所谓酵素 (enzyme) 实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子, 即生物催化剂, 它能够加快生化反应的速度, 但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶能用于加速各类生化反应的速度, 但并不是生化反应本身。它的生产过程并不使用任何化学合成物质;在酿制过程能统一体中, 互相促进, 共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统, 可抑制有害微生物, 尤其是病原菌和腐败细菌的活动。酵素简单易做, 在家居、农业或养殖业等方面被广泛应用。
酵素分为食用酵素和环保酵素两大类, 食用酵素顾名思义就是用来吃的, 喝的, 对身体很有好处, 美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说:人体像灯泡, 酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮, 没有了电, 我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。酵素对人体的重要性可见一斑。
环保酵素 (也称为垃圾酵素-Bint Enzyme) , 来自于泰国的乐素昆博士研究酵素近40年, 其特点在于制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛, 还帮助减少垃圾量。环保酵素具有改善环境、改良土壤、净化空气、分解污水中的有毒有害物质、增强植物抗逆力等作用, 在农业生产中环保酵素不仅可以分解有机物质形成腐殖质, 也能够分解矿物质形成易被植物吸收的活性元素, 而且能够分解工业合成的有毒化学物质, 还能溶解土壤中被固化的微量元素, 增加土壤中养分， 运用环保酵素还可抑制有害微生物, 尤其是病原菌和腐败细菌的活动, 促进植物生长。
泰国有个净土村, 他们提倡自然农耕和酵素种地, 有机农业地阿索人的心目中占有特别重要的位置。菩提乐尊者教导阿索人都要学习当农民, 杜绝使用农药、化肥、学做有机肥料。因为农药、化肥会伤害植物和土壤的生命, 他们采用自然农业方法种植。目前我国环保酵素在农业生产中的运用仍处于起步阶段。环保酵素在农业上的推广应用还处在探索阶段, 应不断总结经验, 借鉴成熟的经验, 加强交流和沟通, 加强环保酵素在农业生产中的试验示范。