银鱼有几种做法？有什么营养？

银鱼苋菜羹

【材料】银鱼100克、苋菜300克、大蒜1粒、姜1片

【调味料】

A料：盐1/8小匙、淀粉1小匙

B料：胡椒粉1/8小匙

做法】

1、银鱼洗净、沥干。苋菜洗净，切成3厘米小段。姜、大蒜去皮，切碎末。

2、坦伏锅中倒1大匙油烧热，爆香蒜末，放入银鱼及姜末翻炒数下再加入苋菜(如小图)炒至微软，加2/3碗水(一碗300毫升)续煮5分钟，加入A料调匀即可熄火，盛出，撒上B料食用。

营养分析

1、苋菜含丰富铁、维生素A、B1、B2、C，在夏日食用，有清热解暑功效。

2、银鱼，富含蛋白质、钙、磷，能提供胎儿成长发育所需营养。

贴心叮咛：

1、如先将苋菜煮软再加银鱼，勿煮太久，以防银鱼太烂。

2、此菜亦可多加汤汁，变成一道配汤，或加面线做成点心。

此菜富含蛋白质、铁、钙、磷，可补充胎儿成长发育所需。

银鱼煎蛋

原

料：

新鲜银鱼160克，卖信派鸡蛋4个，葱粒1大匙。调味料酱油1小匙、盐、淀粉各1/2小匙，油1大匙。

制法:

（1）银鱼洗净，沥干水分。

（2）鸡蛋去壳打散，加入调味料拌匀，下银鱼、葱粒拌匀。

（3）热油2大匙，倒入混合蛋液煎至凝固状，翻转另一面，在锅边加入1小匙油，煎至金黄全熟，盛起上碟即可。

特点:

煎蛋的火候不宜掌握，倒入蛋液后需改为中火使之熟透而又不至煎焦。

银鱼蒸蛋

【原料】

鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜中贺好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕

【制作过程】

1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。

2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热h2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

材料：

银鱼225克，红辣椒1/2个，大蒜8粒，葱1根，花生150克

调味料：

米酒1大匙，盐1/2小匙，鸡精，白胡椒粉各1小匙

制法：

1、红辣椒去蒂及籽，大蒜去皮，葱洗净，均切末。

2、热油3大匙，放入银鱼炸至金黄色，捞出沥干。

3、热油1/2大匙爆香红辣椒，大蒜以及葱末，放入银鱼拌炒，再加入花生及调味料，以中火快速翻炒至入味即可盛出。

风味特点：

银鱼肉质鲜美，柔软，且营养价值较高，选购时以色泽呈现自然白色者为佳，但油炸前须充分沥干水分，以免水分过多，影响酥脆的口感，另外，要以中火慢炸，即将捞起前改大火速炸，逼出油分，吃起来不会感到油腻。

银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼，汪缓颤历史悠久，哪野据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、梅鲚并称为“太湖三宝”。太湖银鱼有四个品种：太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。东山有“王月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩困败，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。关于银鱼有许多美丽的传说，银鱼的做法也是五花八门。“银鱼蒸蛋”在银鱼的吃法中是简单而又最著名的一种，既然您吃过那就更好了，就做这个，不用学别的了。

太花哨的做法是做来看的，费时费神还没想像中的好吃。

一般干银鱼在家庭的吃法有：

银鱼鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子,银鱼丸子，等等。

其实您也不用觉得银鱼有什么特别的不同，看看上面的菜名，按自己平常做菜的想法、结合自己与家人的口味和喜好去做就可以了，用不着太过执着于菜谱。

原料：

嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根

辅料：

高汤1/2杯、酱油1/2大匙

做法：

1.胡萝卜纵切后再切薄片，白菜切细，香菇切薄片。

2.在深的容器中放入切大块的豆腐，再加入作法1的材料、高汤和酱油，最后放上银鱼。[美食中国]

3.盖上保鲜膜后，用微波热3分钟，再撒上葱末。

Tips：

本菜用微波炉烹制，微波时间3分00秒

特色：

用嫩豆腐作素材，连同汤汁一起食用，容易让人产生饱足感。在节食初期十分适合食用这道菜。因为颂返枣银鱼已有盐分，所以汤汁味道不要太重。

银鱼炒三丝

原料：

鄱阳湖银鱼干、胡萝卜、芹菜、姜、料酒、油、盐、鸡精。

做法：

1鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝；

2）热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝；

3）转大火，先下银鱼翻炒，倒点料酒继续炒，接着下胡萝卜丝炒，将熟时下世塌芹菜段，放盐、味精调味，即可。

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚野拆劳诸疾。

银鱼高汤 凉拌 银鱼鸡蛋羹