卤肉熟食培训班 哪里有正规卤肉培训班

卤肉熟食的生意确实越来越好，毕竟生活好了，人们吃肉越来越多了嘛，学卤肉熟食其实很简单，要跟对师傅，这样才能学到真正的卤肉技术，味道独特大家才喜欢，店或宏漏里衫烂要有几个拿手的卤菜，稻草东坡肉绝毁，茶香叫花鸡就不同于一般的卤肉

卤菜的做法及配方:

一、卤水制作：

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见尘空下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入渗兄蔽锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄丛州膀等等统称为大件。首先将以上原料洗

净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需

加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时

左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜

料直接卤制即可。

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卤汁使用越久味道越香。.使用后的卤汁可用来肢首唯历培烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。 当然，偶尔也会自己调，调得不好吃就弄包一品佳味浓缩卤汁倒进去，嘿嘿 味道就差球不多了。芹如

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