得注意的是女生贫血发生率高。

因此，加强对学生进行营养知识教育，指导学生合理调配膳食，对提高大学生营养健康水平具有重大的意义。

项目引导

一、大学生的生理特点

目前，大学生的年龄多在20岁左右，正处于青春期的后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年龄段的年轻人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。

二、大学生的饮食现状

目前，有较多的大学生饮食结构不合理，存在不良的饮食习惯。

1．盲目减肥，食物摄入不足

为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学为减肥节食，结果引起能量摄取不足、贫血及B族维生素摄入不足等。

2．水果、蔬菜摄入不足

购买水果不方便，或嫌水果贵不愿意购买，或者没有养成吃水果的习惯，导致水果摄入不足。学生担心食堂的蔬菜洗不干净，或怕农药残留超标，因此蔬菜也吃得少。还有的同学蔬菜吃少了，就吃许多的水果代替。由于水果、蔬菜吃得少，影响维生素和矿物质的供给和吸收，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘和感冒等。

3．饥饱无度，饮食无规律

考试期间或集体活动时，饥一顿饱一顿，饮食不定时；有的同学不愿下楼去餐厅吃饭，就以方便面、面包、黄瓜度日；开夜车时（应付考试或其物信埋他活动），喝咖啡、浓茶、口服液提神；考试后三五同学聚在一起大吃一顿，饮酒作乐；大学生晚睡的人比较多，晚上睡得迟，早晨起不来，来不及吃早餐了。经常不吃早餐容易引起营养不良，上午注意力不集中，上课的效率下降。

长期如此，除易引起营养不良外，还会引起胃炎、消化道溃疡这些疾病。

4．爱吃零食、偏食、挑食

女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心，常有体重上升之忧。学生很少有养成喝牛奶的习惯，导致维生素B2和钙的摄取量偏低。还有的学生喜欢喝可乐、奶茶等纯能量的饮料，无意中摄取过高的能量，易导致肥胖、营养不良。有些同学吃东西只顾自己的喜好，偏食、挑食，把营养抛之脑后。

5．在外就餐食品卫生难以保证

在外就餐卫生难保，常光顾地摊和大排档，大学生肝炎、急性胃肠炎的发病率明显高于高中生和初中生。

三、大学生营养食谱设计原则

大学生营养食谱设计的基本原则是遵照中国居民膳食指南制备膳食，食物多样，定时定量进餐。营养摄入遵循全面、平衡、适度的原则。

1．食物品种多样，能量充足

大学生学习任务重，活动频繁，思维活跃，需要充足的能量和各种营养素来满足其身体发育、学习和活动的需要。每种食物的营养各异，这就要求通过多种多样食物的优化组合，科学配伍，以提供全面而均衡的营养。

2．饮食规律，饥饱适度

餐次安排和大学生的生活相协调，大学生晚上除了学习，活动也多，一般较迟睡觉，晚餐能量坦培摄入不宜太低，三餐能量分配为30%、35%、35%。饮食有规律，适时适量，不偏食、不挑食，不暴饮暴食。甜食、甜饮料不过量。

3．预防缺铁性贫血并注意保护视力

铁的缺乏在女大学生中较为常见，因为每月的月经致使血液损失，使得身体对铁的需要增多，还有一些女同学为减肥而减少食物的摄入量，这些均容易引起贫血。吃富含铁和维生素C的食物以预防贫血，注意微量营养素的供给，保障充足的钙、铁、碘、锌和维生素。

4．兼顾营养价值和价格

食谱的设计既要考虑学生的经济负担能力，也要考虑食谱提供的营养成分能够满足大学生身体发育和运动的需要。食物要荤素搭配，确保有充足的优质蛋白质。保证摄入足量的蔬菜和水果，蔬菜中深色蔬菜应占一半以上。控制食盐的摄入量，一日不超过6g，以预防高血压。

5．讲究卫生，注意食品安全

吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病，实现食品安全的根本措施。正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关，而食物合理贮藏可以保持新鲜，避免污染。烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。杜绝膳食中出现威胁人体健康的致病、致癌等有害因素，严防“病从口入”。

学生营养食谱设计与评价 扬州市妇幼保健院 营养科 内容介绍 营养配餐的概念 营养食谱的编制 食谱营养评价和调整 膳食营养管理软件 第一节 营养配餐的概念 营养配餐就是按照人们身体的没唤敏需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 营养配餐的目的和意义 将膳食营养素参考摄入量落实到每日膳食中。适量 根据当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择食物。平衡 编制营养食谱，指导食堂膳食管理和家庭膳食管理，利于成本核算。 营养配餐的理论依据 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 《食物成分表》 营养平衡理论： 1.三大营养素供能比例 2.优质蛋白质占总蛋白质比例 3. 脂肪来源和比链如例 第二节营养食谱的编制 食谱编制的原则 制作营养食谱的注意事项? 编制步骤 食谱编制的原则 满足每日膳食营养素及热能的供给量： 各营养素之间比例适当 食物多样，合理搭配 食品安全无害 科学加工烹调 及时更换调整食谱 膳食制度合理 兼顾经济条件 制作营养食谱的注意事项? 食谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失 营养食谱的调整 成本计算 一、学龄前儿童的食谱编制 学龄前儿童的营养现状及存在问题 1.饮食结构发生了质的变化 2.摄入热量不足，影响了体重增长，而且维生素A、维生素B1、维生素B2的摄入量偏低； 3.摄入含有高热能的食物超过了机体代谢的需要，导致了儿童的肥胖、龋齿患病率较高。部分幼儿缺钙，出现骨骼钙化不全的症状。 学龄前儿童身体特点及营养要求 1.3-6岁，身高每年增长5-7厘米，体重增长2公斤。神经细胞增大、纤维髓鞘化继续。 2.营养素和能量需要高于成人 3.膳食安排以能量密度高枯枝，软、多餐为特点 学龄前儿童的营养食谱的设计原则

女大学生营养食谱：姜辣豆腐

1.主料：

豆腐……4块 姜片……少许 香菇……6朵 辣椒……少许 香菜芹裂纳……1把 枸杞……少许

2.调料：

姜粉……2大匙 酱油……1小匙 盐……适量

3.作法步骤：

1)将豆腐切成中块，用刚烧{的开水浸泡五分钟后捞起，沥干备用。

2)香菇洗净泡软，捞出挤干水分，去蒂，切成对半。香菜洗净，姜片切好，辣椒、枸杞洗净备用。

3)起油锅将豆腐炸至呈金黄色后起锅，沥油备用。

4)炒锅放少许油烧热，放入姜片、辣椒、香菇爆香，加适量开水煮开，再加入酱油、盐，然后将炸过的豆腐及姜粉、枸杞入锅拌匀，用小火焖五分钟至汤汁源庆收干，即可起锅，撒上香菜配色。

女大学生营养食谱：姜汁豆腐

1.主料：

豆腐……2块 红椒……3条 青椒……3条 姜末……半碗 水……200毫升

2.调料：

姜粉……1匙 酱油……2大匙 盐……适量

3.作法步骤：

1)豆腐洗净、切块，用刚烧开的开水浸泡五分钟，捞出沥干。 鲜姜、红椒、青椒洗净切好。

2)炒锅放少许油烧热，先把姜末爆香，加水煮开后，加入豆 腐，煮1分钟，最后加入酱油、红椒、青椒、姜粉及盐拌匀， 即可起锅。

女大学生营养食谱：麻辣豆香

1.主料

黑豆……50克 蚕豆……50克 黄豆……50克

香菇……15克 鲜姜片……50克 干辣椒……10克

八角……6克 桂皮……10克 黑木耳……5克

花椒……10克 胡椒……10克 枸杞……少许

2.调料：嫌没

盐……适量(以个人口味为准)

3.作法步骤：

1)将黑豆、蚕豆、黄豆洗净后，以温水浸泡3小时待用。

2)香菇、黑木耳洗净泡软，捞出挤干水分，去蒂，将香菇切成对半，黑木耳切丝。

3)将辣椒、八角、桂皮、胡椒、花椒洗净，沥干备用。

4)炒锅加油烧热，先放姜片、香菇、黑木耳炒香，再加入黑豆、蚕豆、黄豆一起炒香后，加水适量，再加入将辣椒、 八角、桂皮、胡椒、花椒，用小火焖煮约80分钟，再加盐、枸杞，翻炒几下，见汤汁剔透，即可起锅盛盘，撒上香菜配色。