如何炒青皮虾

一、如何炒青皮虾

1、选虾。自己吃一定要选钳小壳软的那种青皮虾，容易入味，且肉质厚嫩。买的时候由老板杀好，自己回来再清洗干净，注意用废弃的牙刷仔细刷，特别是肚皮。洗净后放开水锅过水紧一下。

2、配料的准备。以5斤虾为例，三五火锅料一袋、啤酒一瓶、大蒜一斤、干红辣椒半斤剪段去籽、姜、大葱、花椒若干。

铁锅烧热，放入菜油半斤，见辣后放入火锅料，白糖熬化。投入姜、花椒、辣椒略炒，再投入大虾翻炒入味。加入啤酒，注意留2两左右在瓶子里。加盖焖制。

看汤汁不多时加入大蒜、白葱，不停的翻炒，直到汁水收干，有点糊锅时加入味精，再淋入剩余啤酒翻炒几下起锅。

本啤酒大虾不同于夜啤酒摊那种水流水淌的做法。汤汁炒干，味道全部收入虾中。麻辣鲜香，味道浓厚。

注意要点：

汁一定要炒干到有点糊锅，这样味道才浓厚，汁才能完全收到虾肉里面。

起锅的时候淋点啤酒，马上端出，麦芽酒香扑鼻。能勾起食欲……

蒜一定要多，能消毒，而且蒜入味后也很好吃。如果把蒜早放，炒成泥裹在虾上，又是另外一番风味

【配方】虾皮25克，青皮6克，丝瓜200克，葱、姜、黄酒、白糖、味精、食盐各适量。

【用法】青皮研为细粉末；虾皮加酒、青皮末拌匀，撒少量水浸湿渍10分钟；丝瓜创皮后切成斜片。植物油烧至八成熟，下姜丝、葱花爆香，倒入虾皮翻炒数下，加少许水，待沸放进丝瓜片，调味煮沸，湿淀粉勾薄芡即可。佐餐食用，每日一剂，连用3～5日为一疗程。

二、辣炒皮皮虾怎么做

1.葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈

2.皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制

3.锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底

4.放入四川辣酱炒香

5.放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味

6.待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅

饮食小常识

附一个小贴士，希望对喜辣的朋友有帮助。喝什么解辣：

有的人觉得，吃辣的时候喝点凉水或者饮料就可以解辣。其实不然。水和饮料只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。可以尝试喝一些牛奶，酸奶之类的，相对解辣来说更有效果。

三、皮皮虾怎么做着吃

 皮皮虾可以用来做虾炸，一种农家作法
洗净后加盐腌渍，加少量的水，再密封半个月
吃的时候取两勺虾炸再加磨的米粉适量，根据各人口味添加作料，蒸饭的时候放在板里一起蒸，饭蒸好后，这个也就OK了
非常具有农家风味的一道菜

1、煮。煮大家都会，但是皮皮虾最重要的是水少，能少就少，最后的结果是虾熟水干。我尝试过，但是境界不到，还有一小碟左右的水。
2、烤。活的用烧烤钎子穿上（当然，如果觉得不忍就吃死地，只是味道差差），放在火上烤，可以刷上些辣酱或者三合油，味道别具一格。
3、爆。可能这个词不确切，但是方式非常象爆米花。高压锅，皮皮虾放入，不加水，点火，锅近距离在火上摇，直到熟为止。据说味道特别，而且由于加工程序惊险，应该更有成就感吧。但只是听闻，没有实践，“饮食有风险，各位多慎重”。
4、白灼虾(皮皮虾)做法则更加简单,在水中放入盐和花椒粒,待水开之后放入鲜虾即可。知道在东北有种吃法：油炸，尝过，味道不俗，只是炸过之后皮非常硬，会让你“很受伤、很受伤”，留神。

清蒸皮皮虾
原料：皮皮虾两斤

做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。

特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。

盐水皮皮虾
原料：皮皮虾两斤,青红椒适量

调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。

香辣皮皮虾
原料：皮皮虾两斤

调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱

做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了……

四、爆炒皮皮虾的做法，爆炒皮皮虾怎么做好吃，爆炒

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回答

1

皮皮虾洗干净，姜葱切好，干辣椒切好

2

热锅冷油加入葱姜辣椒爆香，倒入皮皮虾翻炒，至变色

3

调好生抽、料酒，糖，蚝油加点水的料汁，倒入锅内翻炒，至收汁即可

4

装盘撒上葱花，完成

更多6条

五、爆炒皮皮虾的做法步骤图，爆炒皮皮虾怎么做好吃

用料

皮皮虾500克

干辣椒6个

蒜8瓣

姜一块

料酒适量

盐适量

糖适量

生抽适量

大葱一小段

小葱几根

青椒一个

胡椒粉一调羹

辣椒粉一调羹

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步骤 1

皮皮虾洗干净放在大碗里，把生姜、大葱、大蒜切成末扔进去，再加入料酒，搅拌均匀，腌制大约一刻钟；

步骤 2

锅里倒入油，烧至七八成热，将腌制好的皮皮虾哗啦啦倒进去翻炒，炒到颜色红润基本上八成熟就捞起来；

步骤 3

锅里剩一些油，倒入切好的姜末、青红辣椒丁、大葱末、大蒜末，翻炒出香味，再加入胡椒粉、辣椒粉；

步骤 4

接着把皮皮虾倒进去，加入少许盐、糖、酱油，翻炒均匀，最后出锅的时候撒上葱花即可。

小贴士

网上很多人都做椒盐皮皮虾，可是我家没有椒盐，我用胡椒粉和辣椒粉替代，味道却是出奇的好。所以做饭这件事，要发挥想象力，不要按部就班，今天你看了我的菜谱，明天你可以添油加醋，祝你好胃口😜