一、“水花”的形成
鱼的受精卵，经人造的流水环境，在适当水温、溶氧、水质等条件下经适当的时间，发育为能平游的幼体，我们习惯称之为“水花”。
保证“水花”成活率的关键之一，是把握“水花”下塘的合理时机，即综合考虑运输、天气等多个因素，保证让“水花”下塘时，有一定的游泳能力，体内有营养供应。
二、“水花”对养殖环境的适应性
实践表明“水花”十分稚嫩，对外界刺激反应敏感。水花下塘的基本要求是：在放养“水花”前10天左右，对鱼苗放养池尽量进行带水清塘。方法是让池中水深60cm，用生石灰清塘，目的是让池中小杂鱼等彻底死亡。石灰参考用量为每亩100-150公斤。加入大量生石灰后，生石灰的毒性在8天左右就会消失，为了安全放苗，放苗前应放试水鱼，经10天左右的时间池水中定会产生一定数量的浮游生物，虽然浮游生物的数量相对较小，但水质此时较接近“水花”生活的孵化用水。
三、“水花”的生长
水花下塘后，池水中浮游生物时相对较小，这就要求养殖者及时为“水花”提供合适的食物。因此，“水花”下塘前饲喂部分熟蛋黄，或者即时泼酒生豆浆尤为重要。一般每亩放苗20-30万尾，一日投喂3-7斤干豆磨浆，一日两次，豆浆会融入水体起到肥水作用。
“水花”养殖池一般以3亩左右、形状为规则的长方形、底面平坦、底泥10厘米左右为好。
“水花”下塘时的水深最好控制在60-80厘米。如果天气正常，投喂合理，经20-30天“水花”便可发育至体长3厘米左右，食性接近其成鱼的夏花鱼种阶段。此时的水面已不能满足其生长需要，应及时分塘，否则将影响生长和成活。
分塘前应做充分准备：一般采取分塘前对鱼苗进行拉网锻炼，目的是提高鱼苗对拉网的适应性，以避免分塘时因水温较高、鱼苗活跃等引起的苗体损伤。
匙吻鲟鱼苗鱼种如何培育？成鱼如何养殖？
①清塘消毒：鱼种放养前10天要对池塘进行清塘消毒。可用生石灰150～200千克/亩带水清塘，杀死野杂鱼、病菌及敌害生物。鱼种下塘前可用水花网拉1次，清除池中蝌蚪、田螺、野杂鱼以及其它杂物等，防止其与匙吻鲟争食，减少饵料浪费。平时冲水时也应在进水口安装筛网，防止凶猛鱼类等进人吞食匙吻鲟鱼种。此外，为了有利匙吻鲟摄食和食场卫生，应定点设置饵料场，饵料场的数量以每亩设置1～2个为宜，布局要合理。
②水质培肥：清塘消毒后2～3天，即应施人基肥进行水质培肥，通常为人粪尿、鸡粪、猪粪等，每亩用量500千克左右；也可向池内泼洒豆浆进行水质培肥，每亩用量5～10千克。水质培肥标准以在鱼种入池时红虫达到高峰期为最好。应注意施基肥时不应太多，以防鱼苗人池后即出现缺氧浮头。当试水表明清塘药物毒性彻底消失，水质转肥后即可进行鱼种投放。
⑶鱼种放养：当水温达到15℃左右，应尽早安排投苗，因气温较低，可以减少苗种运输中的死亡率，同时能够延长生长时间，提高出池规格和产量。应选择6厘米以上规格、体质健壮，游动活泼，无伤无病且吻完全长出的鱼种进行投放。鱼种运回后，不应立即放入池中，应先将氧气袋平放入池水中，适温1个小时，待袋内水温和池水水温温差趋一致时方可开袋，用2％～5%的食盐水洗浴15～20分钟后再放入池中，放苗时尽量选择在上风口为宜。匙吻鲟鱼种的放养密度一般为500～1000尾/亩，如果饵料不足，也可以每亩放养100尾左右，并随着个体的增长，逐渐分疏。养殖匙吻鲟的池塘还可混养其它鱼类，除了搭配底层鱼类外，还可以搭配草食性鱼类和滤食性鱼类。但要注意混养鱼的规格必须小于匙吻鲟，养殖中应谨慎搭配花白鲢，以免发生争食，混养鱼类总量与匙吻鲟之比宜为1:5左右。
4、饵料投喂
主养匙吻鲟的池塘，水中天然饵料一般不能满足匙吻鲟的生长需要，必须补充投喂人工配合饲料，一般投喂蛋白质含量30％以上的浮性饲料，即可满足其生长的需要。日投饵量按匙吻鲟体重的3％～5％来确定，投饵应遵循“四定”投饵原则，主要根据水温、鱼体大小、匙吻鲟的吃食情况以及气候因素等灵活掌握，每天上午8～9点，下午7～8点各投饵一次，上午占日投饵量的30％，傍晚占日投饵量的70％。
鱼苗培育是匙吻鲟养殖生产过程中一个十分重要的坏节，也是培育难度较大的一个阶段，稍有疏忽会造成苗种大量死亡，直接影响整个养殖生产。鱼苗可以在池塘中培育，由于刚开口的鱼苗，摄食能力弱，又因池塘中的天然饵料和水中溶氧难以掌握好，往往会因缺饵或缺氧造成大量死亡，成活率极不稳定，高的可达到50%，最低的成活率为零，一般在25〜30%。现采用水槽培育匙吻鲟鱼苗，亩种成活率明显提高，成活率超过50%,鱼的体质健壮。现将水槽培育方法介绍如下：1、准备工怍1.1水槽水槽（下图）是培育鱼苗的主要设备，用砖、石块和水泥、砂搅拌成混凝土砌成，也可用不锈钢制成。—般为长方形，长度为5-6米，宽度为1.5米，底部呈斜坡。前端深度为1米,后端深度为1.2米，槽长壁底部两端高于中间约5厘米,排水口直径为7.6厘米，离排水口50厘米处设置一座拦鱼栅，是由木框和40目网布制成。池壁要光滑,排水口连接阀门或活动水管进行排水和调节槽内水的深度。也有园形水槽，直径约5米，排水口设在中间、内部设施和长形水槽相同。还可利用现有四大家鱼圆形产卵池和孵化环道代替水槽。1.2饵料刚开口的匙吻鲟鱼苗，主要摄食小型浮游动物。鱼苗在开口第一天必须要吃到饵料，否则会影响鱼亩的成活率。在鱼苗没有开口前，必须贮存足够适口的天然饵料。最简便的方法是用小水面培养大量浮游动物，随时需要要可随时捞取；也可以从市场购买红虫贮藏，此外还需要储备一些微型配合饲料，以补充天然饵料的不足。1.3机电设施水槽中培育鱼苗必须不断有新水流人，同时将多余的水排出、而且还要充气，使水中一直保持有充足的溶氧，注水和冲气设备为水泵、充气泵和发电机。1.4必要的用具和药品鱼苗培育期间常用的工具和药品有小网箱、刮污板、吸管、天平秤，盆桶和福尔马林。2、培育方法保持水中髙浓度溶氧、控制适宜水温和投喂足够的适口饵料是培育匙吻鲟鱼苗成功时关键。在鱼苗培育期间应注意以下事项：2.1放养密度每立方米水体放养鱼苗500-600尾为宜，6米长的水槽一般放养鱼苗3000-3500尾。鱼体长度达到4-5厘米时，如果发现咬尾鱼较多的情况，应将水槽中的鱼及时分稀。2.1水量鱼苗刚放人水槽时的水量下宜过多，水槽内的水深保持40-50厘米，有利于鱼苗摄食饵料。每个水槽每小时进水和排水量各为1立方米左右，并在每个水槽中安放二个气头冲气。随着鱼体长大，水槽的水量必须逐渐增加，鱼苗放人水槽10天后，水深保持在80厘米以上。2.3水温匙吻鲟虽然是广温性鱼类，但在鱼苗时期对水温十分敏感，水温低于13℃会逐渐死亡，水温高于26℃对鱼苗生长不利，鱼苗培育阶段最适宜水温范围力20-24℃。2.4投饵在匙吻鲟鱼苗培育期间，投喂饵料是一项十分重要的工作，稍有疏忽就会影响鱼的生长和成活率。首先要投喂适口饵料,让开口的鱼苗都能吃到饵料。每天需要投饵9-10次，即每隔2小时投饵一次。开始每千尾鱼苗每次投喂红虫或其他小型浮游动物3-5克，随着鱼体长大而增加投饵量。投喂活饵料时，每天可以投喂4-5次，第一条可以多投喂一些，以后在每次投喂前需要观察水槽中活饵料的情况后再决定下次的投饵量。匙吻鲟可采取混养,分两种方法：一是在养殖草食性和肉食性鱼类的塘中混养少量匙吻鲟。在养殖肉食性鱼类的塘中，匙吻鲟的规格必须大于肉食性鱼类，每亩水面混养匙吻鲟15-20尾，第二年底，匙吻鲟体重可达1.5公斤左右；二是主养鱼为匙吻鲟，塘中混养草食性鱼和肉食性鱼，混养鱼种类有草鱼、青鱼、沟鲶和鲈鱼等，每亩水面放养匙吻鲟鱼种200-250尾和混养鱼150尾左右，混养鱼的规格必须小于匙吻鲟，饲养期间需要投喂人工配合饲料，混养草食性鱼类的池塘还需要投喂鲜嫩牧草或水草，匙吻鲟也能摄食一些配合饲料。一旦塘中的浮游动物不足时，需要投放混合堆肥和黄豆浆、渣来繁殖浮游动物。经过一年时间养殖，匙吻鲟平均体重可达到1公斤以上。
