一、艾叶是越陈越好，还是新鲜的好？
艾叶，如果吃，当然是鲜嫩的好。如果用来治病，就不是越新鲜越好了，但也并不是存放越久的越好。
艾叶入药，一般是采摘端午前后的茎叶晒干或者阴干用。因为艾叶含有多种挥发油，不仅气味浓烈，而且能够顺着肌肤纹理进入经络血脉，能达到治疗疾病的作用，但同时也会伤了肌脉。
所以，在使用艾叶入药时，要斟酌用量，还要根据体质来使用。哪怕是泡脚，艾灸，用量不当也会伤身体的。
新艾又称青艾、生艾，挥发油含量高，燃烧时有生涩的刺激味道、烟雾大，艾灰易脱落而灼伤皮肤，且药性猛烈，施灸时火力过强，灸感不适，缺乏渗透力，使用时让人不舒服，药效也不够好。
后来发现，如果把新鲜的艾叶经过反复日晒后保存，在数年的储存期间艾叶会慢慢挥发掉一部分挥发油，散去了生艾的燥烈之性，此时的艾叶谓之陈艾。陈艾的特点是燃烧时火力温和、烟少，燃烧后艾灰不易脱落，其温热之性能直透皮肤、肌肉深处，使人有舒适之感。
所以艾灸时以选择陈艾为佳，其他用艾叶入药，一般也以陈艾为好。但并不是艾叶放的越久越好，一般陈艾选择2～3年的即可。艾叶所含有的药效和挥发成分，会随着放置时间的久远而流失，药效会降低，而且容易发霉变质。5年或10年的艾绒或艾条，其很多药效已经挥发掉了，治疗功效就差多了。
所以明白了吗？如果想吃艾叶，就是越新鲜越好，如果想用来入药，最好是鲜嫩的艾叶采摘后阴放两年左右再来使用，只要保证不发霉变质，效果才是最好的。
艾叶从采摘时节来说，五月分（端午）左右，是最好的艾叶，俗话说，四月茵陈五月蒿，六月七月拿来当柴烧，而且艾叶是久陈的比较好，但不能生虫，发霉了。因为久陈的艾叶挥发物少，理气通络的作用要好很多，所以还是干的久陈的好。真正好的艾叶保存完好的话最好的是七年，还有五年，三年的，次一点的就是两年的，一般当年的就是结节大，绒少。
二、艾叶可以做青团和面食吗？有哪些做法呢？
你好，艾叶可以做青团和面食～
做法一
食材：
艾叶1小把、红豆沙300克、蛋黄8个、糯米粉300克、粘米粉200克。
1. 艾草开水里焯烫一下马上捞出来放冷水里。
2. 艾叶放料理机，加一点清水打成十分细腻的汁。
3. 艾叶汁缓缓的导入混合好的糯米粉和粘米粉中，不要一次全部都倒进去。揉成一个面团后加盖保鲜膜放置30分钟。
4. 咸蛋黄放烤箱烤熟或是蒸熟都可以。然后用豆沙包住 一颗蛋黄。
5. 在用面团包住一份豆沙蛋黄馅。
6. 蒸锅底部铺上防粘蒸笼纸，如果没有可以换成青菜叶。上锅蒸10分钟就好了！
做法二
食材：
糯米粉400克、艾草75克、玉米淀粉30克、豆沙400克、小苏打1克、猪油5克、开水240克。
1. 提前炒好的豆沙。红豆煮熟，料理机搅一下，加猪油，白砂糖炒至偏干即可。做青团，每个约22克搓圆待用。没有料理机可以在锅中直接炒制，只是没有那么细腻。
2. 备好的糯米粉，玉米淀粉。喜欢有嚼劲可以加适量占米粉代替糯米粉。
3. 艾草用盐水清洗干净。
4. 锅中烧开水，加入少许小苏打。可以去苦味，颜色也好看。
5. 加入艾草焯水。捞出来可以再用清水泡一泡。有的亲焯水还泡了一夜，这样也可以去除艾草的苦味。
6. 艾草挤水后，加入破壁机，加开水至250ML处。果蔬档搅拌。
7. 然后直接倒入糯米粉中，趁热，用筷子搅拌。再放入5克猪油。
8. 然后用手搓成团。用保鲜膜盖上防风干。
9. 取面团子，约42克，压扁后豆沙。收口搓圆。
10. 做好的青团放蒸屉上。用粽叶子或是油纸剪小片垫上防粘。
11. 水开上锅，大火蒸20分钟即可。
12. 凉后用保鲜膜包起来
巧食为天的回答：艾草不仅可以蒸馒头做青团还可以炸丸子。炸出的丸子，淡淡的清香还特别的酥脆。
艾草丸子：
食材准备：
艾草250克，盐适量，鸡精适量，十三香适量，味精适量，普通面粉一把，鸡蛋1个。
制作方法：
1.将艾草去除老叶和硬梗，清洗干净。可以用盐水浸泡20分钟，去除苦味。
2.将洗净的艾草切碎放入盆中，加入1个鸡蛋，适量的十三香，盐，鸡精，味精和1把面粉，搅拌均匀团成丸子，备用。
3.锅中倒入适量的油，油温6成热下入丸子，炸至金黄酥脆取出控油。
这样丸子就炸好了，焦香酥脆。
艾草：有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治老年慢性支气管炎与哮喘。但要注意的是不要和豚草混淆了，豚草是不能食用的，是有毒的。
艾草的上半部分的叶子多是墨绿色的,并且叶子的背面还有白色绒毛,闻起来还有清凉的味道。
用艾草蒸馒头也是不错的选择。
艾草馒头：
食材准备：
艾草，面碱适量，酵母5克，糖适量，普通面粉250克。
制作方法：
1.将艾草洗净，加上些面碱焯煮，然后炸成汁，备用。
2.在艾草汁中加入适量的白糖和5克的酵母搅拌发酵。
3.用调好的艾草酵母水和面，然后放在温暖的地方醒发至两倍大。
4.醒发好的面团按压排气，做成馒头再二次醒发至两倍大。
5.冷水下锅，水开计时15分钟，时间到关火焖5分钟，出锅。
这样艾草馒头就做好了，暄软清香特别好吃。
重要的事情说三遍，焯煮艾草时一定要加少许的面碱，否则艾草会变黄，颜色就不好看了。碱水还可以去除艾草的苦味。
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三、青蒿艾蒿菊花黄花蒿，白蒿毛蒿益母草茵陈蒿，哪个可以抗瘟疫？
您说的这些中药中白蒿和茵陈是一种植物。但有两种用处。这些草药都各有不同，都有妙用，还是分辨出来才能起到各自的好处。千万不要乱用才好。希望你能够坦然处之。是药三分毒，不是所有的药都可以随便来用的。至于像草蒿青蒿类我记得是外用的。艾蒿也是外用的多一些。请您问一下一些老医生特别是中医才好。谢谢邀请！
我个人意见不定正确，艾高，菊花，和茵陈有抗温疫的作用。黄花蒿和益母草有药物作用。仅供参考。谢谢！