鱿鱼要焯水吗？鱿鱼怎样焯水

一、鱿鱼要焯水吗？鱿鱼怎样焯水

焯水一般是蔬菜去掉草酸，但是对于海鲜鱿鱼来说焯水，很多人不理解。那么，鱿鱼要焯水吗？鱿鱼怎样焯水？

鱿鱼要焯水吗

让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。

鱿鱼怎样焯水

1、鱿鱼片或鱿鱼须切好各种刀功技巧待用。

2、锅中注入适量清水烧开。

3、沸水中加入盐和食用油(原因：油和水本来密度不同，油比水要轻所以水中可加入适量食用油来封住鱿鱼体内的水分。适量的加入盐可以有效改善鱿鱼本身的肉质，使其肉质鲜美，鲜脆Q弹)，汆煮10分钟。

4、捞出沥干水分即可完成自己想要完成的其他步骤(注意!其他烹饪过程中鱿鱼不要炒，烧，烤时间超过5分钟)

鱿鱼的家常做液码羡法

豉味鱿鱼

新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。

锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。

锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。

韭菜炒鱿须

鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出

锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。

五 凉拌鱿须

须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。

六 孜然鱿须

须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝模答麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味

辣炒孜然鱿鱼

1.新鲜鱿闹拍鱼洗净，特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪，一定要一个一个的洗出来，虽然麻烦，但是最干净的做法。

2.将鱿鱼切成大小合适的片，放入热水中焯一下，马上捞出来，这样炒出来不会有太多的水，

3.锅中倒入适量油，稍多一点没关系，放入花椒粒炒，然后将花椒粒捞出，放入葱姜爆锅，放入鱿鱼炒，放一点点的白醋和料酒，然后放孜然继续炒，最后放入蒜蓉辣酱，放入辣酱后不要炒太长时间，否则容易出苦味，就可以起锅了。

二、爆炒鱿鱼须的做法

做法如下：

鱿鱼须清洗干净。大长的切段，粗的部分我把它剖开了。洋葱洗净切丝。青红椒洗净切丝、干辣椒切段、姜切丝、蒜切大粒。

锅中放水烧开，放入鱿鱼须焯虚嫌缺至卷起来，大概二十秒，盛起沥水。锅中放油烧热，放入蒜差辩粒、姜丝、干辣椒段煸香。放入者丛鸡精翻炒均匀，关火。

爆炒鱿鱼须是一道菜名，辛辣可口，10-30分钟可制作完成菜品。只需锅里加油，爆香姜蒜，然后逐步放入洋葱辣椒和葱等步骤即可。

做法一

食耐碰材准备

主料：鱿鱼须

辅料：海鲜酱、韩式辣酱、孜然粒、辣椒粉、花雕酒、白胡椒粉、盐

做法步骤

1、鱿鱼须洗净，把外表的皮剥掉，鱿鱼的牙枯亩悄齿丢掉。之后切段放入小盆中。调入所有的调料腌制半个小时

2、油锅倒入少量油，油热把腌好的鱿鱼调入锅中，大火不停翻炒，收汁即可。

做法二

食材准备

冰冻鱿鱼须解冻，洗干净，焯下水。（可以没渣放点盐，更入味，过冷水会更清爽一些）

准备配料，葱姜蒜辣椒，大蒜切丁。

做法步骤

锅里加油，爆香姜蒜，然后逐步放入洋葱辣椒和葱。

加入鱿鱼须。

翻炒翻炒，加入少许生抽、料酒、酱油、蚝油，孜然粉，盐。

出锅前撒上芝麻，更好看，放早了会糊掉。

【炒鱿鱼须】

食材：鱿鱼须1盒、洋葱半个、青椒1根、青蒜2根、花椒少许、迟败前干辣椒4根、蒜蓉辣酱2勺、孜然粉、1勺生抽、少许白糖、鸡精。

做法：

1、我买的是盒装的，看着还挺新鲜的。

2、洋葱，青椒清洗干净，切成细条，干辣椒青蒜切成小段，再准备点花椒。

3、鱿鱼须撕掉枯绝上面的黑膜，清洗干净后，大点的鱿鱼须改刀切成段。

4、锅中加水烧开，放入鱿鱼须加点料酒焯水，烫30秒捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，炒锅热油，放入鱿鱼须翻炒片刻过一遍油。

5、锅中留底油放入干辣椒，花椒炒出香味，再加入洋葱，青椒，青蒜翻炒均匀，加1勺孜然粉，2勺蒜蓉辣酱翻炒半分钟。

6、接着加入鱿鱼须翻炒均匀，加1勺生抽，少许白糖，鸡精调味。

7、继续翻炒半分钟就可以出锅了，香味扑鼻而来，好香呀。

8、酱味浓郁，鲜香美味，每一口都超满足，炒了一盘，孩子还嫌不够吃，喜欢可以码清试试。

三、鱿鱼要焯水在炒吗 鱿鱼焯水后要过凉水吗

海鲜类的食物都是很容易熟的，要是不在意火候的话就很容易破坏口感，这个鱿鱼在炒的时候用不用先焯水然后在炒？鱿鱼焯水之后在过遍凉水会不会口感更好一些？

鱿鱼要焯水在炒

要焯水。炒鱿鱼好吃的关键是先焯水。焯水的好处在于：

1、先焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。

3、炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现散碧咬不动的情况了。而焯一下再卖帆马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。

鱿鱼焯水后要过凉水吗

鱿鱼焯水后要过凉水，水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意，鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。

鱿鱼每天不建议多吃的，一般是每次30-5克的，鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。

鱿鱼为什么要焯水

必须焯水，鱿鱼本身还是比较腥的，所以必须的通过焯水去除它本身的腥味，而且焯水也是为了让鱿中掘雹鱼可以很好的定型，一般焯水后鱿鱼都会变弯曲，看起来特别漂亮，同时焯水以后也可以让鱿鱼初步成熟，在炒制的过程中更加入味，也可以减少高温受热后的营养的流失！

鱿鱼焯水热水还是冷水

焯鱿鱼适合开水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。(如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出)