怎么鉴别芝麻油的真假 吃芝麻油需要注意什么

一、怎么鉴别芝麻油的真假 吃芝麻油需要注意什么

5 怎么鉴别芝麻油的真假 1、看色

纯正芝麻油呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。

2、闻味

纯正芝麻油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。

3、摇晃

将瓶装油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，则纯正；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质。

4、水试

将一滴芝麻油滴入一碗清水中，纯芝麻油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假油花则小而厚，不易扩散。

6 吃芝麻油有什么好处

1、降血隐键世脂

芝麻油中含有的α-亚麻酸和亚油酸是人体必需的脂肪酸，进入人体后的确可以发挥抗动脉粥样硬化和降低血脂的作用。所以，血脂偏高的朋友，平时可以试试摄入一些芝麻油辅助治疗哦。

2、延缓衰老 芝麻油中含有木酚类和生育酚类抗氧化物质，它们可以亮做有效清除细胞内的自由基，从而可以延缓细胞衰老。

3、保护肝脏 芝麻油中的木酚素还有促进乙醇代谢、加强肝脏解毒活性的功效。常喝酒的朋友，多吃些用芝麻油做的小菜可以保护肝脏！

4、消毒杀菌 此外，芝麻素的木酚素对真菌细菌也能起到抑制作用，经常摄入一些芝麻油，能让身体更健康，增强抵抗力。

7 吃芝麻油需要注意什么 1、不适合高温烹饪

高温烹饪会破坏香油的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。灶肢因此，香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

2、不宜多吃

因芝麻油中油脂含量丰富，还是会提供人体热量，所以我们应该把芝麻油当做一种很好的食用油，而不应该把它当饭吃。

二、芝麻油和香油的区别？

1、工艺不同

香油具有浓郁的芝麻油香味，加工工艺分为两种第一种是小磨香油用小石磨研磨、水代法生产制取，第二种是机制香油用机械法生产制取，芝麻油的香信芹卜味比较的清淡，制作方法是用一般的压榨法、浸出法或首肢其他方法加工制取。

2、颜色不同

小磨出来的油的颜色一般呈棕红色，而机制加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。

3、味道不同

正宗的油的香味比较的浓郁、醇厚。滑穗而机器制作的油具有较浓重的焦糊味。

1、颜色不同

纯芝麻油呈鲜红色或橘备销贺红色，机榨芝麻油比小磨香油色调淡，芝麻斗裤油中掺加食用油则色调深黄色，掺加米糠油则色调深红色。

2、性状不同

用筷子蘸一滴香液滴到宁静的冷水表面，纯芝麻油会展仿派现出没有颜色全透明的薄薄大油珠。造假芝麻油的油珠小而厚，且不容易外扩散。

3、味道不同

小磨香油香气醇正、浓厚、与众不同，如掺进了食用油、大豆油、油脂精炼、食用油等则不仅香气差，并且会出现花生仁、豆腥等其他味道。一部分芝麻油是由山梨酸勾调而成，嗅感较为差。

三、如何辨别和挑选芝麻油

摘要：虽说芝麻油的市场销售情况，没有豆油、色拉油那么火爆，但其食用人群还是不可小觑的。此外芝麻油的售价比普通的油高出了大约一倍，所以它被不法商贩盯上也是情理之中的事。那面对这些不法商家，我们就只能坐以待毙吗？当然不是来看看懂视网小编今天的分享吧，你就知道如何鉴别芝麻油的真假了。芝麻油的选购与识别如何辨别和挑选芝麻油

芝麻油又叫香油，分机榨香油和小磨香油两种。机榨香油色浅而香淡，小磨香油色深而香浓。另外，芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁，未经蒸炒榨出的油香味较淡。

◎芝麻油质量识别标准

优质芝麻油：呈棕红色至棕褐色，清澈透明。具有芝麻油特有的浓郁香味，口感滑爽，无任何异味。

次质芝麻油：色泽较浅（掺有其他油脂）或偏深；有少量悬浮物，略混浊。具有芝麻固有的滋味，但是显得淡薄，微有异味。

劣质芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混浊。除芝麻油微弱的香气外，还有霉味、焦味、油脂酸败味等不良气味。有较浓重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等衡大不良滋味。

◎芝麻油质量识别方法

芝麻油含水量、有无杂质和沉淀物的识别与大豆油相同，在识别掺假芝麻油时，可使用以下方法：

辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。

嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。

观察法：在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明的液体。如掺进1.5％的凉水，在光照下呈出不透明液体状；如掺进3.5％的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质；如掺进了猪油，加热就会发白；掺有菜籽油，则颜色发青；掺有棉籽油，就会粘锅。

水试法：用筷子蘸一滴稿行香油到凉水上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油咐敬竖珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

振荡法：将少许香油倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正；如泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺入了花生油；如出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥气味的，则可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。