一、桂花在长江以北冬季应如何管理？
一是把盆栽桂花直接放在温室内，温度不高于3℃，促其进入休眠状态。在摆放时应注意：要让桂花最大限度地接受阳光照射。如果不能直射，也要放在光线较强的地方，使之接受散射光。最好不要把桂花放在光线阴暗地方，否则会造成大量落叶。要把桂花放在空气相对稳定地方，不要放在门口、过道等空气流通处，避免其因冷空气侵袭而受到伤害。不要把桂花放在火炉旁，原因是火炉周围生火时温度较高，灭火时温度降低，忽高忽低，对桂花休眠不利。此外，会有大量炉灰落在桂花叶片上，严重影响光合作用。不要放在烟能熏到的地方，更不要燃烧柴草为桂花取暖，否则不仅不能使桂花充分休眠，而且会对其正常的生理机能造成极大的破坏。
二是制作半地下简易小温室：在庭院内选背风向阳处，根据需要制作温室。目前，北方地区保存下来的百年左右的桂花大树，很多都是采用的这种方法。具体做法：按东西方向先在两边挖出宽度、深度适宜的沟，再按花盆大小由两边向中央挖成梯坎，最低处是走道。在上部搭起人字形架，高于地面60厘米。在华北地区屋顶可用一层塑料薄膜覆盖。若在东北或西北地区，可分内外两层，层间距15厘米，四周用土封严、压实，以免被风刮开。如果天气特别寒冷，可在塑料薄膜上加盖草苫保温。在东侧开一小门，温度过高时，可以打开通风散热，使地下室温度保持在5℃以下。使用地下温室，春天要适时撤塑料薄膜，不要因温度过高而使桂花提前抽枝展叶，但也不能太早，使桂花受冻。
三是套袋。套袋不能过早，最低气温达到－5℃左右开始套袋。最好用稍厚的透明塑料薄膜，根据桂花的冠幅、高度制成长方形袋，把花与盆都装进去，袋口朝上。盆口扎固定架（用竹、木条、树枝等）使袋不要紧贴叶子，以免冻伤叶。无风天暖时，可把袋口解开让桂花接受阳光，通风透气。开春后，随着气温的回升，可逐渐把袋口解开，使桂花适应外面的环境。当气温稳定在5℃左右时，可去掉套袋。注意春天干风侵袭，当遇强寒流要随时套袋保暖。清明后气温逐渐稳定，可完全去袋。
“春晚出”即桂花出室宜晚不宜早。因室内的温度、湿度、空气、光照与露地不同，室内桂花、特别南方的品种或因温度过高已抽枝的植株，枝条柔嫩细弱。如果直接移出室外，极易导致萎蔫。因此，桂花出室前应先进行一番锻炼。进入四月，天气明显转暖，室内桂花要陆续搬出室外。为使其能适应室外环境，出室前每天中午要打开门窗，使空气流通，让桂花多晒太阳。在出室前三五天，可延长门窗开放时间。一般安排在清明后出室。忌放置在风口处，因桂花在室内萌发的嫩枝还没有木质化，重者枝条折断，造成大量落叶，轻则抽枝细弱，影响夏季花芽分化，造成桂花不开花。初期，最好先在白天移出室外，夜间搬回室内，往返几天，使桂花逐渐适应外界环境，再置于室外。
二、树上摘下来的新鲜桂花怎么消毒
做糖桂花
1.新鲜桂花：
新鲜桂花采下来，先用少许盐腌一夜.在把腌出的水倒掉,晒到半干，按1:1的比例一层桂花一层糖，腌制起来，找一个干净的瓶子,把腌制的桂花放进去，密封，放在不见光的地方一星期就可以食用了，也可放冰箱保存。
小贴士:1、新鲜桂花不能洗
2、用盐可以杀菌，去掉涩味，可以在后期获得更好的香味和甜味，还可以用糖桂花泡茶喝，再加一片柠檬,酸酸甜甜,味道不要太好哦
2.干桂花：
将干桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，然后捞出沥干水份，加入白糖上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏也可以了，食用时用干净的小勺取用。
小贴士：1、如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂腌制就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉。
2、是上锅蒸不是煮哦，一定不要搞错这个步骤。
三、桂花怎样腌制
做法
1）将树上落下的新鲜桂花先平铺在一个筛子里，将其清理干净，放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感就好。
2）取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中。
3）放一层桂花撒一层糖，直到桂花全部装完。
4）最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖。
5）外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。
6）老苏州提醒，两三天后，桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。吃时，将糖桂花撒于芋艿、小圆子之中，调味又开胃。