1份粉面子,7份水,把大部分水放进炒锅烧开,剩下的水把粉面子化开,倒进锅里,用锅铲子搅拌,直到熟了,看颜色就行。街上买的一般是1比8的比例,咱们自己家做1比6,1比7都行,然后趁热用带小孔的器具漏娃鱼,漏到凉水里,用纯净水吧。调料,你自己在家做点,买点红色榨菜,煮点花椒水,醋里加糖就是甜醋,不会炼辣椒油,就买老干妈。喜欢黄瓜,就加点黄瓜丝。你实验几次就行了。得有好的粉面子,效果好。
清蒸,红烧
娃娃鱼,没有特定的烹饪技法,这要看厨师长们根据当地不同的口味来开发菜品,总的来说,娃娃鱼头部可以清蒸,味道相当鲜美。 起他部位,适合红烧,暴炒,水煮,火锅等,干煸等等,口感和味道,都相当不错。
先将鱼清洗干净,鱼身两面斜着划几刀,然后鱼身末盐和料酒腌制。
入油锅将鱼身两面煎成金黄色,
另起油锅爆香葱姜蒜,因为喜欢有点辣味,放了些辣椒粉,然后放酱油,少量糖并加入适量的水烧开,然后将鱼放入汤中小火入味,最好让两面都在汤汁中入味一会,最后放点鸡精勾芡收汁即可!
最后装盘撒上些葱丝或者香菜!
娃娃鱼,很早就起来,因为早起的鱼有虫吃,它还要在洗脸刷牙,上自习,吃早点,他是个孩子。
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