教您怎样辨别莲子的好坏(2)

一、教您怎样辨别莲子的好坏(2)

第二是：闻 1、纯天然手工通芯莲子，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道， 2、优质莲子（手工的和机器磨皮的）煮过后有清香味，而且莲子膨胀很大，劣质莲子（化学去皮）煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。无变化。 3、如果莲子怎么炖都不松的话，说明是品质是不好的，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。 4、天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。 教您怎样辨别莲子的好坏第三是：听 1、好莲子必须是很干燥的，没有受潮，不干燥的莲子不易保存，很容易长虫子。莲子干不干，听声音鉴别，非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。劣质莲子的危害 “美白”过的莲子特别伤肝，因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水，它们都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属，莲子浸泡在这些有害的化学品当中，那些有害的重金属就能够残留在莲子里面。而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，人体吸收以后，会在体内长期积累，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害。

二、莲子什么样的好

莲子以粒大圆润、饱满洁白、肉厚色鲜、口咬即脆裂、芳香味甜、胀性好、入口软糯且无霉变虫蛀的为佳。

三、怎样挑选新鲜莲子

选嫩莲子米的方法，一是要看小贩剥出的莲

子表皮的颜色。表皮颜色呈淡淡的嫩绿黄色，表明莲子米较嫩，而莲子表皮的绿色呈深绿色，则表明莲子米已开始变老，若呈颜色较深的绿黄色，则表明莲子米已老了，吃时若不去除莲心，入口就会有苦味。

新鲜莲子去皮其实很简单，先用小刀在每个莲子的表皮轻划一个刀口，再顺着刀口稍用力挤一下，即可将整颗莲米剥出。入菜时可先尝尝，鲜嫩的莲米入口甜脆，莲心可不用去除，如莲米入口有点木渣状，则必须将莲心剥除，炒出的菜肴才会鲜嫩甜美。

四、如何挑选莲子

莲子的好坏，从气泽，干燥度，大小，来选，这样子选取的莲子，还只能选择外观，因为很商人为了利益，他们为了让莲子看上去更白点，就用化学料去加工，要想买到好的莲子，还是要去自地采购。你可以到拍拍网店《广昌农家乐》里面的莲子是来自己农家自已种的莲子，色味，质量都是第一，保证纯天然的。