西瓜瓤的颜色好像有三种:红色、黄色和白色。不同品种的西瓜,其形状,大小、瓤肉颜色等的表现是多种多样的,其色泽不同与瓜内所含色素不同有关。红瓤含茄红素和胡萝卜素,且主要由茄红素含量多少决定,由此形成淡红、大红等不同色泽;黄瓤则含各种胡萝卜素;白瓤含黄素酮类,与各种糖结合成糖苷形式而存在于细胞液中。
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