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首先，桂花当然可以食用啦。
人闲桂花落，夜静春山空。古代有许多关于桂花的诗句，但是大家不知道的是，古代人不止咏桂而且还食用桂花哟。尤其是仲秋时节，每年的7.8月份，桂花争相开放，把酒赏桂，香气扑鼻，令人神清气爽。桂花自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。
以桂花为原料而制作的桂花茶更是中国的特产茶，香气柔和、味道可口，受到了许多人的喜爱。甚至古人还做出了美味的桂花酿。
桂花的香味让人愉悦，所以会将其中的芳香提取为芳香油，做成桂花浸膏，可在食品、化妆品用到，还能制糕点、糖果，最重要的是酿酒。
桂花有散寒破结，化痰止咳的功效。
桂花酿，因为桂花自身的香味，所以古人将桂花酿制成酒。早在汉代，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，后辈会用桂花酒向长辈们敬酒，象征了延年益寿。桂花酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效，非常适合女士饮用。
桂花是原产自我国西南部与喜马拉雅山东段的中小乔木，能够开出一簇簇只有豆粒大小却浓郁馥香的花朵，那悠长的芬芳，只要一株绽放，百步之内都能闻见，那是一种混合了顺式罗勒烯和紫罗兰酮等香气物质的香甜味道。
人们根据花朵颜色将桂花分为金桂(黄色)，银桂(白色)和丹桂(橙红色)，又根据开花时间分为早桂、中桂、晚桂和四季桂等，虽然称谓有别，但都是同一种。金桂香味浓郁、银桂清香扑鼻、丹桂天香不凡，季桂香气久远。独占三秋压众芳的桂花，自开花一刻起，就毫不吝啬地把所有美艳和芬芳释放，但凡事盛极必凋，在它最美好的光景里，不如将它收集起来，或用砂糖腌渍、或凝成甜羹糕点、或用于酿酒窨茶，都极尽风雅。
桂树下铺上一层油纸，静待雨后桂花纷纷落下，若等不及用这般方法采集桂花，尚可以用手去捋。洗净沥干后铺在阴凉处晾干，也可撒少许盐粒搓揉，然后挤去多余水分备用。
找一个透明的玻璃罐，一层桂花一层白糖紧紧压实，密封起来放进冷藏室静置，约十天左右，待砂糖缓缓融化，糖汁浸润桂花，花香渗透进糖水，呈现均匀光亮的蜜糖色时，糖桂花就封印好了。
古法也有将桂花放在笼统上微微蒸煮，香气和甜味瞬间释放，再放入砂糖腌渍，这便有了“桂花蒸”一词，农历八月，桂花将开，天气闷热难耐，人间就如同蒸桂花一般，于是人们也将农历八月称为“桂月”。秋是一个歌，但是‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的萧调。”
旧时的江南人家，房前屋后多栽有一两棵桂花树，一场清秋的“桂花雨”带来一罐醉人的糖桂花，只一勺桂花露就能把人们从世俗的柴米油盐中解脱出来，给人以无限的诗意和清雅。