油皮菜为什么要焯水

油皮菜为什么要焯水

1）焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

2）焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

扩展资料：

油皮菜炒胡豆

步骤

1.油皮菜折断撕去背部的膜（跟西芹差不多，只是一个是筋一个是皮）2.油皮菜放锅里做软3.冷却后用手微微挤掉油皮菜上的水分4.胡豆（就是蚕豆）淘洗干净，也煮软5.锅中适量的油（喜欢姜蒜的可放姜蒜）我想吃原味的就没放，放了姜蒜会更香一点6.加入油皮菜放上少许味精及即可

香菇油菜包子,油菜要焯水吗？

要的！

主料：面粉 (300g)

调料：香菇 (适量)；油菜 (适量)；盐 (适量)；油 (适量)

胡椒粉 (适量)；酵母 (5g)；酱油 (适量)

厨具：蒸锅

做法：

1、馅料也很简单，油菜提前焯水，不要焯的太老，软了就可以，这样馅料比较有口感。香菇切成小丁。面擀成面皮之后再调馅料，以免出水厉害。

2、包子包好后不要马上蒸，放置20分钟左右让其再次发酵。

3、蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。