麦芽糖醇及山梨糖醇的营养成分？

1、麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇，为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，它的甜度为蔗糖的85%~95%。

麦芽糖醇的主要功能有：

具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出；

麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿；

麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂；

人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌；

与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存；

麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

2、山梨糖醇是由葡萄糖还原而制取，为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，在梨、桃、苹果中广泛分布，甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。

山梨糖醇的主要用途：

用于生产维生素C的原料；

作为营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂；

合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等；

用作气相色谱固定液；

用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂；

利尿脱水剂；

水产保水剂。

山梨糖醇是 山梨糖和己醛糖的还原产物.广泛存在于藻类和高等植物中,有甜味,但其甜度仅为蔗糖的一半.

麦芽糖醇不是产酸的基质,几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖,所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质.

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