做鳗鱼如何去骨？

一、做鳗鱼如何去骨？

鳗鱼肉质细嫩，只要进行去骨之后，就没有多余的刺。传统的日本鳗鱼饭是由炭火烤制而成，制作大体分为以下步骤：

1，杀鱼去骨：鳗鱼饭好吃，每天新鲜现杀的鳗鱼是关键。在日本关西大阪，以及中部名古屋地区，采用腹开去骨。鳗鱼去骨过程需要细致、耐心。

（1）、在砧板上用尖刀等物品钉住头部鳗鱼，将鱼从腹部向尾部划开。

（2）、用杀鳗鱼专用短薄刀，紧贴鱼骨部位，仔细去掉鳗鱼中间的鱼骨和内脏。

（3）、将鳗鱼洗净后，用开水烫鳗鱼的皮，将皮上溢出的白色分泌物刮干净，再次清洗。

（4）、将洗干净后的鳗鱼用厨房纸巾或者毛巾擦干，用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起，准备烤制。

2，烤制鳗鱼：烤鳗鱼的时候，需要将烤炉上的木炭需均匀摊开，让炭火与鳗鱼保持一激肢定的距离，以免温度过高把鱼烤糊。

3，刷酱汁：酱汁基本以酱油、味淋、冰糖、清酒为主。烤鳗鱼时，先把鱼肉先烤至金黄色、定型后，再蘸酱汁接着烧烤。

4，配米饭：传统日本鳗鱼饭对垫在鱼下的米饭也是有要求的，通常用的是日本品种秋雹配田小町。

扩展资料：

日本鳗鱼饭的起源有两种说辞：

一说是源于江户时代：当时鱼贩因鳗鱼滞销，以“土用丑日（立秋前十八天）最适合吃鳗鱼”来宣传，此后“借助鳗鱼的精力可以度过炎热”的说法流传到现在。

另一种说法：在几百年前的日本，业主为了改善劳源铅指工们因食欲不振、体力不济而导致的工作效率低下，尝试将鳗鱼烤好后，蘸大豆酱油或花椒酱给工人吃。之后，工人们都因此改善了体力，于是鳗鱼饭就渐渐流行了起来。

参考资料来源：央视网美食-日本人情有独钟的销魂鳗鱼饭

参考资料来源：百度百科-烤鳗鱼

二、鳗鱼去骨技巧 鳗鱼去骨的方法

1、首先用冰锥插在鳗鱼的头上用来固定鳗鱼。

2、用刀背拍打冰锥此贺笑固定在砧板上。

3、固定好的鳗鱼。

4、然后用刀划开鳗鱼的肚皮。

5、掏出鳗鱼的内脏。

6、继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。

7、分离后鳗鱼森含就成了拍罩一片鱼面。

8、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断。

9、这样鳗鱼肉和鳗鱼刺就骨肉分离了。

10、最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可。

三、鳗鱼怎么做法

鳗鱼饭

我们将半成品的鳗鱼放入微波炉中加热五分钟，或者也可以用锅加热好。然后把洞早它切成差不多大小的鱼块。再把蟹柳放进微波炉中加热2分钟。接下来我们将调味萝卜切成丁，把鸡蛋打散后加一点食盐，把他它们搅拌均匀之后，放入锅中煎成饼状。

把煎好的鸡蛋饼切成丝状，把海苔剪碎，将米饭用碗装好铺平，米饭不要装太满。最后将鳗鱼、鸡蛋丝、海苔、蟹柳、萝卜丁铺在米饭上就可以了。

4、鳗鱼糙米炒饭

我们先把胡萝卜、长豆角切碎，将鸡蛋炒散之后，把它们倒进去翻炒熟了后，再将糙米饭倒进去翻炒，直到炒出香味之后，将即食的鳗鱼块放进去翻炒就可以了。

日式烤鳗鱼

用料：河鳗或海鳗鱼,生抽,老抽,盐,白糖,胡椒粉,料酒,红酒,洋葱圈,葱末,姜末,蒜末,白酒。

做法：河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。鳗鱼要处理干净，从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几大片，调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半神塌汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时，将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用，将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分纳瞎雀钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。

红烧鳗鱼

用料

鳗鱼 半条（3斤一条的）

蒜子 尽量多，至少也要鳗鱼三分之一的量吧

葱 一些

姜 一些

生抽 少许

老抽 少许

料酒 少许

蚝油 少许

麦芽糖/白砂糖 少许

淀粉/地瓜粉 少许

胡椒粉 少许

鸡精 少许

酱黄豆/黄豆酱 少许

红烧鳗鱼的做法

大致说一下这个菜的做法：

1）腌好鳗鱼煎鳗鱼；

2）炸好姜葱蒜子

3）把炸好的姜葱蒜子+鳗鱼放一起烧+调味料=大功告成。

下面给详细步骤：

1.鳗鱼洗净，看各位审美喜好切片腊埋，放入盆中+胡椒粉/鸡精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制

腌制过程中开始准备配料蒜子+葱+姜。

1)剥蒜，家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上，要一整粒的，太大的看心情要不要斩成两块，剥上一碗备用；

2)切葱，找一把葱，切成10cm左右长度备用；

3)切姜片，一二十片够用了。

一切准备就绪，开火上锅，把蒜子葱姜先下去锅里煎炸，炸到蒜子呈金黄色，葱炸干即可关火捞起备用，至于姜炸什么程度没有具体要求，看缘分即可。

煎鳗鱼，要像呵护你家娃一样轻轻的把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用（中餐很多细节都无法像烘焙一样量化，需要凭经验判断）

我喜欢告局冲用砂锅，所以再次开火架上砂锅，把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部，上面倒入煎过的鳗鱼，加点油开火，+料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱黄豆少许（多了会咸）+蚝油（出锅前放） 轻轻搅拌均匀，煮两三分钟即可出锅享用~~

注意：一定不要偷工减料，蒜子一定要足才够味，酱黄豆在整个味袜歼道层次的提升中也发挥了很大的作用，全程不需要用到盐和水。

感觉步骤写详细了反倒让人觉得复杂，其实这道菜超级快手简单，大家都可以试试。

鳗鱼可以烤着吃也可以炸着吃还可以。从收都可以的。

我喜欢把鳗鱼清蒸镇顷斗御磨，这样能够保留慢鱼的最大营养乎镇，同时味道也是非常好的，不破坏鳗鱼的原始滋味