菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉介绍

菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉介绍

1、菠萝咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

2、广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

3、菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。

菠萝古老肉是什么味型？

食材

猪肉 200g

菠萝 1/4个

青椒 1/2个

红彩椒 1/2个

食盐 适量

番茄酱 3勺

干淀粉 50g

胡椒粉 少许

方法/步骤

1

青红椒切菱形块，猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松。

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2

处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。

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3

抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀，抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩。

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4

锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出。

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5

炸好的青红椒和肉片放一起备用，炸好的青红椒和肉片放一起备用。

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6

小火炒至汤汁浓稠起小泡，放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒，快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。

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END

注意事项

复炸一次能让肉片更酥脆。

这道菜是大甜酸口，糖要多一些。

是粤菜。咕噜肉又称甜酸肉或咕K肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。

菠萝古老肉是，

一种酸酸甜甜的味道，

里面的菠萝特别好吃。

菠萝古老肉是酸甜口的味道，广东名菜。

属广东菜，滋味与糖醋里脊相仿，其中有较重的菠萝味。