新鲜海参的加工方法

制作干海参的方法，刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。扩肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。总体来说，将采捕后的鲜海参加工成干货制品，应先从肛门处挑一小口，放净体内的内脏，经沸水锅处理后，控净水，凉透后加入适量的粗盐拌均匀（一般500克海参加盐550-750克），腌渍8小时后，捞出控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干（在加工厂一般用紫外线烘干），拍净海参表面的草木灰装袋即成。

制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳。

1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参，一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火，加起来1小时以上，有一些人为追求出成率，海参只在沸水中煮5-10分钟，就撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个，放入凉水中大一点，但一用热水发制就又缩回去了，其实就是拉过盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。

2、干海参（盐参、淡干参、纯干参）：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的海参，没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参，再裹盐和草木灰晾晒干的海参叫做盐参，这是传统海参的加工方法芹烂。

根据裹盐的次数，称做一遍嫌乱漏盐、二遍盐、五遍盐等，因为没有统一的裹盐尺度，实际中又很少有人每次都去化验含盐度，因此，很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参，海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人，还有一些人发出后再裹，裹了再发，再裹，这样的海参一下水就化作浆糊了，在陪知某些城市的有些大超市里，300-400克，卖价是850元左右。摆放在礼盒中，中看不中吃。

以下为鲜海参的加工方法，仅供参考，希望对你有帮助：

（1）烧一锅开水（量大些），将鲜活的海参入锅焯一下

（2）将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内；加清水至超过海参扒野体积的3-4倍；上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。

（3）捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这次煮3分钟

（4）将海参捞出，用清水浸泡即可（注：煮制时海参罩樱的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用）

（5）主要营养都在海参的“里子和筋”里，切忌不能扔掉，肠衣和内脏可不要

（6）整个加工过程切忌油腻，否则海参不宜保存

（7）加工的水呈深墨春闷喊绿色，无营养价值

海参是如何带汪游加工的，我们又蠢销陵禅该如何进行挑选。

纯正的淡干海参，一般是兄散差先用海水煮，一方面防止海参溶化，另一方面起到去除海参体内水分的作用；之后会晒干或者烘干。掘樱但是中国不少商家，为了增加海参重量，会反复盐水蒸煮晾晒，增加盐分。甚至有些商家为了提升海参的品相，加糖或者其他添加剂。对于国外进口野生海参，因为国外人工费极高，羡皮并且也没有国内如此“复杂”的工艺，所以一般加工处理步骤较简单，营养损失也比较少。