常温种植韭菜，可以采取覆盖地膜，覆盖稻草毛毡，覆盖草木灰，浇水，培土施肥和搭制拱棚等措施，保证韭菜根系不受冻害安全越冬。
韭菜在常温下，适宜生长温度为13至22度，当温度降低到5度左右即停止生长；韭菜虽然是一种耐寒作物，但它不耐极寒，为保证韭菜安全越冬，需在霜冻期到来之前对韭菜进行割菜歇茬处理，为韭菜蕴储充足的养份等待开春萌芽复始下一个生长周期作准备。
对常温下种植的韭菜，需要采取以下几种措施，保证其安全越冬。
一，割菜歇茬；韭菜是一种不耐霜冻冻害的作物，如果韭菜叶片被霜冻冻害，会萎蔫耷拉，叶片失去水分，口感变差，质量下降，失去商品价值，严重情况下会冻伤冻死；所以，在霜冻期到来之前，要对韭菜割菜歇茬处理；即割去韭菜叶茎，茬口只保留1厘米露出地面，并采取相关保暖保温措施。
二，覆盖地膜，稻草毛毡等遮盖物；对割菜歇茬越冬的韭菜根系，要在霜冻期到来之前，覆盖一层地膜，为其保温保湿；还可以覆盖一层稻草，或者毛毡，也能起到保暖的作用；覆盖物遮挡还能起到保护地温，阻隔冰冻与韭菜根芽直接接触，减少和杜绝韭菜根系冻害的发生。
三，浇封冻水；对越冬韭菜采取浇水的措施可以起到保持地温封冻的作用；在冰冻和极端天气到来之前，要给韭菜浇足封冻水；种植户需根据气候变化情况，适时浇水，如何浇水过早，会促进韭菜吸收，起不到封冻作用；如果浇水过晚，反而形成地面表层冰冻，起到适得其反的结果；一般情况下，在每年的十二月份温度在5度左右开始浇水，可有效防止韭菜根系遭受冻害。
四，培土施肥；韭菜越冬，培土施足腊肥，也是一种防止韭菜冻害的方式；当常温温度降低到5度以下，可以找菜园客土覆盖在割茬韭菜根系上，培土起陇厚度约十厘米；在培土过程中，可同时给韭菜根系施足熟腐有机肥作为腊肥，以亩施1500公斤为宜；熟腐有机肥有腐热作用，这种腐热不会烧伤韭菜根系，反而能起到保护地温的作用，同时还可为春季韭菜返青提供充足养份。
五，覆盖草木灰；在每畦韭菜根系周围，可集中覆盖一层草木灰；累积一定厚度草木灰有保温防冻保墒的作用，同时还可隔离冻源，起到保护韭菜根系和春后提供营养的作用；韭菜覆盖草木灰一般以5厘米为宜，为防止大风吹散草木灰，可一边撒灰一边用泥土覆盖草木灰。
六，搭制拱棚；为保护韭菜在常温下越冬，可为韭菜搭制一个简易拱棚，拱棚覆盖薄膜或者毛毡，可起到保温防冻效果；拱棚内越冬韭菜根要轻微扒开，这样可以打破韭菜休眠节奏，阻止韭菜在棚内越冬期发育生长。
综上所述，常温下韭菜越冬，可采取以上六种方式安全越冬，并为来年韭菜萌芽生长打好基础；种植户需根据韭菜品种，生长环境，气候条件，选择适宜的韭菜越冬方式。
