正宗卤菜技术学习做法如下：
准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺
一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
三、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
四、炸好的肉捞出晾干油
五、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
六、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
七、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
八、把肉切成想要的厚度和大小
九、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
十、把肉均匀的码放在碗里即可。
俗话说：“民以食为天，一日三餐，缺一不可”，任何时候，饮食都是人们所需求的必需品。近年来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，国内吃货的队伍越来越庞大，以“特色小吃”、“街头小吃”等为代表的“小吃美食经济”越来越火！所以投资成本较少，风险较低，利润较高的小吃项目，非常适合创业人群哦。
长沙新东方烹饪学院短期创业班，给更多的失业人员、打工族、下岗职工、低收入者提供一个施展抱负的机会，为想小本创业的人士打造一个创业平台。学校的教师有丰富的实战经验，都是在小吃行业有着丰富制作和开店经验的资深人士，不仅传授各类小吃的烹饪技巧，更是传授学员创业技巧，学员学成后，可具备独立操作经营的能力。学院也会为想要开店创业的学员提供创业帮扶，从选址、经营、技术支持、门店管理等都有一定的帮扶，所以不用担心不会开店创业。
2022年已经逼近年尾，你的薪资和生活是否改变？你的理想与抱负是否实现？无尽的等待换不来成功的可能，踟蹰的脚步踏不上光明的未来，如果有一颗蠢蠢欲动的创业心，如果你正在被焦虑的工作煎熬，欢迎你到长沙新东方烹饪学院来，换一个赛道，换一种生活，机遇就在此处，改变近在眼前！
建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
当地肯定有很多厨师的培训机构，负责肯定都是比较负责，但是教学情况肯定有好有坏，推荐工作的肯定只有大型的培训机构才会有，具体哪个好得你自己现场去考察，每个培训机构的价格，教学模式都不一样，所以咨询时注意以下几点：
就业情况：就业好的说明教学质量能被大多数企业认可，方便以后找工作。
师资力量：师资力量强大的说明对教学重视不是只单单收点学费教学却一无是处。
合作单位：了解学校的合作单位，院校合作单位多的也是被大多数企业认可的，而且毕业了可以直接推荐就业，更方便你未来找工作。
教学模式：这个你可以根据你的情况去选择学习时间和课程
学卤菜技术到哪里学的正宗？
推荐到专业的小吃技术培训学校学习，一般小吃培训学校都有教学的，卤菜技术主要学习原材料处理、卤汤制作，学习卤菜3-7天就可以学会了。
卤菜共分为红卤系列、盐h系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
学卤菜一定要学到真技术，学会清水老汤的制作，因为老汤是制作好卤肉的关键。
学卤菜，去专业的小吃培训机构，种类比较全，配方也是公开的，理实结合，可以学到技术。