扇贝可以怎么做？

扇贝可以怎么做？

生活中唯有美食和美景不可辜负。春天是海鲜最肥美的季节，像螃蟹、皮皮虾、海虹、扇贝等等，身为海边人又可以大饱口福了，吃海鲜既方便又实惠。今天扇贝15元2斤，买了4斤，回家简单一做，就是一顿美味的大餐。扇贝做法也非常丰富，除了清蒸、烧烤、油炸，用它包饺子更是一绝，把扇贝肉取出，清洗干净，加把韭菜做成饺子馅，比三鲜饺子还鲜美，您最喜欢扇贝哪种吃法呢?

比起生蚝和海虹，扇贝口感更鲜美，价格也更实惠。中午本来打算包饺子，忘了买韭菜，那就做个最简单吃法蒸扇贝，顺便和大家分享下蒸扇贝小技巧，任何食物做法越简单，味道也就越纯正，那么蒸扇贝应该注意哪些问题呢?来看看海边人的正确吃法吧。首先购买扇贝要以新鲜为主，任何海鲜都一样，尽量少买打折品，不新鲜的口感很差。先段友把扇贝清洗干净，外壳最好用刷子刷一遍，有的贝壳上会缠有丝网，要拿下来，塑料预热会产生有害物质。

蒸扇贝时，万万别直接上锅蒸!多加这1步，扇贝肉鲜嫩不回缩。清洗干净开始上锅，有人吃贝类海鲜喜欢加水煮，煮熟后把水倒掉，这样做是非常影响口感的，水分会带走一部分营养和鲜味。也有人会直接上锅蒸，这样做也不对，直接蒸时间比较长，会导致扇贝肉口感发老。正确做法是锅内加水烧开，开锅后再放入扇贝，切记不要直接上锅蒸，只需多加这1步，也就是水开再上锅，扇贝肉才会鲜嫩可口，大火蒸2分钟就熟了，清蒸口感最纯正。

蒸熟的扇贝壳是全部打开的，如果有个别没开口的就是坏掉了，直接扔掉就好。扇贝和螃蟹一样属于寒性食物，吃的时候可以调碗姜汁蘸着吃，中和一下寒性，这样肠胃比较弱的就不会出现不适了。

还有就是关于扇贝哪些地方不能吃也引起过热烈讨论，特别是底部发黑那一小块儿，很多人都去除扔掉，或者只吃扇贝丁，这就有点浪费了，其实只需要把一根浅咖色的丝拽出来，整个扇贝都是可以食用的。吃不完的扇贝要及时把肉剥出，装入保鲜袋放冰箱冷冻，可以用来炒菜或者煮汤，提鲜又营养。

这才是扇贝正拆旁确做法，千万不要加水煮，2分钟就出锅，营养又鲜美。扇贝除了口感鲜嫩，营养也非常丰富，常吃可以健脑美容，如果遇到卖扇贝的不要错过握御槐哦，现在是最肥美的时节。关于蒸扇贝的小技巧就分享到这里了，记得要水开上锅蒸哦，不要加水煮，牢记这一点，保证扇贝肉鲜嫩不回缩。

蒜蓉扇贝的做法

扇贝外壳刷干净，多洗几遍。

控干水分，用勺子将扇贝打开，肉丁取出来。

把内脏用刀切掉，扇贝的底扔掉档行，清洗干净贝肉，用扇贝的上盖把贝肉装进去。

绿豆粉丝20克用温水泡发20分钟笑铅。

把粉丝捞出来，控干水分，用同量粉丝分别铺在行升哗每个贝肉的底部。

姜切末、葱切碎、蒜切末、红辣椒切末，调料按料酒10克、蒸鱼豉油10克，蚝油10克、香油10克、盐5克调和在一起。

把姜末、蒜末、葱碎、红辣椒碎分别放在扇贝肉上，再浇上调和好的料汁。

上锅蒸，点火锅开蒸3分钟即可关火。撒上葱碎焖2分钟即可

扇漏渗贝做法很多，下面介绍蒜蓉扇贝做法：

原料：返没脊蒜1颗，扇贝6个。

调料：橄榄zhuan油适量，料酒1小匙，盐适量。shu

做法：

1，将蒜去皮后压成蒜蓉。

2，锅里放少许橄榄油。

3，倒入蒜末，小火煸香，加入盐和料酒炒均匀关火。

4，将扇贝清洗干净，放入盘子中。

5，将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上。

6，上锅蒸约10分钟左右。

7，蒸好后撒少许葱花装饰即可。察团

1.粉丝提前用热水泡软，放入盘中，摆上扇贝肉。

2.半头蒜末放入锅里炒香，加入三勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖翻炒均匀，加入少许清水煮至沸腾。

3.将蒜蓉伏友淋在扇贝粉丝表面，上锅蒸十分钟左右，表面撒上葱花，消厅卖淋上热油爆香即可。

扇贝粉拿逗丝做法简单，营养却不简单，而且还是低脂肪食材，鲜美又营养。

哪位大师能告诉我烧烤扇贝的调料（就那种蒜味酱）怎么做？

烧烤的蒜蓉酱一般都不放辣椒和番茄酱 传统做法：

原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克

制作方法 1.将蒜头的皮剥笑物去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食碰则液盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。

2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。

产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。

现代做法：

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、盯陆醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

蒜香味介绍此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于家禽、家畜、水产、蔬菜、汤粥等类的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为鲜蒜香型和蒜油香型两类。鲜蒜香型在中国多用于北方地区，其口味特点主要体现为：蒜香清爽、咸鲜微辣。由于不同菜肴风味所需，或略有回甜，或略有回酸。蒜油香型多用于中国南方地区及西餐中，其口味特点主要体现为：蒜香浓郁、鲜咸味厚。

该味型中，蒜香味主要来源于鲜蒜及蒜味调味品。如：鲜蒜泥、炸蒜肉、炸蒜茸以及蒜头油等。咸鲜味主要来源于盐、味精、香油等。

此味型在运用当中，除运用以上某种蒜香味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中式调味中还常酌情选用料酒、葱、姜、胡椒粉、白糖、告油、香醋、熟猪油、熟鸡油以及少量的姜汁米酒、花椒油等辅味调料。在西式调味中还常酌情运用辣酱油等辅味调料。

调制此味型时需要注意的是：蒜香味型是中式调味中极富魅力的一种味型。我们说，熟蒜香而不辣，生蒜香辣兼备。中国北方地区的人们都喜食生蒜，在蒜料的运用上多为鲜蒜泥。鲜蒜香型在运用上，广泛应用于各种冷菜。鲜蒜香型在调味的构成上，以鲜蒜茸、盐、味精、香油为主。在制作中，由于各地区的风味不同，还常酌情选用红油辣椒、复制甜酱油、白糖、冰糖、香醋、麻酱、高汤等等，以使菜肴达到蒜香清爽、咸鲜微辣，略有回甜或蒜香清爽、咸鲜微辣，略有回迅樱亮酸的目的。在调味时需注意各种调料在调和中所要达到的目的，一般在调料的使用上，要重用鲜蒜泥，以突出蒜的清香爽口（蒜泥最好随用随搅，以保证蒜味的鲜纯）。在其他辅味调料的运用上，红油辣椒起辅助蒜香，使之风味更为突出的作用；复制红酱油、白糖可使底味纯厚或略有回甜以衬托蒜香；麻酱、高汤可使底味纯厚，可起到衬托蒜香的作用；香醋在其中可起去异味、提香、爽口或达到略有回酸的作用；味精在运用上主要起提鲜和调和诸味的作用等等。只有了解了各辅味调料在该味型中所起的使用，才能恰当的运用诸味进行调和，使冷菜中的蒜香味型达到蒜香清爽、咸鲜微辣，或略有回甜，或略有回酸的特点。蒜油香型多用在南方地区，广泛应用于各种热菜。蒜油香型在调味构成上，以炸蒜调料、味粉、盐、高汤等亩宽为主。在制作中，由于各地区的风味不同，还常酌情选用适量的蚝油、鱼露、酱油、白糖（冰糖）、胡椒粉、烧肉卤、熟鸡油、熟猪油、香油及少量的花椒、香醋等辅味调料，以使菜肴达到蒜香浓郁、鲜咸味厚的目的。调味时需注意，在调料的使用上，炸蒜肉最为常见，并且在所用的大蒜中，以独头蒜居多（独头蒜其蒜头圆且蒜味甚浓）。在制作蒜油香型的白汁菜时，多以热猪油将其煵熟（使其尽量不要上色），然后与主料同烧，也可将炸熟的蒜头与主料一起定碗（码碗），上笼同蒸，以突出大蒜香味的浓郁。这种做法的菜肴蒜香浓郁、鲜咸味厚，常用于水产、海鲜等菜肴的烧制、蒸制，以突出原料本味的鲜美，可适用于多种腥、膻、臊气较重的原料。在调味品的运用上需注意：蚝油、白糖仅为提鲜之用；鱼露可为颂歼提咸增鲜之用，但其味甚咸不宜多放；胡椒粉、花椒、香醋等是去异味压腥之调料，在运用上要恰到好处，不宜多放。在炸蒜茸的运用上，多用于该味型中的炒、爆等类菜肴的调制。炸蒜头油在运用上，多用于汤、粥等类菜肴的调制，且多在成品后下入，以保持蒜油的蒜香浓郁。此外，中国南、北方人们都有以鲜蒜泥与白醋或香醋兑制成蒜泥醋汁作佐餐的习惯。在这里，此种组合不列为蒜香味型之中。另外，青蒜、蒜黄、蒜苗在菜肴中虽也多体现出不同程度的蒜香，但多作为配料使用，所以在这里就不作为重点介绍了。

该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜味型、植脂味型、香辣味型、海鲜味型、酱酯味型、豉香味型、五香味型、孜然味型、咸甜味型、葱香味型、叶香味型、咸酸味型等相复合。

在实际运用当中，本味型及其双复合味及多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴。 蒜香味粤式蒜茸油汁的做法详细介绍粤式蒜茸油汁的味道：蒜香味 粤式蒜茸油汁的制作材料：主料：鲜蒜茸100克，炸蒜茸50克，白糖25克，美极牌酱油20克，蚝油20克，鱼露5克，味精10克，胡椒粉2克，高汤20克，熟鸡油30克，香油10克。 粤式蒜茸油汁的特色：蒜香浓郁，鲜咸味厚。 教您粤式蒜茸油汁怎么做，如何做粤式蒜茸油汁将鲜蒜茸100克入碗，加入炸蒜茸50克、白糖25克、美极牌酱油20克、蚝油20克、鱼露5克、味精10克、胡椒粉2克、高汤20克、熟鸡油30克、香油10克调匀即成。 粤式蒜茸油汁的制作提示：此油汁用于蒸类菜肴。如用于冷菜，则不加炸蒜茸，其口味特点为：蒜香清爽，鲜咸微辣。 蒜香味川式蒜泥汁的做法详细介绍川式蒜泥汁的味道：蒜香味 川式蒜泥汁的制作材料：主料：酱油40克，冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克，蒜泥30克，红油辣椒40克，味精4克，香油5克，葱花5克。 川式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，咸鲜微辣。 教您川式蒜泥汁怎么做，如何做川式蒜泥汁将上等酱油40克加入冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克，浸泡1个月，去掉杂质；加入鲜蒜泥30克、红油辣椒40克、味精4克、香油5克、葱花5克调匀即成。