做寿司需要什么材料、怎么做、以及需要注意什么？

一、做寿司需要什么材料、怎么做、以及需要注意什么？

寿司常用的主要原料为米。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

1 米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2 盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3 醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

二、鹅肥肝怎么做才好吃

一位法国厨师曾对我说过，昂贵的法国菜的精髓便是对世界美食的三大贡献——鱼子酱、鹅肥肝和松露。在法国，无论盛宴、过节还是家庭聚会，鹅肥肝总是餐桌上必不可少的美食，可见鹅肥肝对于法国人的重要性。这位厨师介绍，质地细腻、筋少的、吃起来细滑、有一股肝脏特殊香浓味道的鹅肝才是优质的法国鹅肥肝。这次吃天津的鹅肥肝，起初是报以了很高的怀疑，随后这种疑虑便打消了。

鹅肥肝刺生

对于内脏食品，这道菜足以令人有第一次吃螃蟹的恐怖，不过美食家都是勇敢的，没有胆量，你永远不知道原来生鹅肝是一种如此神奇的食品：一大片生鹅肝，蘸一点用芥末和日本酱油调制的小料，放在嘴里，鹅肝将出奇温柔体贴地融化开来，无需咀嚼，它的每一粒分子将滑过你的舌头流连于唇齿之间，让你在平心静气间，如此深刻地体会了它细腻香滑的绝对意义。

西法鹅肥肝

西法是标准的西餐做法，是将鹅肝裹上一层糊后炸出来的，一般配果酱吃，张先生却出人意料地配上了地道的天津蒜蓉辣酱，一土一洋，效果倒也很好。不过，在吃过了细腻爽滑的生鹅肝后，炸鹅肝虽也鲜香无比，但显得略逊一筹，足见鹅肥肝刺生是一项伟大的美食发明。

鹅肥肝粥

在熬得烂香的米粥上，撒上一些香葱，再如撒香葱般撒上一些生鹅肝丁。这对于胆小又好吃的人无疑是最好的方法，既能吃到最鲜美的鹅肝，还不至于直接生吃，滑香的鹅肝与清香的米粥搭配，两全其美。

如果法国人得知中国人正用如此低廉的价格和最佳的方式品尝着他们的国宝，大概会惊得晕厥过去。

三、谁会做寿丝教我一个比较简单的 用微锅炉就能做的

材料：米、鸡蛋、黄瓜、蟹、鱼子、寿司紫菜、

竹帘、寿司醋、寿司酱油、芥末、油。

(所有材料大统华超市即可买齐)

步骤：1、先煮半锅米饭，一般的米即可，略多加些水，饭略烂些以增加粘性；

2、调两个鸡蛋，煎成蛋饼，切成条；

3、黄瓜切成细条，不用削皮；

4、蟹切成细条，解冻即可；

5、这时米饭熟了，加3匙寿司醋，1匙色拉油，拌匀；

6、将寿司紫菜放在竹帘(卷寿司专用)上，

米饭平铺在紫菜上，压紧压实，

不需铺满，三分之二宽度即可；

7、将解冻后的鱼子直接铺于米饭上；

8、放上黄瓜、蟹、蛋饼条，卷实，并切段即可。

(注意，卷的时候压紧些，不然寿司卷会太松，

切的时候刀上略沾些油。)

简单的寿司的做法。- -

材料

1.蛋 2. 香菇 3. 烧海苔 4.红萝卜5. 小黄瓜 6. 醋 7.盐 8.白糖 9.酱油

10.蚝油 11.胡椒粉

作法

一、将煮好的饭及白醋3大勺及白糖5勺一起拌。

二、将蛋煎成蛋皮切成长条。

三、将香菇泡软去鲁加上蚝油及胡椒粉及酱油。

四、小黄瓜及红萝卜切成条用盐腌20分钟，再用冷水洗净。也可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。比如放蟹肉，色拉酱，鲜贝和苹果。三文鱼之类的也可以。

再用白糖和醋拌好，拿去冰箱冰。

五、把烧海苔（长条型，和鸡蛋切得差不多长宽）铺在竹廉上（也可以是其他简便的工具，比如用保鲜膜压紧，但是形状很难做漂亮），在上面平铺上拌好的饭，在饭上面放上香菇、小黄瓜和红萝卜，卷起来即可。