【名称】:毛薯 (《南宁市药物志》)
【拉丁名】:Dioscorea alata L.(原植物参薯)
【异名】:火苕、参薯、黎洞薯、大薯、薯子(《广州植物志》),脚板薯、鸡窝薯(《南宁市药物志》),红毛薯(《广西药植名录》)。
【来源】:为薯蓣科植物参薯的块茎。
①品种来源。四川省盐边县地方品种。
②特征特性。茎四棱形,有翼,绿色。叶呈前形,全缘,背面叶脉棱起,叶面有茸毛。叶柄长约10厘米,宽约0.3厘米。块茎呈不规则的脚板形,外皮浅黑褐色,肉白色。单株块茎重2公斤左右。块茎脆嫩细滑,品质好。从种植至收获约190天,耐热,耐旱,不耐寒,不耐涝。耐贮运。亩产约2500公斤。
③栽培要点。当地用零余子或块茎繁殖。3月下旬催芽育苗后定植,行距70厘米,株距40厘米。施足基肥。10月上旬收获。
【植物形态】:参薯 多年生缠绕草本。块茎肉质,长达60厘米,形状和颜色多种。茎锐四方形或有4狭翅,平滑无毛。叶对生;叶腋内常有零余子;叶片心状卵形至心状长圆形,裂片近圆形,长8~16厘米。宽5~8厘米,先端锐渐尖,基部心形,有脉7~9条。雄花序腋生,狭圆锥形,长20~30厘米;花淡绿色,互生于Z字形、丛生而为总状花序式的短穗状花序上,长1~1.5毫米;雌花序为简单的穗状花序。蒴果革质,椭圆形,有3翅。花期7~8月。果期8~9月。
清炒山药
材料
山药一段
胡萝卜半根
菜心几根
盐 1/2小匙
做法
1.戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。
2.锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。
3.重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
清炒山药木耳
材料
主料:山药400克、水发木耳150克。
调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
拔丝山药
材料
山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
蜜汁山药
材料
山药400克,冰糖20克,蜂蜜50克,枸杞3克,水50克。
做法
1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮,切成两寸长、三分厚的条,入开水锅焯1分钟左右,捞出整齐码放在盘内,并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水,放入冰糖,小火烧之使冰糖完全融化,然后倒入蜂蜜,熬至开锅冒泡即可出锅,将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
山药排骨汤
材料
排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量
做法
1.排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。
2.山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。
5.这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。
6.小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。
山药豆腐蒸
材料
山药1/2条猪绞肉150公克嫩豆腐1/2盒蛋1颗蒜头1粒鸡粉少许太白粉1大匙米酒1大匙糖1大匙香油少许盐少许白胡椒少许
做法
1
先将山药去皮,切碎。猪脚肉剁碎,蒜头切碎,嫩豆腐用汤匙压碎。(所有材料备妥)
2
找一个容器,先将调味料搅拌均匀,加入蛋及食材,搅拌至均匀。
3
放入圆盘中铺平整后,放入电锅蒸约15分钟即可。
4
15分钟过后,确认都熟透之后,即可上桌
山药莲子鸡汤
材料
鸡肉2人份山药2人份薏仁1碗莲子1碗米酒1大匙盐少许
做法
1
准备食材。莲子洗干净,薏仁先泡水1小时,山药切块,鸡肉先川烫去血水。
2
取一锅冷水,将所有食材放到锅内,用电锅煲汤,或是用大火煮到水滚,将表面杂质清除,接着盖锅盖转小火滚40分钟。起锅前再加点盐调味。
3
完成
盐烤山药
材料
山药1/2根海盐适量柚子酱适量
做法
1
准备所有材料。
2
山药去皮切成1公分厚若干块。
3
正反面抹少许海盐腌渍15分钟。
4
锅里放油将山药煎到两面微焦即可取出。
5
吃的时候淋些柚子酱,清爽又好吃。
芦笋山药炒鱿鱼
材料
芦笋(切段)10根红萝卜(切小根)半条山药(切小根)一截(约200g)新鲜鱿鱼(切片)1支蒜头(切片)3小瓣辣椒(切片)1根香菜(切小段)2支盐1/4小匙糖1/4小匙鱼露1/4小匙米酒1大匙胡椒粉1/4小匙香油1/2大匙盐1大匙油葱酥1大匙油1大匙
做法
1
处理动作1.芦笋去尾端,并用削皮刀把表面比较老的纤维去掉,切段备用。2.红萝卜去皮,也切成条状3.山药去皮切小条状,泡在清水里备用4.辣椒切片,蒜头去皮切片*喜欢辣一些可以用朝天椒5.新鲜鱿鱼切片,要漂亮一些可以切点纹路
2
准备一锅滚水,滚水中放入1大匙盐,1大匙油葱酥,1大匙油。把芦笋放入滚水中,烫2分钟捞起沥干水分。红萝卜也放入烫1分钟捞起沥干水分。山药也放入锅中烫1分钟捞起沥干水分。
3
蔬菜类都烫完后,再把新鲜鱿鱼放入滚水中,烫1分钟就可以取出沥干水分*切鱿鱼花纹,要切内面,不是表面,这样切好纹路,下锅后卷曲面才会有纹路
4
准备一个平底锅,锅里放1大匙油,把蒜片,辣椒片放入炒出香气
5
再放入红萝卜拌炒
6
加入其它食材,芦笋,山药,鱿鱼,并下调味料,炒到锅里呈现干爽状态,起锅前淋上香油就完成罗。
7
美味上桌
第一种:蓝莓山药。
蓝莓山药既好看又好吃,尤其是小孩子非常喜欢这道菜。山药的爽滑,再配上蓝莓的酸甜,这种感觉真是无法拒绝。做法简单,一起来看。首先将山药去皮,洗净切片,上锅蒸熟,取出放在碗中,捣成泥。加白糖,牛奶,搅拌均匀。
装入裱花袋中,挤出花样摞在盘子中,越高越好看。然后淋上蓝莓果酱。如果买来的蓝莓果酱太干,锅中烧一勺开水,加入蜂蜜,加入粘稠的蓝莓果酱,稀释成适当的粘稠度,淋在做好的山药上。简单可爱的蓝莓山药就做好啦。
第二种:山药蔬菜饼。
做法也非常简单, 就是现将山药去皮清洗干净,切成碎末,胡萝卜、火腿肠、青红辣椒切成丁,都放在碗中,加入一勺面粉,一小勺盐和十三香,搅拌均匀,平底锅刷油,小火慢慢烙至两面金黄。可爱的山药小饼就做好了,味道不用说,营养还丰富,很是好吃。
第三种:肉酱山药泥。
如不喜欢吃甜食,那可是试试下面这款肉酱山药泥。跟蓝莓山药差不多,只不过是口感不一样,甜口换成咸口。这么吃很大众。做法也不难。首先将山药去皮洗净切片上蒸锅蒸熟,取出捣成泥,放在盘子中间。起锅,放少量的油,下入肉馅,炒变色,下入切好的胡萝卜丁、辣椒丁,放盐、鸡精、生抽炒至入味,再放一勺清水,煮开后淋入水淀粉勾芡,淋在山药泥上。美味的肉酱山药就做好了。爽滑的山药,搭配肉酱的肉香。舀上一勺,放在口中,那种味道让人回味无穷。
第四种:清炒山药。
山药能做成甜品,也成炒着吃。下面就介绍一下清炒山药。这次用到的食材有山药、木耳、胡萝卜、辣椒。先将山药去皮,清洗干净,切成片,木耳泡发,撕成小朵。有根的去掉根。青椒切段、胡萝卜切片。锅中烧水,水开后下入山药片、木耳、胡萝卜片和辣椒,焯水后冲凉,控干水分。
起锅烧油,葱花姜片爆锅爆香,下入上面焯水的食材,翻炒,加入盐、鸡精、蚝油、十三香、酱油,翻炒均匀,水淀粉勾芡,炒粘稠,出锅装盘。清炒山药就做好了。
山药除了上面的几种做法,还有很多种吃法,还可以拔丝山药,炖山药,做成馒头、煮粥都很好吃,各有千秋。在诸多的做法当中蓝莓山药、拔丝山药比较常见。
第五种拔丝山药
那就说说这拔丝山药的做法吧,其实也简单,最主要的地方,就是熬糖,不要熬糊吧了就行。做法:就是先把山药去皮,清洗干净,切成滚刀块儿,焯水捞出冲凉,控干水分,拍上干淀粉。抖落多余的干淀粉,起锅烧油,油温六成热,下锅炸至金黄熟透,捞出控油。锅中放一勺水、一勺糖,开小火搅拌至糖融化,小火继续熬出大泡,大泡变成小泡,颜色变红,下入控好油的山药块儿,翻拌均匀,让山药块儿都均匀的裹上糖。盛出装盘。美味的拔丝山药就做好啦。
最简单素炒山药的做法
山药去皮洗净切片。*山药去皮最好戴上手套不然会很痒。
胡萝卜去皮切片,木耳泡发撕成小片。
蒜切片。
炒锅放少量油爆香蒜。
放入胡萝卜。
放木耳。
倒入少量生抽。
最后倒入山药翻炒均匀。
放半碗水,盖上盖子大火焖10分钟(煤气灶具不同火候也会有所不同,大家按自己的情况掌握)
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出锅前加入少量盐和鸡精。
用山药与蔓越莓做成手指饼,烤箱一烤,外酥里软,养胃又好吃
铁棍山药怎么吃我来教你
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