冰过甜。因为在3—8摄氏度左右,西瓜的糖份更易于凝聚,所以吃起来就觉得比较甜。而且不但水果冰过了好,肉也是一样,因为肉经冰镇后,不仅能去掉其本来的腥味,而且经一热一冷,肉的纤维组织更紧实,所以吃起来更觉得韧口,更为鲜甜。
西瓜在四摄氏度的时候甜度最佳!太凉反而不甜了!!!
果糖低温下更甜
西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖,但是果糖的甜度受温度的影响很大,40°C以下时,温度越低,果糖甜度会越高。除西瓜外,苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜,因为它们都含有果糖。
西瓜冰镇后甜是因为果糖低温下更甜,果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。像西瓜、荔枝、苹果等大多数水果都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。
西瓜甘甜多汁,吃起来清凉解渴,是很多人非常喜欢的水果。特别是在夏天,人们都喜欢买上一个西瓜来消暑解渴。夏天天气炎热,人们都喜欢吃一些凉的东西。而西瓜经过冰镇之后会变得更加的甘甜,特别适合在夏天食用。
事实上,吃过于冰的西瓜,口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经都会因冷刺激几乎麻痹,而大量进食冷藏时间过久的西瓜,容易伤害脾胃,引起胃肠道不适。将西瓜在15℃冷藏两小时为宜,既可消暑降温,又不过分刺激胃肠道。
因为在3—8摄氏度左右,糖份更易于凝聚,所以吃起来就觉得比较甜。而且不但水果冰过了好,肉也是一样,因为肉经冰镇后,不仅能去掉其本来的腥味,而且经一热一冷,肉的纤维组织更紧实,所以吃起来更觉得韧口,更为鲜甜。
因为冰冻的西瓜炭水化合物组合方式不一样啊,其次是糖份不易结晶,而水易结晶,冰冻时水分聚集是外部也就是瓜皮处,所以中间就比较添了!
味蕾在冰凉的刺激下感觉特别敏锐,有一点味道就能感受到,西瓜都是有甜味的,常温时我们不觉得它有多甜,但冰凉的情况下味蕾马上就能感到甜了。
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